एक ही घटना पिज्जा पर टमाटर सॉस के साथ होती है, या एक पुलाव में सब्जियां होती हैं: नम भराव आसपास के पपड़ी या नूडल्स की तुलना में बहुत गर्म लगता है।
संक्षेप में, यह घटना शामिल सामग्रियों के थर्मल गुणों के भिन्न होने के कारण होती है। नीचे उद्धृत अंश ( PhysLink.com से ) शामिल भौतिकी का कुछ स्पष्टीकरण प्रदान करते हैं, और मैंने इसे थोड़ा और विस्तार और सरल बनाने का प्रयास किया है।
एक सेब पाई को ओवन से बाहर निकालकर देखें:
तापमान के बराबर होने के बावजूद, आपकी जीभ [पाई] क्रस्ट की तुलना में [पाई] जलने की अधिक संभावना है, हालांकि। इसके पीछे 2 सिद्धांत हैं: तापीय चालकता और विशिष्ट ताप क्षमता ।
थर्मल चालकता सिर्फ एक उपाय है कि किसी पदार्थ के माध्यम से गर्मी ऊर्जा कितनी जल्दी यात्रा करती है।
पाई क्रस्ट में कम तापीय चालकता होती है, क्योंकि इसमें पानी की मात्रा कम होती है और हवा की अधिक मात्रा (यहां तक कि छोटी) और गर्मी ऊर्जा का संचालन आसानी से नहीं किया जाता है।
इसके विपरीत, फल भरने (जो अपेक्षाकृत पानी से भरा है) में एक उच्च तापीय चालकता है, और अधिक आसानी से अपने मुंह में संग्रहीत गर्मी को स्थानांतरित कर सकता है।
या तो गर्म पाई क्रस्ट या गर्म फल भरने से आपकी जीभ जल सकती है, लेकिन गर्म फल भरने से आप अधिक जल्दी जलेंगे।
विशिष्ट ताप क्षमता किसी पदार्थ के ऊर्जा घनत्व की तरह होती है, और एक निश्चित तापमान के लिए किसी पदार्थ में कितनी ऊर्जा होनी चाहिए, यह मापता है। उदाहरण के लिए, 100 डिग्री सेल्सियस पर 100 ग्राम एल्यूमीनियम में एक ही तापमान पर तांबे के 100 ग्राम से अधिक गर्मी [ऊर्जा] होती है। यदि आप धातु के दोनों टुकड़ों को अलग-अलग कप पानी में गिराते हैं, तो एल्यूमीनियम के टुकड़े के साथ एक दूसरे की तुलना में गर्म हो जाएगा- इसमें केवल अधिक ऊर्जा निहित है। चूंकि फिलिंग ज्यादातर पानी से बनी होती है, और पानी में बहुत अधिक विशिष्ट गर्मी होती है, इसलिए भरने को अपने तापमान को कम करने के लिए बहुत अधिक गर्मी देना चाहिए
इसके 2 प्रभाव हैं: जब पाई ओवन से बाहर निकलती है, तो भरने में बहुत अधिक धीरे-धीरे ठंडा होता है, और भरने के टुकड़े के रूप में आपकी जीभ को गर्मी मिलती है, यह केवल एक छोटे से ठंडा होता है।
विशिष्ट ताप क्षमता समझने के लिए थोड़ी मुश्किल है, लेकिन इसका अनिवार्य रूप से मतलब है कि भरने (याद रखें, पानी से भरा) एक ही तापमान तक पहुंचने के लिए अधिक ऊर्जा को अवशोषित करता है और इसलिए अधिक गर्मी ऊर्जा (या तो हवा या आपके मुंह में स्थानांतरित करना है) ) कम गर्मी क्षमता के साथ, क्रस्ट की तुलना में ठंडा करने के लिए।