क्या इटालियन स्टाइल जिलेटो मानक घरेलू आइसक्रीम निर्माताओं और घर के फ्रीजर के साथ उपलब्ध है?


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मुझे घर पर इटैलियन स्टाइल जिलेटो बनाने की ज्यादा सफलता नहीं मिली है, हालांकि फ्रेंच स्टाइल आइसक्रीम बहुत अच्छी तरह से काम करती है।

मैं Cuisinart ICE-100 का उपयोग कर रहा हूं जो एक आइसक्रीम और एक जिलेटो पैडल दोनों के साथ आता है। जिलेटो पैडल निश्चित रूप से कम हवा के साथ अधिक घने परिणाम उत्पन्न करता है हालांकि क्युसिनर्ट आपको मंथन गति (अधिकांश घरेलू आइसक्रीम निर्माताओं की तरह) को नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देता है।

मेरी मुख्य समस्या यह है कि अगर मैं एक लीटर आइसक्रीम बनाऊं और उसे घर के फ्रीजर में रख दूं तो यह इतने ठोस रूप से जम जाएगी कि इसे बिल्कुल भी नहीं धोया जा सकता है - यह सिर्फ कुछ प्रयासों के साथ काटा जा सकता है।

कोई सिफारिशें, टिप्स, रेसिपी बुक्स? मुझे खाना पकाने के चरण में कुछ और प्रयास करने में कोई आपत्ति नहीं है और जिलेटो के लिए सेवारत चरण में फ्रिज में कुछ समय के लिए सही सेवारत तापमान तक आने की अनुमति देता है।


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गेलतो की दुकानों में आमतौर पर अपने जिलेटो को फ्रीजर में नहीं रखा जाता है जो कि आपके घर पर जितना ठंडा होता है। अगर आपने सही वसा अनुपात का उपयोग किया है तो ज्यादातर आइसक्रीम निर्माताओं ने मूल रूप से रेडी-टू-सर्व जिलेटो बनावट का उत्पादन किया है, लेकिन एक बार जब आप इसे फ्रीज करते हैं, तो यह अनिवार्य रूप से बर्फ दूध कहलाता है।
जेसनट्र्यू

जवाबों:


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चूंकि आप कहते हैं कि फ्रांसीसी शैली की आइसक्रीम ठीक काम करती है, लेकिन जिलेटो चट्टान को जमने में मुश्किल होता है, मुझे संदेह है कि समस्या बस सेवारत तापमान की हो सकती है। जिलेटो को आइसक्रीम की तुलना में गर्म तापमान पर परोसा जाना चाहिए। दुर्भाग्य से मैंने जो तापमान पाया है वह बहुत परिवर्तनशील है (कुछ कहते हैं 5F, कुछ कहते हैं 10-20F), लेकिन हर कोई लगातार कहता है कि जिलेटो को आइसक्रीम की तुलना में अधिक तापमान की आवश्यकता होती है।

तो बस इसे 15 मिनट पहले फ्रीज़र से बाहर निकालने का प्रयास करें।

यदि आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो वास्तविक जिलेटो व्यंजनों शायद अच्छी तरह से काम नहीं करेंगे, और आपको उन्हें संशोधित करना होगा। आइसक्रीम को नरम करने के लिए आप कुछ सामान्य ट्रिक्स आज़मा सकते हैं: शराब, चीनी, वसा, या एडिटिव्स जैसे ग्वार गम या ज़ैंथन गम । लेकिन ध्यान रखें कि वे आपको मूल जिलेटो स्वाद या बनावट से थोड़ा भटका सकते हैं!


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Google cuisineart gelato रेसिपी। Cuisineart ने अपनी खुद की रेसिपी बुक प्रकाशित की जिसमें जिलेटोस भी शामिल है।

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