क्या स्पेगेटी नूडल्स लो मेइन नूडल्स की जगह ले सकते हैं?

Question

मान लीजिए कि एक परिवार के सदस्य ने मुझे रात के खाने के लिए खाना पकाने की कोशिश करने के लिए कहा, लेकिन मेरे पास एशियाई नूडल्स प्राप्त करने के लिए एक बड़े किराना स्टोर द्वारा बंद करने का समय नहीं है। हालांकि, मैं अलमारी में स्पेगेटी रखता हूं।

क्या स्पेगेटी नूडल्स लो मेइन नूडल्स के लिए एक उचित अनुमान है? (जहाँ तक मैं इसे समझता हूँ, वे दोनों गेहूँ-आधारित हैं।) इस प्रतिस्थापन के साथ मैं कौन सा पाठ्य या स्वाद अंतर पा सकता हूँ?

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सीरियस ईट्स पर एक लेख है जो बेकिंग सोडा के अतिरिक्त के साथ रेमन विकल्प के रूप में स्पेगेटी का उपयोग करने के बारे में बात कर रहा है। यहां भी काम कर सकते हैं। seriouseats.com/2014/10/…

— NRaf

मैंने यहाँ कई टिप्पणियाँ निकाली हैं; सारांश यह है कि कोई सोचता है कि यह वास्तव में एक अच्छा विचार नहीं है।

— Cascabel

Answer 1

गोल लो माइन नूडल्स स्पेगेटी के समान दिखते हैं:

स्पघेटी

लो मे

सबसे बड़ा अंतर, घटक-वार यह है कि सूखे पास्ता (ज्यादातर?) में अंडे नहीं होते हैं और लो माइन नूडल्स करते हैं।

मुझे पता है कि कम से कम एक बार शॉपिंग मॉल फूड कोर्ट चीनी फूड प्लेस मैं उनके लो मेइन के लिए स्पेगेटी का उपयोग करता है। यह स्पष्ट है, लेकिन यह बुरा नहीं है । मुझे लगता है कि लो मेइन में आमतौर पर एक सघनता होती है, स्पेगेटी की तुलना में च्वियर बाइट। एक चुटकी में, स्पेगेटी एक स्वादिष्ट नूडल पकवान बनायेगा। हालांकि यह बहुत अधिक मात्रा में नहीं होगा।

मेरी सलाह यह होगी कि आप इसे आजमाएँ और देखें कि आप क्या सोचते हैं। सावधान रहें कि अपनी स्पेगेटी को ज्यादा न पकाएं।

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यह बहुत उपयोगी है, खासकर सलाह से अधिक नहीं। सबसे कम, हमें एशियाई-स्वाद वाली स्पेगेटी मिली है

— एरिका

सबसे बड़ा अंतर अंडा नहीं है: यह है कि लो मेइन लगभग हमेशा क्षार लवण के साथ इलाज किया जाता है। यह बनावट को काफी प्रभावित करता है, और एक प्राकृतिक पीला-ईश रंग प्रदान करता है।

— ESultanik

कई एशियाई नूडल प्रकार हैं जो "बस गेहूं / सूजी" हैं (कभी-कभी इतालवी पास्ता के विपरीत, आटे में नमक के साथ जोड़ा जाता है!) और उस सूत्र पर आधारित लो माइन नूडल्स भी असामान्य रूप से दुकानों में नहीं पाए जाते हैं ... एक प्रतीत होता है कि मामूली अंतर! आकार है .. किसी को लगभग संदेह हो सकता है कि नूडल्स जो सीधे सूखे रूप में शासक हैं, उस

— सीधेपन की

Answer 2

मैं इसे हर समय करता हूं, लेकिन मैं हमेशा पूरे गेहूं स्पेगेटी का उपयोग करता हूं। नियमित स्पेगेटी लो मेइन के लिए बहुत अधिक स्वादिष्ट है। इसके अलावा, एक नियमित किराने की दुकान में लो मीन आधा पाउंड के लिए $ 4 है, जबकि स्पेगेटी एक पाउंड के लिए लगभग $ 1 है।

