चिकित्सकों की राय: खाद्य पदार्थ जो किण्वन, रसायन (सिरका, नमक, चीनी), बैक्टीरिया, कवक, खमीर, आदि का उपयोग करते हैं, उनके उत्पादन में "खराब नहीं" होते हैं, वे "संसाधित" होते हैं, और कई क्षेत्रीय विशिष्टताओं को शामिल करते हैं जिन्हें कम स्वादिष्ट पाया जाता है। शराब को छोड़कर अमेरिका में कई।
Spoilage अधिक संदर्भित करता है जब खाद्य पदार्थ जोड़ा प्रसंस्करण जीवों की अत्यधिक वृद्धि (तीन सप्ताह पुराने कैमेम्बर्ट), रोगजनक आबादी के संचय, या उनके विषाक्त उपोत्पादों, या खराब भंडारण के कारण निर्जलीकरण के कारण या तो अखाद्य हो जाते हैं। आम तौर पर, जानबूझकर जोड़े गए जीवों के उप-उत्पाद हानिकारक नहीं होते हैं, अन्यथा हम उनका उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन पनीर में अमोनिया बहुत अधिक है (और हवाई अड्डों में विस्फोटक डिटेक्टरों को बंद कर देता है! जैसा कि मुझे पता चला है)। पैथोजेन जीव हैं। , या उनके उप-उत्पाद, मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं।
भोजन से बीमारी के कई मार्ग हैं: 1) अत्यधिक विषैले जीवों के साथ भोजन इसके उत्पादन में दूषित हो सकता है, जो थोड़ी मात्रा में भी अच्छी तरह से विकसित होता है (हेपेटाइटिस ए, टाइफाइड, हैजा) और इनमें से रोजगार के वाहक से बचने की आवश्यकता को इंगित करता है, और अच्छे हाथ धोने का अभ्यास करना। उचित भंडारण की कोई भी राशि इनसे बचाव नहीं करती है।
2) भोजन कम विषैले जीवों के साथ अपने उत्पादन चक्र में दूषित हो सकता है जो तब पेट के एसिड से बच सकता है और आंतों में विकसित होकर बीमारी पैदा कर सकता है। खाद्य पदार्थों (ई। कोलाई) और जीवाणुनाशक तापमान (साल्मोनेला) में पूर्ण खाना पकाने से बीमारी की संभावना कम हो जाती है, क्योंकि इन बैक्टीरिया की संख्या को कम करने के लिए कोल्ड स्टोरेज करता है जिससे एक उपभोक्ता उजागर होता है। प्रतिरक्षा प्रणाली इन संदूकों की छोटी संख्या से निपट सकती है। प्रतिरक्षा-समझौता या प्रतिरक्षा-अपरिपक्व व्यक्ति (बच्चे) यहां कम अच्छी तरह से करते हैं, इसलिए बच्चों के लिए अंडे पूरी तरह से पकाने के निर्देश हैं।
3) भोजन को खराब तरीके से संग्रहित किया जा सकता है ताकि कम पौरूष रोगजनकों की आबादी के आकार में वृद्धि हो जिससे बीमारी की संभावना अधिक हो। जहाँ खाद्य पदार्थ पहले से ही एक जोड़ा जीवों द्वारा बसाया जाता है, जैसे कि दही, जीव के अपशिष्ट उत्पाद अन्य जीवों को दबाने की प्रवृत्ति रखते हैं, और इस तरह एक मुद्दे को कम बिगाड़ते हैं, इसलिए भंडारण को लम्बा करने के लिए विधि का उपयोग, ऐतिहासिक रूप से। लेकिन, अन्य खाद्य पदार्थों में, यदि बैक्टीरिया मौजूद हैं (और वे लगातार हवा में हैं), गर्म भंडारण अतिवृद्धि का कारण होगा। यदि खराब तैयारी के तरीकों का उपयोग किया जाता है (मांस बोर्डों पर सब्जियां काटना, आदि), तो साल्मोनेला अतिवृद्धि की संभावना अधिक है। सतहों और उपकरणों को साफ और अलग रखें! अमीर खाद्य पदार्थ, बड़े सतह क्षेत्र (यानी कटा हुआ मांस), हवा से फैलने वाले जीवों के संपर्क में, नमी और गर्मी गठबंधन बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करने के लिए, इसलिए बंद, ठंडा, सूखा,
