जवाब, काफी सरल, नहीं है। यहां तक कि उन्नत प्रयोगशालाओं में कुछ के लिए दृढ़ संकल्प बनाने में कठिनाई होती है ।
यह भी एक जटिल समस्या है जो अधिक कठिन हो जाती है क्योंकि विभिन्न मानकों का उपयोग किया जाता है और फिर असफल हो जाते हैं। 2000 से पहले, एक सामान्य समाधान केवल पराग और अन्य वनस्पति पदार्थों की तलाश के लिए सूक्ष्म विश्लेषण का उपयोग करना था। तब से, कई शहद प्रसंस्करण संयंत्र तेजी से उन्नत फ़िल्टरिंग तकनीक विकसित कर रहे हैं जो कि विशेषता मार्करों को हटा देगा (जानबूझकर या अनजाने में)। [** नीचे विस्तृत नोट देखें।] विभिन्न रासायनिक या बुनियादी भौतिक मार्कर भी अपर्याप्त साबित हुए हैं, क्योंकि शहद की चीनी संरचना को विभिन्न चीनी सिरप मिश्रणों के साथ काफी अच्छी तरह से पकाया जा सकता है।
इन दिनों स्वीकृत मानक, जैसा कि प्रश्न में उल्लेख किया गया है, एक विशिष्ट प्रयोगशाला प्रक्रिया में कार्बन -13 से कार्बन -12 आइसोटोप अनुपात तक निर्धारित करने के लिए एक मास स्पेक्ट्रोमीटर का उपयोग करना प्रतीत होता है । (जाहिर है कि ज्यादातर लोगों के घर में मास स्पेक्ट्रोमीटर नहीं होता है।) इस परीक्षण के लिए वर्तमान प्रक्रिया को पिछले लैब परीक्षणों के बाद अपनाया गया था ताकि शहद के कुछ बैचों में झूठी सकारात्मकता उत्पन्न की जा सके। आइसोटोप अनुपात विधि केवल एक विशेष रूप से एफडीए के आयात चेतावनी में मिलावट की संभावना निर्धारित करने के लिए सूचीबद्ध है :
एफडीए प्रयोगशालाओं में एओएसी इंटरनेशनल, एओएसी आधिकारिक विधि 991.41 के विश्लेषण के आधिकारिक तरीकों के अनुसार शहद का विश्लेषण करने की वाद्य क्षमता नहीं है, जिसके लिए आइसोटोप अनुपात द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमीटर की आवश्यकता होती है।
विडंबना यह है कि ऊपर उल्लिखित न्यूजीलैंड शहद के लिए पिछले झूठे सकारात्मक से बचने के लिए, नई परीक्षण प्रक्रिया में पराग को पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता है , एक प्रक्रिया जिसका उपयोग शहद की उत्पत्ति को छिपाने और विश्लेषण को भ्रमित करने के लिए भी किया गया है:
मनुका शहद के लिए एक झूठी सकारात्मक सी (4) चीनी परीक्षण को खत्म करने के लिए, शहद से पराग और अन्य अघुलनशील सामग्री को हटाने से पहले यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि केवल शुद्ध प्रोटीन पृथक है।
लेकिन यहां तक कि एक परिष्कृत आइसोटोपिक कार्यप्रणाली त्रुटिपूर्ण है जब यह विभिन्न प्रकार की मिलावट का पता लगाने के लिए आता है, विशेष रूप से चुकंदर। जैसा कि यह लेख नोट करता है:
[एक द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमीटर से आइसोटोप अनुपात का उपयोग करना], सी 4 चीनी सिरप (एचएफसीएस और जीएस) का उपयोग करके मिलावट का कुछ हद तक पता लगाया जा सकता है जबकि
सी 3 चीनी सिरप (चुकंदर) का उपयोग करके शहद में मिलावट का पता नहीं लगाया जा सकता है। एसएस (चुकंदर) का उपयोग करके मिलावट अभी भी एक गंभीर पहचान की समस्या है, खासकर उन देशों में जहां चुकंदर का उपयोग चीनी बनाने में किया जाता है।
तो, विकल्प क्या है? खैर, अन्य सामान्य विधि जो विभिन्न मिलावटी घटकों का पता लगा सकती है, वह है अंतर स्कैनिंग कैलेरीमेट्री (डीएससी)। यह लेख प्रक्रिया का एक अच्छा सारांश देता है, जो अनिवार्य रूप से देखता है कि एक सामग्री कैसे व्यवहार करती है क्योंकि यह थर्मल परिवर्तनों से गुजरती है। निश्चित तापमान पर जब क्रिस्टलीकरण या कुछ होता है, तो अन्य तापमानों की तुलना में अधिक गर्मी अवशोषित या बंद हो जाएगी। और अन्य बिंदुओं पर ताप क्षमता में मामूली बदलाव होगा (अर्थात, किसी पदार्थ के तापमान को विशिष्ट संख्या में डिग्री के तापमान में परिवर्तन के लिए जितनी गर्मी लगती है)।