Answer 3

जबकि अन्य उत्तरों में अंडों पर ध्यान केंद्रित किया गया लगता है, इतालवी नूडल्स और कई एशियाई नूडल्स (विशेषकर गेहूं आधारित नूडल्स, जैसे लो माइन) के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि बाद में अक्सर क्षार-क्षार या क्षार लवण जैसे क्षार के साथ व्यवहार किया जाता है ( पोटेशियम / सोडियम कार्बोनेट या सोडियम बाइकार्बोनेट)। यह नूडल्स में किसी भी पीले रंग के पीले रंग के पिगमेंट को बढ़ा सकता है ( उदाहरण के लिए , अगर अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है), लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पके हुए नूडल्स की बनावट को काफी प्रभावित करता है। जबकि इतालवी नूडल्स एक अल डेंटे के लिए अनुकूलित हैंबनावट, क्षार नूडल्स एक विशिष्ट रूप से वसंत बनावट है। वे एक साथ नरम और स्वादिष्ट होते हैं, फिर भी वसंत और लचीला होते हैं। यह मानना ​​कि बनावट गैर-क्षार नूडल्स से लगभग असंभव है। उस बनावट को दोहराने के लिए, एक अन्य अल्कली नूडल को लो माइन के चचेरे भाई, रेमन की जगह लेने पर विचार कर सकता है, जो इन दिनों अधिकांश सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है।

सीरियस ईट्स का विषय पर बहुत अच्छा लेख है ।

घर पर अपने स्वयं के क्षार नूडल्स बनाना भी अपेक्षाकृत आसान है। आपके पास पहले से ही आवश्यक सभी सामग्री है: बेकिंग सोडा, पानी, आटा, और वैकल्पिक रूप से पूरे अंडे। यहाँ एक अच्छा निर्देशात्मक वीडियो है ।

Comments

-1। अल्कलियों में पीलापन नहीं जोड़ा जाता है, बमुश्किल मौजूदा पिगमेंट को बढ़ाते हैं, टमाटर के लिए लाल, स्ट्रिंग बीन्स के लिए हरा, आदि ... आप हेरोल्ड मैकेजी nytimes.com/2010/09/15/dining

— दिमित्री लोवस्की

@DimitriLovsky, जब से मैंने OF & C को पढ़ा है, कुछ समय हो चुका है; मुझे पता ही नहीं चला कि रंग कितने क्षारीय थे। मैंने इसे दर्शाने के लिए अपने शब्दों का संपादन किया है।

— ESultanik

कुछ पीले एशियाई नूडल्स में हल्दी मिलाई जाती है।

— रकंडबोमेन

खाना पकाने के पानी में थोड़ा बेकिंग नैट्रॉन मिलाएं और स्पेगेटी एशियाई नूडल्स की बनावट के समान हो जाते हैं।

— उबरानस

Answer 4

यह लगभग एक ही बात है।

सूखा पास्ता अंडा रहित होता है

ताजा पास्ता में अंडा होता है

ड्राई एग नूडल्स में अंडा होता है।

आप अंडा नूडल स्पेगेटी खरीद सकते हैं।

यदि आप शाकाहारी होना चाहते हैं, तो नियमित रूप से सूखे स्पेगेटी के साथ छड़ी करें और आपका "लो मेइन" अंडे से मुक्त होगा। यदि आप चाहते हैं कि आपकी स्पैगेटी अधिक "लो माइन" हो, तो पास्ता को सूखे स्पैगेटी के साथ पकाने के लिए सीखें, जो आखिरी में जोड़ा जाता है और चावल को पकाने के लिए बहुत ही नमी को अवशोषित करता है।

Answer 5

अमेरिका में बहुत सारे एशियाई रेस्तरां स्पेगेटी का उपयोग करते हैं, सस्ता। लोगों को पता नहीं है, और ध्यान नहीं है।

ताजा पास्ता बनाम सूखे पास्ता का मतलब यह नहीं है कि इसमें अंडा होता है। अंडा सिर्फ एक विकल्प है, अमेरिका में दुर्लभ, यूरोप में अधिक बार, कोई फर्क नहीं पड़ता ताजा या सूखा। मैं एशिया में दुकानों के बारे में नहीं जानता।

अंडे के साथ सूखा या ताजा पास्ता ढूंढना अमेरिका में एक वास्तविक चुनौती है, जिसमें एशियाई किराना स्टोर भी शामिल हैं। अधिकांश में खाद्य रंग पीला 5 (रासायनिक) या हल्दी (प्राकृतिक), शायद ही कभी अंडे का पाउडर या ताजे अंडे होते हैं।