4) जब भंडारण की स्थिति जीवाणु वृद्धि की अनुमति देती है, तो बीमारी के दो तरीके होते हैं। सबसे पहले, एक प्रत्यक्ष रोगज़नक शरीर के साथ सामना करने के लिए बहुत अधिक संख्या में बढ़ता है, और अंतर्ग्रहण से आंतों में वृद्धि होती है। यह विधि आमतौर पर कुछ दिनों के बाद एक बीमारी के रूप में प्रकट होती है, जब रोगज़नक़, साल्मोनेला कहते हैं, या तो ऊतकों पर हमला करता है या एक लक्षण (दस्त, आदि) के लिए जिम्मेदार विष का उत्पादन करता है। बीमारी अंतर्ग्रहण की मात्रा पर अधिक तेजी से निर्भर है।
5) बहुत से खाद्य विषाक्तता, हालांकि, एक अप्रत्यक्ष विधि के कारण होता है: जीव एक विष का उत्पादन करता है क्योंकि यह "संग्रहीत" भोजन में बढ़ता है, और एक तीव्र बीमारी में घूस का परिणाम होता है क्योंकि विष को अवशोषित किया जाता है, अक्सर पेट में। इस प्रकार के खाते '30 -90 मिनट खाने के बाद 'बीमारियों, अक्सर Staphylococci के कारण मानव त्वचा पर पाए जाते हैं, और हीटिंग द्वारा निष्क्रिय नहीं होते हैं। फिर से, प्रीप तरीके आमतौर पर खराब होते हैं, जो गर्म भंडारण से खराब हो जाते हैं।
6) यह निर्धारित करना अक्सर संभव नहीं होता है कि क्या भोजन ऊपर के रूप में दूषित है, क्योंकि कुछ रोगजनक जीव, और विषाक्त पदार्थ, मनुष्यों द्वारा पता लगाने योग्य कोई स्पष्ट मार्कर का उत्पादन नहीं करते हैं। लेकिन, अगर किसी गैर-हानिकारक जीव के कारण खराब हो जाता है, तो यह स्पष्ट रूप से एक संकेत है कि हानिकारक चीजें भी मौजूद हो सकती हैं, और इस प्रकार भोजन से बेहतर बचा जाता है, नहीं?
7) हेपेटाइटिस बी और सी का संचार रक्त-से-रक्त संपर्क द्वारा होता है, मौखिक अंतर्ग्रहण से नहीं। और, hepC लंबे समय तक संक्रमण के माध्यम से यकृत में कैंसर का कारण बनता है, जो निशान ऊतक के लिए अग्रणी होता है, जो 25 साल बाद कैंसर में बदल जाता है, मेजबान-वायरल बातचीत से कुछ मदद, जहां तक हम जानते हैं।
8) अधिकांश साँचे हानिरहित होते हैं, लेकिन उच्च सांद्रता खराब स्वाद, यहां तक कि पनीर पर भी। मूंगफली मोल्ड नहीं है, क्योंकि यह एफ्लाटॉक्सिन का उत्पादन करता है। भोजन पर उगने वाली बहुत सी अन्य चीजें हैं, जैसे कि कीचड़ के सांचे, जो देखने में घृणित हैं, लेकिन हानिकारक नहीं हैं। फिर भी, वे खराब होने के लिए एक मार्कर हैं।
मैंने पनीर को ढालना बंद कर दिया क्योंकि मैं इसे बर्बाद नहीं कर सकता। मैं नवसिखुआ सामान पसंद करता हूं, थो। मैं सब कुछ स्टोर करता हूं जिसे मैं फ्रिज में फिट कर सकता हूं क्योंकि यह रेट ऑक्सीकरण होता है, जो खराब होता है, लेकिन प्रति सेकेड हानिकारक नहीं है। जैतून का तेल सोचें।
इसका लंबा और छोटा समय है, अपने भोजन चक्र को जानें।