क्या फ्री-रेंज चिकन अधिक स्वादिष्ट है?

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फ्री रेंज चिकन आमतौर पर बैटरी फार्म चिकन की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, लेकिन अक्सर यह दावा किया जाता है कि यह बेहतर स्वाद है।

मैं उत्सुक हूं कि अगर रेस्तरां इस मंत्र से चिपके रहते हैं और फ्री-रेंज चिकन का उपयोग करते हैं, या यदि यह सिर्फ मनोवैज्ञानिक है, और अगर नैतिकता के अलावा कोई लाभ है।

chicken free-range

— क्रिस एस
स्रोत

सामान्य नियम के अपवाद होंगे, लेकिन - एक सामान्य नियम के रूप में - 'क्लासियर' रेस्तरां, स्थानीय रूप से खट्टे (जैव) कार्बनिक अवयवों पर अधिक ध्यान दिया जाएगा।

— तोबियास ओप डेन ब्रूव

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अधिकांश मीट में स्वाद आमतौर पर कुछ चीजों से निर्धारित होता है।

जानवर को कैसे उठाया गया था और अगर यह एक विशेष विरासत नस्ल का है।
यह उसके जीवनकाल (अर्थात आहार और पर्यावरण) पर कैसे व्यवहार किया गया।
इसका वध कब और कैसे हुआ।
इसे कसाईखाने से कसाई तक कैसे पहुँचाया जाता है, क्या इसे ठीक से संग्रहीत किया गया था, आदि।

इसके अलावा, पक्षी कितना वसायुक्त है और गहरे मांस अनुपात के लिए हल्का है, यह पक्षी के स्वाद को भी निर्धारित करेगा।

मैंने निश्चित रूप से विभिन्न प्रकार के "फ्री रेंज", "ऑर्गेनिक", और / या "स्थानीय" मुर्गियों को वहां से बाहर निकालने की बहुत कोशिश की है और आपको मूल रूप से मांस की गुणवत्ता और स्वाद के मामले में भुगतान मिलता है। मेरे रेस्तरां में, हम सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मुर्गियों - स्थानीय, जैविक और मुफ्त रेंज, यदि संभव हो तो - को स्रोत बनाने की कोशिश करते हैं क्योंकि यह सिर्फ बेहतर स्वाद देता है और यह हमारे दर्शन के साथ मेल खाता है। चिकन को उचित रूप से पकाने और पकाने में भी मदद मिलेगी।

— एवरी विटकैंप
स्रोत

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जुलाई 2008 में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि नेत्रहीन परीक्षणों में (यदि खाने वालों को यह पता नहीं था कि वे "मानक" या फ्री-रेंज मुर्गियां खा रहे हैं) तो फ्री-रेंज मुर्गियों को वास्तव में स्वाद के मामले में कम पसंद किया गया था।

उन्होंने मुर्गियों की तुलना "मानक", मक्का-खिलाया, मुफ्त-रेंज और जैविक उत्पादन प्रणालियों द्वारा की थी।

बनावट, रस, असामान्य स्वाद, स्वाद पसंद और समग्र स्वाद के 8-बिंदु श्रेणी के पैमानों का उपयोग करके स्वाद पैनल आकलन किया गया।

मानक प्रणाली में पाले गए पक्षियों के पंखों को स्वाद पैनल द्वारा अधिक निविदा और रसदार के रूप में रेट किया गया था। चिकन के स्वाद में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं थे। स्वाद पसंद करने वाले और समग्र पसंद के हेजोनिक आकलन के आधार पर, मूल्यांकनकर्ताओं के एक छोटे से पैनल द्वारा, मानक प्रणाली में उत्पादित पक्षियों से मांस को सबसे अधिक पसंद किया गया था और यह कि जैविक प्रणालियों से सबसे कम पसंद किया गया था । फ्री-रेंज और मक्का से खिलाया जाने वाला मांस वरीयता में मध्यवर्ती था। इस परिणाम से एक प्रवृत्ति का पता चलता है, लेकिन उपभोक्ता स्वीकृति प्राप्त नहीं करता है।

(जोर मेरा)

उपरोक्त अध्ययन को ट्रैक करने के दौरान, मैंने कुछ लोगों को अपने स्वयं के अंधे परीक्षणों के बारे में ब्लॉगिंग करते हुए पाया। जाहिर है, इनमें वैज्ञानिक अध्ययन की कठोरता नहीं है, लेकिन इनमें नियंत्रण समूह और अंधा परीक्षण शामिल हैं।