इतने सारे लोग यहाँ गलत है! इसके अलावा, आप कैरोलीना या नॉर्थ-ईस्ट के विपरीत दक्षिण कैरोलिना में जा रहे हैं, एशियाई अंडे वाले नूडल्स को खोजने का सौभाग्य।

Comments

क्या आप स्पष्ट कर सकते हैं कि आप अंडे पर इतना ध्यान क्यों दे रहे हैं - क्या यह महत्वपूर्ण है कि मुझे नूडल का स्वाद लेना है? मेरे घर के एक मील के भीतर एशियाई किराने की दुकानों के लिए मेरे पास है, इसलिए सोर्सिंग एक समस्या नहीं है जब तक कि मैं समय पर कम नहीं हूं और पेंट्री में क्या करना है।

— एरिका

चीनी नूडल्स उद्योग अंडे पर अंडे या मुर्गियां दिखाने पर ध्यान केंद्रित करता है, यहां तक ​​कि अंडे नूडल्स या लो माइन नूडल्स के रूप में लेबलिंग करता है, जबकि इसमें अंडे का कोई निशान नहीं है, इसलिए भ्रम है। एशियाई किराने की दुकानों पर अंडे रखने वाले नूडल्स को यूएसए में नियमित स्टोर जितना ही चुनौती है, यूरोपीय संघ में इतना नहीं है। अंडा बहुत ज्यादा मायने नहीं रखता है, लेकिन बेकार या संभावित हानिकारक योजक करते हैं। सोडियम कार्बोनेट कोई समस्या नहीं है, लेकिन पीला 5 सर्वव्यापी है, हल्दी या बीटा कैरोटीन बेहतर है। कुछ पैकेज बहुत चमकीले पीले होते हैं, वे शायद अंधेरे में चमकते हैं :-)

— दिमित्री लव्स्की

Answer 6

एशिया ने नूडल्स का आविष्कार किया और हर कोई हजारों सालों से नुस्खा के साथ खेल रहा है। यहाँ लुसियाना में हर क्षेत्र और यहाँ तक कि हर घर में एक अलग गमबो रेसिपी है ... नूडल्स थोड़े ही हैं, पूरे एशिया में एक हजार अलग-अलग रेसिपी हैं, जिसमें सैकड़ों अलग-अलग नूडल रेसिपी हैं। संक्षेप में, इसे आज़माएं और देखें कि क्या आपको यह पसंद है। खुश खाना पकाने!

Answer 7

मैं पैपर्डेल (अंडाणु) का उपयोग करने जा रहा हूं क्योंकि मुझे बनावट पसंद है। वे उबला हुआ उबला हुआ, सूखा और फिर जैतून के तेल में लहसुन के साथ उबाला जाएगा। मैं कुछ अच्छी तरह से तला हुआ Applewood बेकन जोड़ूंगा जो अच्छी तरह से सूखा हुआ है और छोटे टुकड़ों में कट जाता है। मुझे भी सोया सॉस बहुत पसंद है। यह लो मिएन के इतालवी / चीनी संस्करण के मेरे संस्करण की तरह है। बहुत सारी काली मिर्च और पार्मेज़ान चीज़ डालें। यदि आप चाहते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!

Answer 8

पैन फ्राइड नूडल्स बनाते समय स्पेगेटी का उपयोग निश्चित रूप से किया जा सकता है, और वे अधिक किफायती भी हैं। सबसे पहले, स्पेगेटी को उबालें जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं, पास्ता को ओवरकुक नहीं करने के लिए सावधान रहना। नूडल्स को सूखा और हल्का सूखा करें, फिर भूनें - यह उतना ही सरल है। इसके अलावा, आप अपनी पसंद के परिणाम प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के समय को आवश्यकतानुसार समायोजित कर सकते हैं।

