मैंने अभी एक बीघा का उपयोग करके कुछ 50/50 रोटियां बनाई हैं। स्वाद काफी अच्छा है, लेकिन मैं चाहता हूं कि क्रंब अधिक खुला हो।
सबसे बड़ा मुद्दा यह है कि आटा उठाते समय उठने के बजाय "फैल" जाता है। मैंने गलत क्या किया?
यहाँ मेरा नुस्खा है:
For the biga:
500g manitoba flour (extra strong)
300ml water
8g active dry yeast
After 24h I add:
500g wholemeal flour
300ml water
1tbsp vanilla paste
1tsp sugar
मैंने रोटियों को सीधे आकार दिया है क्योंकि मुझे पता है कि साबुत रोटी लंबी प्रूफिंग पसंद नहीं है। मैंने कमरे के तापमान पर आटा 1 घंटे और फ्रिज में 10 घंटे बढ़ा दिया है। आज सुबह मैंने पाया कि आटा थोड़ा बढ़ा हुआ है और समान रूप से पैन में फैल गया है (3 रोटियों की तुलना में एक फोकाशिया की तरह)। मैंने थोड़ा सा फेरबदल किया है, बस तीन रोटियां अलग कर रहा हूं।
ओवन में आकार बहुत अधिक नहीं बदला है (180 सी, नमी को सही रखने के लिए थोड़ा सा पानी के साथ)।
मैं इस तरह से एक नरम, खुली पक्की रोटियाँ पाने की कोशिश कर रहा हूँ, जैसे कि http://www.thefreshloaf.com/files/u5218/proth5_baguette_crumb.JPG
संपादित करें: गलती से, जैसा कि अक्सर रसोई में होता है, मुझे सही नुस्खा मिल गया है:
For the biga:
500g manitoba flour (extra strong)
300ml water
8g active dry yeast
After 24h I add:
500g wholemeal flour
**600ml** water
1tbsp vanilla paste
1tsp honey
और वह परिणाम है
