क्या मैं शराब के बिना रिसोट्टो बना सकता हूं?

Question

मैं किसी भी शराब का उपयोग किए बिना रिसोट्टो बनाना चाहता हूं। मैं एक शाकाहारी हूं और मैं केवल बिना किसी मांस के शाकाहारी या मशरूम स्टॉक का उपयोग करना चाहता हूं।

1. रिसोट्टो बनाने में शराब की क्या भूमिका है? क्या यह स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है या क्या यह स्वाद जोड़ता है?

2. तुलनीय स्वाद प्राप्त करने के बजाय मैं क्या विकल्प चुन सकता हूं?

Comments

कुकिंग भी देखें ।stackexchange.com/questions/44638/… । मैं एक डुप्लिकेट के रूप में बंद नहीं होगा, क्योंकि दूसरा सवाल एक मिठाई रेड वाइन के बारे में है, लेकिन सामान्य सिद्धांत बहुत अधिक है।

— rumtscho

@CRags शराब पीने और खाना पकाने में इसका उपयोग करने के बीच एक बड़ा अंतर है। अल्कोहल पानी की तुलना में जल्दी और अधिक उत्सुकता से वाष्पित हो जाता है (78 डिग्री सेल्सियस 100 पर नहीं), इसलिए एक लंबी सिमरिंग प्रक्रिया (जैसे रिसोट्टो) जो तरल से उबलती है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, यह शराब के अन्य भाग हैं जो कि रहने वाले हैं स्वाद।

— पीटरिस

@Peteris: (इस समय सभी गंभीरता में) शराब वास्तव में बहुत से लोगों के अनुमान से अधिक धीरे-धीरे खाना बनाती है। हाँ, पानी की तुलना में तेज़, लेकिन जैसे आप रिसोट्टो को तब तक नहीं पकाते हैं, जब तक कि सारा पानी नहीं चला जाता है, आप अक्सर इसे तब तक नहीं पकाते हैं जब तक कि सभी शराब या तो निकल नहीं जाते हैं। यदि ओपी के पास सभी अल्कोहल से बचने के लिए एक चिकित्सा या दार्शनिक कारण है, तो मैं इसे किसी भी प्रकार से नहीं रखूंगा।

— एरिक लिपर्ट

आप वास्तव में शराब को नहीं पका सकते, चाहे आप इसे कितनी भी देर तक पकाएं। इसके लिए कुछ थर्मोडायनामिक कारण था, मैं नाम भूल गया। लेकिन हां, अगर कोई 100% शराब मुक्त रहना चाहता है, तो वे सॉस में इसका इस्तेमाल नहीं कर सकते।

— rumtscho

@OneFace आपके सिस्टम से अल्कोहल की मात्रा का पता लगाने के लिए क्या उद्देश्य है? क्या आप एक नशे की लत हैं, या इससे बचने के लिए कोई विशिष्ट चिकित्सा गर्भनिरोधक है? शराब वास्तव में सिर्फ एक साधारण चीनी है जो लाल रक्त कोशिकाओं को चिपचिपा बनाने के लिए होती है। यही कारण है कि जब तक आप इसे खत्म नहीं करते हैं, तब तक आपके मस्तिष्क की कोशिकाओं के ऑक्सीकरण में एक मापी हुई, लेकिन आमतौर पर गैर-हानिकारक कमी की वजह से आप सुझाव देते हैं। वैसे भी, यहाँ कोई निर्णय नहीं, बस यह समझने की कोशिश कर रहा है कि बेहतर सलाह क्यों दे सकते हैं।

— Escoce

Answer 1

हाँ, यह सब है, स्वाद है।

सेब का रस और अंगूर का रस 2 चीजें हैं जो मैंने गैर-अल्कोहल लोगों के लिए अतीत में उपयोग की हैं। जब तक आप हर चीज (मक्खन और परमेसन आदि) का पर्याप्त उपयोग नहीं करते हैं, तब तक आप कुछ भी इस्तेमाल नहीं कर सकते।

शराब बस थोड़ी गहराई और एक तरह की 'ताजगी' देती है।

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संपादित करें:

मैं सिर्फ आपके सवाल का शाकाहारी हिस्सा पढ़ता हूं। मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं, लेकिन परमेसन शाकाहारी नहीं है, क्योंकि यह रेनेट ( मेनेटल्स के पेट के अंदर के अस्तर से निकाला जाता है ), और सबसे आम तौर पर युवा बछड़ों के चौथे पेट से। शाकाहारी विकल्प जो मैंने अतीत में आजमाया है (जिसे पास्ता पनीर कहा जाता है), बढ़िया नहीं हैं। हालांकि, परमेसन के विपरीत, गेरेइरे को सब्जी रेनेट के साथ बनाने की अनुमति है और स्वाद बहुत अच्छा है (मैं व्यक्तिगत रूप से इसे परमेसन पर पसंद करता हूं)।

Comments

मैं या तो सेब का रस या अंगूर का रस शराब के विकल्प के रूप में नहीं सुझाऊँगा। वे शराब की तुलना में बहुत अधिक मीठा होते हैं: आखिरकार, अंगूर के रस में शराब का एक बड़ा हिस्सा होता है, जिसे चीनी निकाल दिया जाता है। दो में से, सेब का रस शायद बेहतर है, खासकर अगर यह यथोचित तीखा है और / या आप इसमें कुछ नींबू का रस मिलाते हैं। विभिन्न मदिरा सभी प्रकार की अलग-अलग चीजों का स्वाद लेती हैं लेकिन उनमें से कोई भी अंगूर के रस की तरह स्वाद नहीं लेता है।

— डेविड रिचीर्बी

एक बार कम करने के बाद न तो वाइन और न ही अंगूर के रस का स्वाद कम करें जैसा कि उन्होंने कमी से पहले किया था। बात थोड़ी ताजगी की है, वाइन की तरह स्वाद की नहीं। इसके अलावा एक टीटोटल के प्रतिस्थापन के रूप में यह बहुत अच्छा काम करता है। मैं अनुभव से जानता हूं (मेरे दादा-दादी ने अपने पूरे जीवन में टीटोटल किया है और यह है कि मैंने अतीत में उनके लिए खाना बनाया है, साथ ही साथ मुस्लिम मित्र)

— डग

यह थोड़ा देर से है, लेकिन अभी भी है: अक्सर, रस में स्वाभाविक रूप से किण्वन (आधा प्रतिशत से कम) से कुछ शराब होती है। जबकि यह किसी भी व्यावहारिक अर्थ में महत्वपूर्ण नहीं है, अगर ओपी बिल्कुल शराब के किसी भी निशान से बचना चाहता है, तो संभवतः खाना पकाने (या पीने) के लिए अधिकांश रस का उपयोग करने से इनकार करता है।

— टॉफोमैट

Answer 2

मैंने शराब के बिना बहुत बार रिसोट्टो बनाया है (क्योंकि यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे मैं आमतौर पर अपने घर में रखता हूं)।

मुख्य मुद्दा यह है कि शराब दोनों अम्लीय है (जो प्रभावित कर सकती है कि खाना बनाते समय चीजें कितनी जल्दी टूट जाती हैं, जैसे प्याज), और यह एक विलायक है (इसलिए यह अन्य स्वादों को वितरित करने में मदद करता है)। यद्यपि यह अपने आप में कुछ स्वाद जोड़ता है, आप आमतौर पर इसे याद नहीं करेंगे।

व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ अतिरिक्त प्याज का उपयोग करता हूं, और कभी-कभी तरल के पहले जोड़ के साथ एक मीठे सिरका (चावल या साइडर) का छींटा देता हूं।

मैं अपने रिसोट्टो में मक्खन या पनीर का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मुझे लगता है कि वे कुछ अन्य स्वादों को सुस्त कर सकते हैं।

Comments

मैं पूरी तरह से सहमत हूँ। हालांकि मैंने पहले कभी सिरका नहीं डाला है, मुझे लगता है कि मुझे इसे निश्चित रूप से देना होगा। मैं हालांकि सेवा करने के लिए शीर्ष पर balsamic कमी टपकाना पसंद है। मुझे लगता है कि मेरी पोस्ट में जहां मैंने "ताजगी" कहा था, वास्तव में मैं जो उल्लेख कर रहा था वह एसिड है। यह सिर्फ आपके पैलेट को साफ करने में मदद करता है। मक्खन और पनीर जैसी भारी और समृद्ध (वसायुक्त) सामग्री के साथ आपको इसे साफ करने के लिए एक एसिड की आवश्यकता होती है (अपनी जीभ के लिए तरल को धोएं)।

