'उबलते हुए आलू' क्या हैं?

यदि एक नुस्खा 'उबलते आलू' के लिए कहता है, तो यह किस प्रकार (ies) का उल्लेख है और क्यों?

उदाहरण व्यंजनों:

potatoes boiling food-identification

— SCK
स्रोत

हाल ही में नुस्खा कैसे है? (कभी-कभी पुरानी शब्दावली का उपयोग नहीं किया जाता है) इसके लिए नुस्खा क्या है? मैं आम तौर पर अंतिम उत्पाद के आधार पर अपने आलू के प्रकार को चुनता हूं।

— Catija

मैं यह अनुमान लगा रहा हूं कि सफेद आलू का मतलब है, हालांकि, जब वे आमतौर पर उबला हुआ होता है।

— Catija

@ कातिजा मोमी आलू सामान्य रूप से, केवल सफेद नहीं; खाना पकाने

— questions

@ कतीजा मैंने अपने प्रश्न को उदाहरणों से अद्यतन किया है। बाद के दो रैशेल रे व्यंजनों हैं, और मैंने उनसे बहुत अधिक अपरंपरागत या विचित्र शब्दावली पर ध्यान दिया है।

— SCK

@ जेफ्रोमी धन्यवाद! यही कारण है कि मैं भी सोच रहा था, लेकिन किसी कारण से मैं जिस सूची को देख रहा था, उसमें लाल आलू को उबालने के लिए अच्छा नहीं था, इसलिए मैंने उन्हें छोड़ दिया, उनके होने के बावजूद मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं।

— Catija

यह सबसे अधिक संभावना है कि मोमी आलू, आमतौर पर सफेद या लाल। कुछ संदर्भों में इसका मतलब यह भी हो सकता है कि आप छोटे को चाहते हैं ताकि आप उन्हें उबाल सकें और पूरी सेवा कर सकें, लेकिन ऐसा नहीं लगता है कि यहाँ ऐसा ही है।

आलू, स्टार्ची और मोमी दो मुख्य प्रकार हैं। स्टार्च वाले (जैसे रसेट) पके हुए आलू और शराबी मैश्ड आलू जैसी चीजों के लिए वांछनीय, फूला हुआ और सूखा पकाते हैं, लेकिन जब उबला हुआ या आलू के सलाद में मिलाया जाता है, और अति-उबलते से जल भराव हो सकता है। दूसरी ओर मोमी (सबसे लाल और सफेद आलू की तरह) अपेक्षाकृत अधिक दृढ़ रहते हैं, जिससे उन्हें उबालने में अच्छा लगता है।

तो "उबलते आलू" का अर्थ है "उबलने के लिए आलू" मोमी आलू को इंगित करेगा, और यह उन व्यंजनों के साथ संगत है जो आप से जुड़े हैं। एलो गोबी के लिए, आप फर्म चाहते हैं ताकि जब आप इसे मिलाएं तो वे अलग न हो जाएं। करी और स्ट्यू के लिए, आप नहीं चाहते हैं कि वे जल-जमा हो जाएं या अलग हो जाएं। यदि वे अलग नहीं गिर रहे हैं तो फ्राइज़ को संभालना बहुत आसान है! और दो व्यंजनों ने लाल और सफेद आलू का भी उल्लेख किया।

— कैस्केबेल
स्रोत

मैंने आमतौर पर मोमी सफेद को सोने के रूप में संदर्भित किया है।

— अग्वेबर