कब तक मैं एक छोटे गोमांस चक भुना, लगभग 1 पाउंड, स्टोव के शीर्ष पर लटके रहना चाहिए? क्या इसे पूरी तरह से तरल में डूबे रहने की आवश्यकता है?
आप एक स्टोव शीर्ष पर ब्रेसिज़ नहीं कर सकते।
—
श्री मसाकारो
@ jbarker2160 क्यों नहीं?
—
डग
@ डौग, यह ब्रेज़िंग कैसे काम करता है। ब्रेज़िंग को काम करने के लिए ऊपर और नीचे गर्मी की आवश्यकता होती है। एक उचित रूप से ब्रेज़्ड डिश दोनों को शीर्ष पर शुष्क गर्मी से कैरामलाइज़ किया जाना चाहिए और एक ही समय में स्टू किया जाना चाहिए। आप एक स्टोव शीर्ष पर इसे प्राप्त नहीं कर सकते। आप एक स्टोवटॉप पर स्टू कर सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में एक ही चीज नहीं है। एक ब्रेज़ल अपेक्षाकृत कम मात्रा में तरल का उपयोग करता है, यदि कोई हो। एक स्टोवटॉप पर आप वास्तव में स्टीम करके इस तरह से खाना नहीं बना सकते हैं जो कि एक ही चीज नहीं है।
—
श्री मसाकारो
@ jbarker2160 मुझे लगता है कि ब्रेज़िंग को ओवन में क्यों नहीं किया जाना चाहिए। आमतौर पर आप अपने मांस को पहले से भूरा / भूरा करते हैं फिर थोड़ा सा तरल मिलाते हैं और इसे धीरे-धीरे पकाते हैं। मैंने इसे एक पैन, एक ओवन और एक धीमी कुकर में वर्षों से किया है और कभी भी कोई अंतर नहीं देखा है। यदि अंत में अतिरिक्त रंग की आवश्यकता होती है तो हमेशा ग्रिल या ब्लो मशाल होती है।
—
डग
@ डग, यदि आप कहीं भी या परिभाषा में एक वैकल्पिक परिभाषा पा सकते हैं, तो इसे साझा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
—
श्री मसाकारो