सॉसेज मलिनकिरण - क्या यह खाने के लिए सुरक्षित है?

Question

आज सुबह, मुझे फ्रिज में कुछ सॉसेज मिले जो पूरे हफ्ते थे। सॉसेज के शीर्ष (यानी ऊपर की ओर त्वचा की सतह) भूरी हो गई थी। मैंने शुरू में सोचा था कि अगर मैं उन्हें सिर्फ लंबे समय तक तला हुआ हूं, तो यह ठीक होगा; हालाँकि, फ्राइंग के दौरान मैंने वेब पर एक त्वरित खोज की, स्पूक हो गया और उन्हें फेंक दिया।

मेरा सवाल यह है कि इस हतोत्साह का क्या कारण है और, क्या मैंने बिन में तीन बहुत स्वादिष्ट दिखने वाले सॉसेज फेंक दिए हैं?

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जब भी आपको इस तरह की स्थिति का सामना करना पड़ता है, तो अपने आप से पूछें "क्या मैं खाने और खाने के लिए बाथरूम में 3 से 5 दिन बिताने के लिए तैयार हूं? अगर जवाब हां है, तो आगे बढ़ो और खाओ। अन्यथा, इसे बाहर फेंक दें और एक पिज्जा ऑर्डर करें।

— ElendilTheTall

सॉसेज किस प्रकार का है? मांस का एक छोटा सा रंग अधिक "प्राकृतिक" दिखने के लिए लाल रंग का होता है, लेकिन रक्त से कम मांस लाल नहीं होता (और रक्त वैसे भी जल्दी अंधेरा कर देता है)। आप अक्सर उदाहरण के लिए स्टेक देखेंगे और अधिक भूरे रंग के दिखने लगेंगे क्योंकि मांस वास्तव में खराब हो चुका है।

— Matthew Read

Answer 1

मेरा प्रश्न है: इस हतोत्साह का क्या कारण है

उन्हें ताजा बनाने के लिए कई मीट रंगे जाते हैं। वे लाल जोड़ते हैं, क्योंकि मांस लाल सही है? नहीं। अधिकांश मांस "भूरा" या "ग्रे" होगा क्योंकि यह हवा के संपर्क में है और रक्त सूख जाता है (या बाहर निकल जाता है)। यह किसी भी तरह से, खराब मांस का संकेत नहीं है। वास्तव में यह "अच्छा" प्राकृतिक मांस का संकेत हो सकता है।

एक YouTube वीडियो जो इसे समझाता है

और, क्या मैं बिन में तीन बहुत ही स्वादिष्ट दिखने वाले सॉसेज फेंक रहा हूं?

हां शायद।

महत्वपूर्ण लेख

जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें। फ्रिज में एक सप्ताह (फ्रीजर नहीं) मेरे लिए सीमा रेखा है। मैंने शायद इसे पकाया होगा, लेकिन मैं किसी और को इसे न पकाने के लिए गलत नहीं करूंगा।

आप आमतौर पर गंध या कीचड़ को देखने के लिए कह सकते हैं कि क्या मांस खराब है।

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और जब आप घर जाते हैं, तो बाहर नहीं निकलते हैं, और पाते हैं कि पैकेज में जमीन का मांस लगभग बैंगनी है (लेकिन उज्ज्वल, यहां तक ​​कि बैंगनी, सुस्त नहीं, बैंगनी बैंगनी)। इसका मतलब है कि मांस सिर्फ जमीन था, और रंग में बदलाव के लिए पर्याप्त समय नहीं था

— Joe

Answer 2

शीर्ष पर शायद हवा के संपर्क में था और इसकी सतह सूख गई जिसने इसे अंधेरा कर दिया।

सॉरी से सुरक्षित रहना हमेशा बेहतर होता है। मैं थोड़ा अधिक नुकीला हूं और उन चीजों को खाता हूं जो दूसरों के पास नहीं हैं, लेकिन मेरे पास स्वीकार्य सीमाएं भी हैं। जब तक मुझे यकीन नहीं था कि मैं पैक किया गया था और ठीक से संग्रहीत किया गया था, तब तक मैं एक सप्ताह पुरानी कुछ नहीं खाऊंगा।

Answer 3

मलिनकिरण एक समस्या नहीं है: यह सिर्फ हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने वाला मांस है। यदि आप सॉसेज जमे हुए हैं, तो वही बात होगी, केवल अधिक धीरे-धीरे।

समस्या संभव जीवाणु वृद्धि है। जब तक बैक्टीरिया का स्तर काफी अधिक हो जाता है तब तक यह दिखाई देता है, यह उस बिंदु से बहुत दूर है जहां बैक्टीरिया खतरनाक होते हैं। इसके अलावा, कई जीवाणु विषैले विषाक्त पदार्थ हैं जो खाना पकाने से निष्क्रिय नहीं होते हैं। यही कारण है कि आपको आमतौर पर "क्या दिखता है" के बजाय समाप्ति तिथियों के साथ जाना चाहिए ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि भोजन खाने के लिए सुरक्षित है। (कुछ अपवाद हैं, जहां या तो खराब दिखाई दे रहा है या यह बस खराब नहीं करता है, लेकिन सॉसेज उनमें से एक है।)