— डग

@ डौग: लोग अक्सर एक डिश में 'चमक' देने के रूप में एसिड का वर्णन करते हैं, जो आपको ताजा जड़ी-बूटियों को जोड़ने से मिलेगा। (हालांकि, अंत में कुछ ताजा जड़ी बूटी या तो चोट नहीं होगा)।

— जो

हाँ फिर से यही है जो मुझे ताजगी देता है :-) स्वाद को ठीक करने के लिए कटा हुआ अजमोद का एक अच्छा हथकड़ी नहीं हरा सकता है।

— डग

अपने दम पर जवाब देने के बजाय, मैं बस यह कहूंगा कि मैंने इस जवाब को ethalfrida से नीचे के साथ संयुक्त किया होगा। शराब की आवश्यकता नहीं है। यह एक स्वाद बढ़ाने वाला है और आपके द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले स्वाद के विकल्प के लिए बहुत सारे रचनात्मक तरीके हैं। हालांकि, खाना पकाने के लिए एक मानक स्टोक के रूप में, मैं वेजीटेबल शोरबा का उपयोग करूंगा। यदि आपने शाकाहारी पहलू का उल्लेख नहीं किया है, तो मैंने चिकन शोरबा कहा होगा। लेकिन यह वही है जो रिसोट्टो के बारे में बहुत अच्छा है। आप शोरबा और अन्य लहजे के लिए उपयोग किए जाने के आधार पर स्वाद को काफी आसानी से प्रभावित कर सकते हैं।

— जियोफैम्प्म

Answer 3

आप आम तौर पर सब्जी या मांस के स्टॉक को वाइन / शराब के लिए दिलकश व्यंजनों में स्थानापन्न कर सकते हैं।

Answer 4

यह जरूरी नहीं है कि शराब आवश्यक है, यह ताजगी और अम्लता की अधिक है। इसे हल्का करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा साइट्रस (नींबू) मिला कर इसकी नकल कर सकते हैं। ताजा जड़ी बूटियों भी मदद कर सकता है!

Answer 5

चूँकि मैं एक प्यासी रिसोट्टो खाने वाला हूँ, मैं आमतौर पर केवल एक प्रकार का जायकेदार रसटॉप (क्रैनबेरी, मशरूम, रामसन, पाइननेट्स, एसएंडपी) बनाता हूँ और मैं अपनी दादी की नींव की रेसिपी का उपयोग करता हूँ, जो वाइन के लिए कॉल करता है, लेकिन वह और मैं दोनों विकल्प एल्डरबेरी से बने रस के साथ शराब। लेकिन अगर मेरे हाथ में ईबजाइस नहीं है, तो मैं लाइम या नींबू का छींटा देता हूं, और तरल और अम्लता के लिए शोरबा। :)

Answer 6

मेरे पास एक इटैलियन रेसिपी है जो मेरी मम्मी की थी और उसकी मम्मी की थी। मैंने कभी भी ऑनलाइन ऐसी कोई रेसिपी नहीं देखी है जिसमें मेरी मम्मी हों और मैं हैरान हूं। यह एक महान मलाईदार रिसोट्टो है और मैं इसे बनाता हूं। मैं एक पूर्ण इतालवी हूँ। मेरे पिताजी थे और मेरी माँ थी। यह रिसोट्टो मेरे पास अब तक का सबसे अच्छा है। इसमें शराब नहीं है। मैं अपने मसालों के साथ सॉस बनाता हूं। यह केवल 1 कर सकते हैं। ज्यादातर लोग सिर्फ वाइन का इस्तेमाल करते हैं। मुझे लगता है कि सॉस ज्यादा बेहतर है। मैं शोरबा के लिए एक चिकन उबालता हूं। मैं एक बड़े पैन में सॉस में चावल जोड़ता हूं। मैं इसे मोटा बनाने के लिए शोरबा जोड़ना जारी रखता हूं। मैं मध्यम पर 45 मिनट के लिए स्थिर हलचल। सीधे और अंत में मैं इसे पीसने के बाद असगिया पनीर का उपयोग करता हूं। मेरी चटनी में जो मांस है उसका मैं उपयोग करता हूँ। यह अब तक का सबसे अच्छा स्वाद है।