मुझे पूरा यकीन है कि मुझे इस बात का उत्तर पता है, लेकिन मुझे किसी के साथ एक तर्क को निपटाने के लिए निश्चित रूप से जानने की आवश्यकता है ... क्या रोटी को सेंकने और ठंडा होने के बाद भी खमीर सक्रिय है?
जवाबों:
खमीर लगभग 130-140F पर मर जाता है।
रोटी 200F या तो बेकिंग किया जाता है।
जब रोटी की जाती है तो लगभग सभी खमीर मर जाते हैं।
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मैंने "लगभग" लिखा क्योंकि खाना पकाने के संदर्भ में कुछ भी कभी भी 100% नहीं है। नहीं सभी शराब यह एक सॉस बंद फोड़े। सभी रोगाणुओं को नहीं मारा जाता है। आदि।
जब तक आप अधिक पकाते हैं तब तक गर्म हो जाते हैं जब तक कि कोई मुद्दा न हो। यदि ९९.९९% बैक्टीरिया या खमीर मर जाते हैं, तो हम संतुष्ट हैं - लेकिन हमेशा कुछ ऐसे होते हैं जो जीवित रहते हैं।
उदाहरण के रूप में- रूसी क्वास को कार्बोनेटेड होने तक थोड़ी चीनी के साथ पानी में अच्छी तरह से टोस्टेड ब्लैक ब्रेड डालकर बनाया जाता है। बेकिंग और अच्छी तरह से टोस्टिंग के बाद भी रोटी में पर्याप्त खमीर जीवित है।
खमीर कोशिकाओं के लिए थर्मल डेथ पॉइंट 130 ° F-140 ° F (55 ° C-60 ° C) है।
अधिकांश ब्रेड तब पकाया जाता है जब आंतरिक तापमान 200 एफ या 100 सी तक पहुंच जाता है।
खमीर मर चुका है।
ऊपर कई सही टिप्पणियों सहित सबसे यथार्थवादी उत्तर, 99.9999 है ..% मृत।
खमीर और बैक्टीरिया फैल सकते हैं, और बीजाणु बहुत कठोर परिस्थितियों से बच सकते हैं। एक बीजाणु मूल रूप से एक ठोस है: एक सेल जो सूख गया है, शक्कर के साथ पैक किया गया है और एक अतिरिक्त मोटी सेल की दीवार में लपेटा गया है। वे चयापचय में सक्रिय नहीं हैं, इसलिए वे हजारों वर्षों तक उस तरह से रह सकते हैं। और वे थोड़ी देर के लिए भी उबलते तापमान से बच सकते हैं, इसीलिए नसबंदी के लिए उबलते तापमान से ऊपर के तापमान की आवश्यकता होती है।
तो अगर आपके आटे में खमीर का कोई भी (या बैक्टीरिया है कि वहाँ भी हैं) सेंकना से पहले गौरैया का फैसला किया, तो आप उन्हें बाद में जीवित पा सकते हैं। लेकिन ब्रेड बेक होने के बाद वे सक्रिय नहीं होंगे, जिस तापमान पर वे बढ़ सकते हैं, जैसा कि दूसरों ने उल्लेख किया है, उबलने की तुलना में काफी कम है।
मैं नहीं जानता कि क्या बेकर का खमीर वास्तव में ज्यादा फैलता है, लेकिन यह कहा जाता है कि शराब बनाने वाले खमीर बीजाणु बनाने की बहुत संभावना नहीं है। शायद वे शराब की भठ्ठी पर यह बहुत आसान है। लेकिन मुझे पूरा विश्वास है कि जब आप अपनी रोटी सेंक लेंगे, तो अंदर पर जीवित खमीर होने की तुलना में बाहर पर गिरने वाले अधिक सक्रिय खमीर और बैक्टीरिया होंगे।
BTW - यदि आप एक पैकेज से सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो वे बीजाणु नहीं होते हैं, वे वास्तव में फ्रीज सुखाने वाले जीवित खमीर बनते हैं, यही कारण है कि यह पानी के साथ उन्हें फिर से निर्जलित करना महत्वपूर्ण है, जैसा कि पैकेज पर लिखा गया है।
इसमें कुछ जीवित खमीर होना चाहिए क्योंकि वे जेल में शराब बनाते हैं। स्टोर की गई ब्रेड बहुत अधिक स्वादिष्ट लगती है, इसलिए शायद इसीलिए। मुझे कभी भी बंद नहीं किया गया है, लेकिन मेरे दोस्तों और मैं ऊब गए थे और रोटी, चीनी, और क्रिस्टल के कुछ स्लाइस के साथ शराब बनाई थी; यह बहुत अच्छा काम किया।