मेरी सलाह: भिगोना तरल खाई।
यहाँ मैं सिर्फ कोशिश की है। मैंने अपने सूखे मशरूम को 10 कटोरे में विभाजित किया: 5 सूखे चेंटरलेस के साथ और 5 सूखे पोर्सिनी के साथ। मैंने निम्नलिखित तापमान 10 ° C (नल से सीधे), 40 ° C, 60 ° C, 80 ° C और 100 ° C (या जितना मुझे मिल सकता है) के बराबर पानी मिलाया।
15 मिनट के लिए भिगोने के बाद मैंने प्रत्येक कटोरे से भिगोने वाले तरल का नमूना लिया।
सभी नमूनों ने कसैले और कड़वे का स्वाद लिया। स्वाभाविक रूप से ठंडा तरल पदार्थों के लिए स्वाद कम सुनाया गया था, लेकिन इतना नहीं जितना मैंने उम्मीद की थी। पोर्सिनी को जिस तरल पदार्थ में भिगोया जाता है, वह चैंटलर की तुलना में कुछ बेहतर होता है। भिगोने वाले तरल में से कोई भी अच्छा स्वाद नहीं लेता है कि मैं इसे एक स्टॉक में जोड़ दूंगा; प्रयोग पूरा होने पर मैं लगभग गैगिंग कर रहा था।
मैं उतना ही तरल बनाता हूं जितना कि मैं निर्जलित मशरूम से बाहर निकल सकता हूं और उनका उपयोग सब्जी स्टॉक बनाने के लिए कर सकता हूं। मेरे दिमाग में ताजा तरल के स्वाद के साथ मैं अभी भी कड़वाहट के एक नोट का पता लगा सकता था। यह थोड़ा नमक का उपयोग करने के साथ आसानी से निपटा गया था।
भिगोने वाले तरल से कड़वाहट, मैं पिछले अनुभव से जानता हूं, नमक के साथ पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता।
अपडेट: यहां एक ऑनलाइन फोरम के संदेशों को देखते हुए, जो उसी समस्या से संबंधित है, मैंने सोचा कि मैं वहां किए गए कुछ सुझावों को देखूंगा।
मशरूम की धूल कड़वाहट का कारण है।
वहाँ था सूखे मशरूम मैं खरीदा में धूल की राशि। हालाँकि, मैंने ऊपर वर्णित प्रयोग शुरू करने से पहले मशरूम को कुल्ला किया, इसलिए धूल कड़वाहट के लिए जिम्मेदार नहीं है।
कड़वाहट कड़वे फल के कारण होता है जो सूखने से पहले ऑक्सीकृत हो जाता है।
मैं इस बारे में 100% निश्चित नहीं हूं, लेकिन क्या इससे मशरूम का रंग नहीं बदलेगा? मैंने किसी भी मलिनकिरण को नोटिस नहीं किया। किसी भी तरह यह एक गुणवत्ता का मुद्दा है और मैं बाद में गुणवत्ता के बारे में कहना अधिक चाहता हूं।
पानी की समस्या है; एक पानी फिल्टर का उपयोग करें।
स्टॉकहोम में पानी न तो क्लोरीन युक्त होता है और न ही खनिजों से भरा होता है (मेरे पास वर्षों से वही केतली है और अंदर खनिज जमा होने का संकेत नहीं है)। यह समस्या नहीं है।
मशरूम की गुणवत्ता मुद्दा है। मशरूम का उपयोग करें जो सूख गया है और ठीक से संग्रहीत किया गया है।
गुणवत्ता ऐसा लग रहा था कि यह मेरे लिए एक मुद्दा हो सकता है। मेरी धारणा है कि स्टॉकहोम में सुपरमार्केट सूखे मशरूम का उच्च कारोबार नहीं होता है और अलमारियों पर अच्छा समय हो सकता है। ऊपर के परीक्षणों में मैंने जिन मशरूम का इस्तेमाल किया, उनके पैकेज में काफी धूल थी और यह निश्चित रूप से अच्छा संकेत नहीं है।
आज मैंने आस-पास की बेहतर गुणवत्ता के लिए कुछ देखा और स्थानीय एशियाई स्टोर में क्लाउड ईयर और शिटेक मशरूम पाया । ये मशरूम बहुत अच्छे लगते हैं और इनके पैकेज में लगभग कोई धूल नहीं होती है। सूखे शिटेक को ऑक्सीजन मेहतर के साथ एक पैकेज में वैक्यूम-सील किया गया था ।
मैंने इन मशरूम को 10 ° C और 80 ° C पर 15 मिनट के लिए भिगो दिया। क्लाउड ईयर मशरूम में तेज गंध नहीं होती है और भिगोने के बाद भीगने वाले तरल का स्वाद ज्यादा नहीं होता है। थोड़ा स्वाद जिसका मैं पता लगा सकता था वह थोड़ा कसैला था और विशेष रूप से सुखद नहीं था। संयोग से, बादल कान ठंडे पानी में अच्छी तरह से पुनर्जलीकरण नहीं करते हैं और भिगोने के बाद भी काफी ठोस थे।
इसके विपरीत सूखे शिअटके में एक मजबूत मटकी गंध होती है और भिगोने वाला तरल अपेक्षाकृत मजबूत स्वाद होता है। मैं था कुछ सुखद mushroomy जायके और स्वाद के लिए एक समय के लिए मैं वज़न है कि क्या मैं स्वाद पसंद है या नहीं था। दुर्भाग्य से ये स्वाद कुछ निश्चित स्वाद के साथ मिश्रित थे, उनमें से परिचित कड़वाहट। अंत में मैं तरल के तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं खा सकता था।
मेरे पास एक धारणा थी कि कूलर पानी में भिगोए हुए मशरूम अपने कड़वे स्वाद को प्राप्त करते हुए अपने मशरूम के स्वाद को बनाए रख सकते हैं। यह अंत करने के लिए मैंने उन मशरूमों को सूखा दिया जो ठंडे थे और उन्हें उबलते पानी मिलाया। एक और 15 मिनट के बाद मैंने फिर से टेस्ट किया। शुरू में 80 डिग्री सेल्सियस पर लथपथ शिटेक के इस दूसरे तरल तरल की तुलना में, स्वाद बहुत अधिक पतला था। मुझे यह कहते हुए दुख हो रहा है कि ठंड में भीगने पर भी मशरूम का स्वाद खो जाता है।
अब के लिए मेरी सलाह एक ही है: भिगोने वाले तरल को त्यागें। यदि वह आपको बेकार में मारता है, तो कम से कम मैं आपसे आग्रह करूंगा कि आप इसे अपने शोरबे में जोड़ने का फैसला करने से पहले एक बड़ा चम्मच सामान का स्वाद लें।