इस व्यक्ति ने चार मुर्गियों (तीन फ्री-रेंज और एक सामान्य) को पकाया और यह निष्कर्ष निकाला कि "स्वाद में कोई ध्यान देने योग्य अंतर नहीं था" और परिवार के सदस्यों (जिन्होंने अंधे को चखा था) ने सर्वसम्मति से कहा कि यह सभी एक समान है।
दो शेफ ने मुफ्त रेंज बनाम बड़े पैमाने पर उत्पादित चिकन का साइड-बाय-साइड परीक्षण किया और पाया "स्वाद में कोई सराहनीय अंतर नहीं"। अगर कुछ भी हो, तो उन्होंने देखा कि औद्योगिक चिकन में "थोड़ा रसदार और निविदाकार स्थिरता" थी।

तो निष्कर्ष यह लगता है कि फ्री रेंज चिकन बेहतर स्वाद नहीं देता है और अगर कुछ भी बदतर स्वाद लेता है।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि हम वास्तव में अंधा चीजें नहीं खाते हैं। (ठीक है, यदि आप किसी मित्र के घर पर भोजन कर रहे थे और वे आपको यह नहीं बता रहे थे कि आप किस प्रकार का चिकन खा रहे हैं - लेकिन अपनी रसोई में नहीं।) हम ब्रांड नाम, उत्पाद विवरण और मूल्य से प्रभावित हैं। यदि आप जानते हैं कि आप एक फ्री-रेंज चिकन खा रहे हैं, तो यह वास्तव में आपके लिए बेहतर हो सकता है। यह पूरी तरह से व्यक्तिपरक और अवैज्ञानिक है, लेकिन ... क्या इससे कोई फर्क पड़ता है?

इसके अलावा, स्वाद के अलावा फ्री-रेंज मुर्गियों को खाने के लिए बहुत सारे कारण हैं - मुख्य रूप से पशु के कल्याण के लिए चिंता का विषय है। यदि यह आपके लिए कुछ महत्वपूर्ण है, तो यह पिछले पैराग्राफ से आपके व्यक्तिपरक चखने में भी योगदान दे सकता है। यह सब ¹ सट्टा है, ज़ाहिर है, लेकिन मैं इसे वैज्ञानिक निष्कर्षों के लिए एक चेतावनी के रूप में उल्लेख करता हूं कि क्या चिकन खाने के लिए एक नियम के रूप में, न कि चिकन खाने के लिए एक विरोधी नियम के लिए औचित्य के रूप में।

_{¹ "सभी" = अंतिम दो पैराग्राफ}

— starsplusplus
स्रोत

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विश्वसनीय उद्धरण के लिए प्लस एक

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ धन्यवाद, मैं इस 3.5 साल पुराने सवाल को लेकर आश्चर्यचकित था, जो राय-आधारित जवाबों की अधिकता और कहीं भी देखा जाने वाला कोई स्रोत नहीं था।

— स्टारप्लस अधिशेष

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"फ्री-रेंज" चिकन - या एक आदर्श दुनिया में किसी भी जानवर - को सड़क पर पहुंच के साथ-साथ एक संतुलित आहार के साथ उठाया जाता है। जब आप शिकार पर जाते हैं तो यह वैसा ही होता है: जंगली जानवर के पास जितना अधिक भोजन होता है, उसका स्वाद उतना ही बड़ा होता है। एक चिकन अपने जीवनकाल के दौरान क्या खाता है और यह व्यायाम करने में सक्षम है, स्वाद के साथ-साथ वसा सामग्री को भी प्रभावित करेगा। यदि आप स्वादिष्ट, नैतिक और बेहतर-आप चिकन चाहते हैं, तो मैं आपके स्थानीय किसानों के बाजार में चारों ओर से पूछना चाहता हूं और एक स्वस्थ कृषि-प्राप्त चिकन प्राप्त कर सकता हूं जो कि अनाज को सड़क पर पहुंचाने के साथ खिलाया जाता है। इस तरह से आप स्थानीय अर्थव्यवस्था और ग्रह को स्थानीय रूप से खरीदकर मदद कर सकते हैं।