Answer 9

हालाँकि पहले उल्लेखित सीरियस ईट्स का लेख कुल मिलाकर अच्छा है, मेरा मानना ​​है कि यह सोडियम कार्बोनेट के पीले रंग या "रंग" के लिए जिम्मेदार होने के बारे में गलत है। बनावट जैसी अन्य चीजों में जो मुख्य रूप से उपयोग की जाती है, वह डाई को ठीक कर सकती है लेकिन यह डाई नहीं है। येलो 5 (E102) से बचने के लिए वास्तविक समस्या बहुत कठिन है जिसका लेख में उल्लेख नहीं है, जबकि हल्दी या बीटा कैरोटीन प्राकृतिक लेकिन दुर्लभ स्वीकार्य विकल्प हैं।

स्पेगेटी पर वापस जाएं, मेरे लिए सबसे अच्छा तरीका है कि पहले पास्ता को अच्छी तरह से सुखाया जाए, जिसमें अंत में अन्य अवयवों के साथ टॉस करने से पहले पैन में अकेले तेज गर्मी का दौर शामिल है। लो माइन को उछाला जाता है, चाउ माइन को तला जाता है, चलो आधे रास्ते से मिलते हैं, जबकि बुकाटिनी से बचने की कोशिश करते हैं लेकिन एक बदलाव के लिए मोटी के बजाय पतली स्पेगेटी के साथ प्रयोग करने की कोशिश करते हैं। (ध्यान दें: बुकाटिनी और पतली स्पेगेटी दोनों मोटे / नियमित लोगों की तुलना में कठिन हैं।)

अंडे के बारे में क्या? इसके बारे में भूल जाओ! अपने अगले इतालवी पकवान या जर्मन Spaetzle की तैयारी के दौरान आप उस दिन के लिए चिंता का विषय बनेंगे, जिसे आप अपना ताजा पास्ता बना रहे हैं।

Comments

-1। हालांकि कुछ सस्ते नूडल्स खाने के रंग को जोड़ सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से एक तथ्य है कि क्षार पीलापन जोड़ते हैं। researchgate.net/publication/… researchgate.net/publication/… i.imgur.com/riBZqNc.gif

— ESultanik

जल्दी से नीचे वोट करने और विज्ञान उन्मुख लेखों की ओर इशारा करते हुए, उन्हें और अधिक धीरे / ध्यान से पढ़ें। YAN (पीला क्षारीय नूडल्स) में, सोडियम कार्बोनेट (E500) क्षारीय नमक है, जो चमकीले पीले रंग के लिए नहीं चुना जाता है। टारट्राज़िन (E102) को रंग एजेंट के रूप में चुना जाता है, क्षारीय नहीं। यदि पीले रंग की आवश्यकता नहीं है, तो E102 को छोड़ दिया जाता है, पीले रंग के प्राकृतिक रंग प्रबल होंगे। उज्ज्वल पीले बनाम हल्के भूरे नूडल्स की जांच करें, तुलना करें। मेरे चारों ओर एक दर्जन एशियाई स्टोर, अनगिनत घंटे पढ़ने की सामग्री और लेबल ने मुझे अलग तरह से सोचा और इसे नमक के दाने के साथ ले लिया, जिसका इरादा था :-)

— दिमित्री लव्स्की

ठीक है, क्षार किसी भी मौजूदा पीले रंग के पिगमेंट को बढ़ाते हैं, लेकिन मुझे यह पता नहीं था कि अगर कोई अंडे का उपयोग नहीं किया गया तो यह कितना महत्वहीन होगा। मैंने अपना डाउन-वोट उलट दिया है। मैंने कभी दावा नहीं किया कि सस्ते सुपरमार्केट नूडल्स में कृत्रिम रंग का उपयोग नहीं किया गया था, हालांकि।

— १६:०५ पर ESultanik

@ सुल्तानिक: अपने डाउन-वोट को पुनः प्राप्त करने के लिए धन्यवाद, अप्रत्याशित था, मेरे प्रति आपका सम्मान।

— दिमित्री लव्स्की

ट्यूमर अब तक काफी मुख्यधारा है।

— रैडकॉम्बेनमैन

Answer 10

मैं पतली स्पेगेटी का उपयोग करता हूं, लेकिन संभवतः कुछ लाल मिर्च के गुच्छे और लहसुन के साथ पैन फ्राइ करने के लिए। नूडल्स से पहले तिल के तेल को तेल में डालने से स्टिकिंग कम होती है।

या थोड़ा तेल के साथ ओवन कुरकुरा। बस सादा स्पेगेटी बहुत अच्छा नहीं लगता है।