मैंने नेट में किसी को पढ़ा है कि सुशी तैयार करने के लिए एक अत्यंत कठिन भोजन है। चावल पकाने के लिए सीखने में कम से कम एक साल लगेगा, और अनुभव को पूरा करने के लिए दस साल।
यह बहुत कठिन है? एक तुलना करने के लिए, एक सभ्य घर सुशी तैयार कर सकता है जैसे कि घर में खाना पकाने के कुछ वर्षों बाद एक सभ्य घर पकवान तैयार कर सकता है?
यह एक पश्चिमी शेफ की तरह है जिसे लंबे समय तक अध्ययन और अभ्यास करने की जरूरत है?
जवाबों:
जापान में उत्पन्न हुए कई शिल्पों की तरह, उनके सुशी प्रशिक्षण कम या ज्यादा सुशी कारीगर बनाते हैं। यदि आप सिर्फ एक स्नैक बनाना चाहते हैं, तो आपके पास तकनीकों की एक बुनियादी समीक्षा करने की बहुत क्षमता होगी। आपको खाद्य-सुरक्षा को समझने, चावल को सही तरीके से प्राप्त करने और रोल न बनाने के बारे में अपनी सीखने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। बाकी सिर्फ महारत का स्तर है जिसे प्रयोग करने और एक अच्छे पकवान का आनंद लेने के लिए आपको अपनी रसोई में संपर्क करने की आवश्यकता नहीं है।
मैं महीने में एक बार दोस्तों के साथ सुशी बनाता हूं, और यह बहुत मुश्किल नहीं है। जो चीज हमें सही पाने में सबसे लंबी लगी, वह थी चावल, और कुछ कोशिशों के बाद हमें वह मिल गई। शायद आपको इसमें पसंद होने वाले सिरका की मात्रा का पता लगाने में थोड़ी देर लगेगी, और खाना बनाते समय इसमें समुद्री शैवाल छोड़ने के लिए कितनी देर होगी।
निगिरी के लिए, चावल को ढालने के लिए मुझे थोड़ा सा पेलेक्सिग्लास बॉक्स मिला है, जिससे इसे नियमित रूप से प्राप्त करना कुछ हद तक आसान हो जाता है। यदि आप वास्तव में निगिरी बनाने में लगे हैं और इसे सिर्फ हाथ से नहीं करना चाहते हैं, तो इसे खोजना बहुत मुश्किल नहीं होगा।
हमने पिछली बार भी स्क्रैच से टैमगो (मीठा आमलेट) बनाने की कोशिश की थी, और यह वास्तव में अच्छी तरह से निकला। हम इसे उचित मोटाई में बनाने में सक्षम नहीं थे और इसे ठीक से पकाते थे, इसलिए हमने बहुत पतली परतों का एक गुच्छा बनाया, उन्हें ढेर कर दिया, फिर उन्हें लुढ़का और उनका टुकड़ा किया।
हमने सनोमोनो भी बनाना शुरू कर दिया है, जो भोजन के लिए एक अच्छी शुरुआत करता है। पतले-पतले ककड़ी, मैकेरल और थोड़े मिसो ड्रेसिंग में कुछ मिरिन (मीठे चावल की शराब) के साथ काटते हैं। कभी-कभी हम शीर्ष पर, साथ ही साथ थोड़ा समुद्री शैवाल सलाद फेंकते हैं।
एक पेशेवर होने के लिए, हाँ, जापान में ऐसे स्कूल हैं जिन्हें पूरा करने में कई साल लगते हैं, जिसमें लंबी अवधि की आवश्यकताएं भी शामिल हैं।
उस ने कहा, मैंने 3 घंटे की सुशी क्लास ली है और मैं सुशी चावल, माकी, निगिरी और हैंड रोल को ठीक कर सकता हूं। वे कभी कभी उपस्थिति विभाग में थोड़ा अभाव है, हालांकि।
व्यक्तिगत रूप से- मैं "द जॉय ऑफ कुकिंग" से सुशी चावल की रेसिपी का इस्तेमाल करती हूं और इसने पहली कोशिश में काम किया।
आपको निश्चित रूप से इसे आज़माने से नहीं डरना चाहिए। इसने एक दंपत्ति को रोल बनाने के लिए सही तकनीक प्राप्त करने की कोशिश की, लेकिन यह एक मज़ेदार पारिवारिक गतिविधि है क्योंकि बच्चों को अपनी फिलिंग आदि चुनने के लिए मिलता है।
यदि आपने इसे पहले से नहीं देखा है, तो सुशी वृत्तचित्र जीरो ड्रीम्स ऑफ सुशी देखें। वह 86 वर्ष के हैं और जापान का राष्ट्रीय खजाना है। यहां तक कि वह खुद भी कहता है कि उसे सुशी में महारत हासिल नहीं है। वह अपनी तकनीकों को बेहतर बनाने के लिए हर समय सपने देखता है। इसलिए फिल्म का नाम "जीरो ड्रीम्स ऑफ सुशी" है।
मैं दो प्रयासों के बाद सफलतापूर्वक अपनी खुद की सुशी बनाने में सक्षम था। सबसे कठिन चीज चावल के लिए आवश्यक श्रम और तकनीकों की मात्रा है। मैंने पहली बार ऑस्ट्रेलिया में रहते हुए सुशी को देखा था और एक बुशमैन कुक के साथ आउटबैक बुश कुकिंग के बारे में एक फूड टीवी शो देखा था। मैंने उसे मछली के साथ हाथ से माकी रोल बनाते हुए देखा। उसके बाद मैंने देखा, मैंने फैसला किया कि मैं सीखना चाहता हूं। चावल को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, यह शोध के लायक है क्योंकि सुशी का 50% शुद्ध चावल है। सौभाग्य!