एक अन्य नोट पर, आप अपने चिकन को कैसे पकाते हैं और मांस को नम रखते हैं यह मूल गुणवत्ता के समान ही महत्वपूर्ण है।

— राचेल वेंटवर्थ
स्रोत

कुछ अच्छे अंक यहाँ। यह भी ध्यान देने योग्य है, यदि आप विश्वास नहीं करते हैं, तो अपने लिए प्रयास करें और तुलना करें।

— नोल्डोरिन

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"फ्री-रेंज" की परिभाषा अमेरिका में काफी ढीली है। यदि मुर्गियां बाहर जाने के लिए और अधिक प्राकृतिक आहार के हिस्से के रूप में बग्स खाने के लिए "स्वतंत्र" हैं, तो यह स्वाद में सुधार कर सकता है (जैसे घास-चारा बीफ)। यहां मुर्गियों को "फ्री रेंज" कहने की आवश्यकता नहीं है, और केवल ताजी हवा और धूप प्राप्त करने से वास्तव में स्वाद में सुधार नहीं होगा। "फ्री रेंज" सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने की तुलना में जानवरों के इलाज के बारे में अधिक है।

— बॉब
स्रोत

यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। कई नियम हैं जो विनियमित हैं, लेकिन कई और मूल रूप से विपणक अपनी इच्छा पर उपयोग करने के लिए स्वतंत्र खेल हैं। यहां तक कि जिन लोगों को विनियमित किया जाता है, उन्हें सहज तरीके से विनियमित नहीं किया जा सकता है। मेरा सुझाव है कि खरीदारी के निर्णय लेने से पहले आपके स्थानीय नियमों के अनुसार "फ्री रेंज" का वास्तव में क्या मतलब है।

— प्रेस्टन

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साथ ही, प्रजनन चिकन के स्वाद को प्रभावित करेगा। फैक्ट्री फार्म मुर्गियों को अधिक स्तन मांस और जल्द ही वध के लिए तैयार होने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

— जॉन रॉबर्ट्स
स्रोत

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मेरे पास कुछ लेबल रूज मुर्गियां हैं और निश्चित रूप से उन्हें अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद मिला। आप देखेंगे कि हड्डियाँ सख्त हैं और मेरी राय में एक बेहतर स्टॉक है। सामान्य अमेरिकी सुपरमार्केट खारे पानी के कुछ चारे की तुलना में मांस कम पतला लगता है। यह कहते हुए कि, अगर आप सिर्फ स्तन मांस में रुचि रखते हैं, तो मुझे लगता है कि अंतर बताना थोड़ा मुश्किल है।

— tonylo
स्रोत

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मेरे व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर, फ्री-रेंज चिकन नियमित ग्रेड वाणिज्यिक चिकन की तुलना में बेहतर स्वाद लेता है। लेकिन कॉल पक्षपाती हो सकता है क्योंकि एयर-चिलिंग, घास-आहार, आदि जैसे भ्रामक कारक हैं, जो कि फ्री-रेंज चिकन उत्पादों के लिए विशिष्ट हैं, और संभवतः हम बेहतर स्वाद के रूप में जो महसूस करते हैं, उसके मजबूत निर्धारक हैं।

— user1146372
स्रोत

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व्यक्तिगत रूप से, मैं कहूंगा कि वाणिज्यिक चिकन की तुलना में एक मुफ्त रेंज चिकन अधिक स्वादिष्ट है। मैंने फ्री रेंज चिकन और कमर्शियल दोनों का उपयोग करते हुए कई चिकन रोस्टिंग किया है और मैं वास्तव में कह सकता हूं कि फ्री रेंज चिकन अधिक स्वादिष्ट है और मांस निविदा और रसदार है।

— chickenorganiclover
स्रोत

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यहां तक कि अगर हम मानते हैं कि आपका जवाब अच्छा विश्वास में लिखा गया था और स्पैम के रूप में नहीं, तो फ्री रेंज चिकन बेचने वाली कंपनी का लिंक पूरी तरह से अनावश्यक है, इसलिए मैंने इसे हटा दिया।

— rumtscho

खैर, मैं सिर्फ उस ब्रांड को साझा करना चाहता था जिसका मैं उपयोग कर रहा हूं क्योंकि यह वास्तव में एक अच्छा है।

— चिकनगोरेलोवर