वैसे, तकनीकी रूप से बीघा और पूलिश में मामूली अंतर होता है, लेकिन अक्सर शब्दों का प्रयोग परस्पर किया जाता है।
स्पष्टीकरण के लिए:
- एक पूलिश आटे और पानी के बराबर भागों (वजन से) का उपयोग करता है और बहुत कम खमीर (स्रोतों में 0.1% से 1% ताजा खमीर / 0.03% 1 से 0.33% सूखे खमीर के वजन के बीच भिन्न होता है )। यह एक पूलिश के बजाय तरल होता है और एक चम्मच के साथ आसानी से मिश्रित होता है।
- एक बीघा में पानी की मात्रा कम होती है, जो आमतौर पर 40% से 60% आटा वजन और 1% ताजा / 0.33% सूखे की खमीर सामग्री होती है। यह शुरुआत में काफी दृढ़ होगा और इसमें सूखी और गीली सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए कुछ गूंधने की आवश्यकता हो सकती है।
लेकिन क्या आपको स्पष्ट रूप से गूंधना चाहिए?
वास्तव में, आप की जरूरत नहीं है। दोनों पूर्व-किण्वन घंटों तक आराम करेंगे। उस समय के दौरान लस दोनों विकसित होगा (-> नो-नीड ब्रेड के सिद्धांतों को देखें ) और बढ़ते खमीर से कुछ हद तक कम हो जाएगा। आप इस प्रक्रिया से खिलवाड़ नहीं करना चाहते या करना चाहते हैं। बस आटा, पानी और खमीर को कुछ हद तक समरूप (कोई सूखा पैच) मिलाएं और खमीर और एंजाइम गतिविधि दोनों को अपनी बात करने दें। आप देखेंगे कि "असमान" पसंद समय के साथ बनावट बदल जाएगी, खमीर बुलबुला शुरू होता है और जब यह उपयोग करने के लिए तैयार होता है, तो यह अच्छा होगा और यहां तक कि।
1 हाँ, यह वास्तव में, वास्तव में छोटी राशि है।