हनी, उदाहरण के लिए, क्रिस्टलीकरण में एक निश्चित बिंदु के पास -40 ° C (-40 ° F) के आसपास एक गिलास संक्रमण तापमान (Tg) प्रदर्शित करता है। अन्य चीनी सिरप यह नहीं दिखा सकते हैं, लेकिन वे पानी के क्रिस्टलों के जमने या पिघलने के कारण थोड़ा अधिक तापमान (अभी भी ठंड से नीचे) पर परिवर्तन दिखा सकते हैं। (पानी को शहद में चीनी नेटवर्क में शामिल किया गया है, इसलिए यह समान विशेषताओं को नहीं दिखाता है।)
अन्य तापीय गुण हैं जिन्हें विभिन्न तापमानों पर मापा जा सकता है। जैसा कि यह लेख अपने निष्कर्ष में सारांशित करता है:
संयुग्मित रूप से दूसरे संलयन के साथ इस्तेमाल किया जाता है (40 और 90 डिग्री सेल्सियस के बीच), कांच संक्रमण तापमान, टीजी, शहद और सिरपों को चिह्नित करने और उनके बीच भेद करने के लिए सबसे संभावित उपयोगी मापदंडों में से एक है। टीजी मूल्य, नमूने के अनाकार चरणों पर दृढ़ता से निर्भर करता है, रासायनिक संरचना के संशोधन और बहिर्जात सामग्री के कारण होने वाले अंतर्निहित संरचनात्मक संशोधन का जवाब देगा। इस प्रकार, शहद की मिलावट दोनों Tg और [डेल्टा] H2 मूल्यों में अपरिहार्य परिवर्तन का कारण बनेगी। प्रयोगशाला शर्तों के तहत, मापा माप के आधार पर औद्योगिक चीनी सिरप द्वारा मिलावट 5-10% परिवर्धन से पता लगाया जा सकता है।
मैं इस अंतिम वाक्य पर विशेष ध्यान दूंगा - अंतर केवल "प्रयोगशाला परिस्थितियों में" पता लगाया जा सकता है, जहां सटीक तापमान और गर्मी की मात्रा को मापा जा सकता है। घर पर इस तरह के एक परीक्षण को दोहराने के लिए, आपको सबज़रो तापमान पर शहद को एक निश्चित सटीक मात्रा में जोड़ने में सक्षम होना चाहिए, जबकि सभी इसे तापमान के उतार-चढ़ाव के अन्य स्रोतों से अलग रखते हुए और यह देखते हुए कि हीटिंग "स्टाल" कहां है संक्षेप में। फिर, आपको अपने होममेड टेस्ट को कुछ ज्ञात नमूनों (सिरप, 100% शहद, आदि) के खिलाफ कैलिब्रेट करना होगा, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप वास्तव में उन्हीं चीजों का अवलोकन कर रहे हैं जैसे कि लेख में उद्धृत किया गया है। आपको यह पुष्टि करने की आवश्यकता होगी कि ताप क्षमता परिवर्तनों में एक अधिक सूक्ष्म अंतर देखने से होता है जो गर्म तापमान रेंज (उबलते से नीचे) में होता है।
प्रयोगशाला स्थितियों में भी, इस तरह के परीक्षण में 5-10% मिलावट की सीमा होती है, और इसके लिए -40 डिग्री सेल्सियस बनाम -42 डिग्री सेल्सियस पर कांच के संक्रमण के बीच अंतर का पता लगाने में सक्षम होने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये शारीरिक विशेषताएं शहद के विभिन्न बैचों के बीच असंगत हैं। में इस अध्ययन , उदाहरण के लिए, टीजी में 7 डिग्री सेल्सियस में विभिन्न शुद्ध शहद नमूनों की एक विचरण के लिए मिला था। ऊपर उद्धृत अध्ययन में, 7 डिग्री सेल्सियस की सीमा शुद्ध शहद और चीनी समाधान के साथ 50/50 मिश्रण के बीच अंतर को दर्शाती है। (यदि आप अन्य अध्ययनों के चारों ओर देखते हैं, तो यह एक और यह एक की तरह , आप एक टीजी रेंज देखना शुरू करते हैं जो विभिन्न शुद्ध शहद प्रकारों के लिए 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक है।)
मुझे लगता है कि यह आंशिक रूप से यही कारण है कि डीएससी को आम तौर पर आधिकारिक परीक्षण प्रक्रिया के रूप में नहीं अपनाया जाता है: इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए, आपको वास्तव में विशिष्ट प्रकार के शहद की आवश्यकता होगी जो आपने मिलावट से पहले शुरू किया था, और अधिकांश जिस समय आप नहीं।
नीचे पंक्ति: घर पर इस तरह की परीक्षा करने का कोई तरीका नहीं है।
अंत में, प्रश्न में उठाए गए एक बिंदु को संबोधित करने के लिए, डीएससी डेटा के आधार पर विभिन्न तापमानों पर शहद के व्यवहार में मामूली अंतर होना चाहिए, शायद यह भी एक निश्चित तापमान पर कितनी तेजी से घुल जाता है। लेकिन अंतर इतने छोटे और / या विभिन्न प्रकार के शहद या विभिन्न प्रकार के मिलावटी घटकों के बीच असंगत हैं कि प्रयोगशाला वातावरण के बाहर उन्हें लगातार पहचानने का कोई व्यावहारिक तरीका नहीं है जहां बहुत सटीक स्थिति और माप संभव है। यह हो सकता हैइस्तेमाल की जाने वाली मूल शहद और पहले से मौजूद विशिष्ट मिलावटों के बारे में जानकारी देने वाली प्रयोगशाला के बाहर मिलावटी नमूनों को अलग करना संभव है, लेकिन यह जानकारी आम तौर पर उपलब्ध नहीं है। यदि यह परीक्षण का एक साधारण मामला था जैसे "चलो इस शहद को थोड़े पानी में मिलाएं और मापें कि इसे भंग करने में कितना समय लगता है," सरकारी नियमों में मिलावट का पता लगाने की कोशिश करने के लिए बड़े पैमाने पर स्पेक्ट्रोमीटर का सहारा नहीं लिया जाएगा।
ध्यान दें कि यह उत्तर वास्तव में उपलब्ध विभिन्न परीक्षण विधियों की केवल "सतह को खरोंचता है"। यहां संभावित परीक्षणों की आंशिक सूची दी गई है। यहां तक कि एक सरसरी खोज विभिन्न परीक्षणों के फायदे और सीमाओं का वर्णन करने वाले सैकड़ों वैज्ञानिक लेखों को उजागर करेगी। ध्यान दें कि अधिकांश अन्य परीक्षण केवल विशिष्ट प्रकार की मिलावट का पता लगाते हैं और / या अधिकतर प्रारंभिक स्क्रीनिंग परीक्षणों के रूप में उपयोग किए जाते हैं जिन्हें तब किसी अन्य लैब प्रक्रिया द्वारा सत्यापित करने की आवश्यकता होती है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, वर्तमान मानक एक आइसोटोप अनुपात परीक्षण लगता है।
** पोलेंड और निस्तारण पर जोड़ा जाना: कुछ पराग आम तौर पर एक "स्पष्ट" शहद का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामान्य निस्पंदन प्रक्रिया में निकाल दिए जाते हैं जो भंडारण के दौरान जल्दी से क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं। हालांकि, पारंपरिक निस्पंदन तकनीक अक्सर पराग की मात्रा का पता लगाने की अनुमति देती है, जबकि कुछ प्रक्रियाएं अधिक जटिल "अल्ट्राफिल्ट्रेशन" पद्धति का उपयोग कर सकती हैं जो सभी पराग के निशान को हटा देगा। पूर्ण पराग निस्पंदन का कारण शहद की भौगोलिक उत्पत्ति को छिपाने की इच्छा से उत्पन्न हो सकता है, चाहे शुद्ध हो या मिलावटी। उदाहरण के लिए, 2001 में, अमेरिकी ने चीनी शहद पर उच्च टैरिफ की स्थापना की, ताकि अमेरिकी मधुमक्खी पालकों को व्यवसाय से बाहर रखा जा सके। अन्य समय में, विभिन्न देशों ने संदूषण या मिलावट के कारण शहद पर एकमुश्त प्रतिबंध लगाया है, जैसे कि 2011-12 में भारतीय शहद का यूरोपीय संघ प्रतिबंध । इस तरह की कार्रवाइयों ने एशियाई शहद उत्पादकों को शहद की उत्पत्ति को छिपाने के लिए मजबूत प्रोत्साहन प्रदान किया है, भले ही वह अनधिकृत हो। नतीजा यह है कि सभी प्रकार के पराग को हटाने के लिए बड़ी मात्रा में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शहद को फ़िल्टर्ड किया जाता है, जिसमें मिलावट का पता लगाने के साइड इफेक्ट अधिक जटिल होते हैं। उस ने कहा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामान्य निस्पंदन के परिणामस्वरूप बहुत कम या अवांछनीय मात्रा में पराग हो सकता है, इसलिएपराग की अनुपस्थिति जरूरी सबूत नहीं है कि किसी भी धोखे का इरादा है। (आगे के विवरण और स्पष्टीकरण यहां देखें ।) हालांकि, सभी पराग को जानबूझकर हटाने वाले प्रसंस्करण विधियों का उपयोग उन लोगों द्वारा किया गया है, जो सस्ते विकल्प के साथ मूल और / या मिलावटी शहद का भक्षण करना चाहते हैं। इस सवाल ने विशेष रूप से एशियाई शहद के बारे में पूछताछ की जो पानी से पतला था; यह देखते हुए कि अल्ट्राफिल्ट्रेशन में अक्सर प्रसंस्करण के दौरान पानी जोड़ना शामिल होता है और इसका उपयोग स्पष्ट रूप से कुछ एशियाई उत्पादकों द्वारा किया जाता है, मैंने मूल रूप से पूछताछ के बारे में विशेष शहद के प्रकार को लक्षित करने के लिए अपना उत्तर लिखा था। एक बार फिर: अन्य देशों में और अन्य उत्पादकों से पराग का एक undetectable स्तर आवश्यक रूप से कुछ भी नापाक का सबूत नहीं है।