टमाटर की त्वचा और बीज क्यों निकालें?

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कई व्यंजनों छिलके वाले और बीज वाले टमाटर के लिए पूछते हैं, जो मुझे बेकार और बहुत कठिन काम लगता है।

टमाटर के बीज और त्वचा को हटाने का क्या मतलब है? सिर्फ बनावट और प्रस्तुति? या क्या यह वास्तव में भोजन का स्वाद बदल सकता है?

tomatoes seeds skin

— क्लीं गोनक्लेव
स्रोत

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जैम के लिए फल से बीज निकालने की तरह, यह काफी हद तक पाठ्य कारणों से होता है। जब तक आपके पास वास्तव में ताजा टमाटर की चटनी न हो, जिसमें अभी भी बड़े टमाटर के टुकड़े हैं, मुझे त्वचा थोड़ी परेशान लगती है, यही कारण है कि मैं लंबे समय तक खाना पकाने वाली सॉस के लिए छिलके वाले टमाटर का उपयोग करना पसंद करता हूं, मैं आमतौर पर बीज के बारे में बहुत ज्यादा चिंता नहीं करता हूं, ईमानदार रहना।

— Catija

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पिज्जा पर टमाटर की खाल गेहूं पर भूसी छोड़ने के समान होगी। टमाटर के बीज सॉस में कड़वाहट डालते हैं।

— ऑप्शनपार्टी

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कृपया उत्तर को उत्तर के रूप में पोस्ट करें, और प्रश्न को स्पष्ट करने के लिए टिप्पणियों का उपयोग करें।

— Cascabel

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बनावट मुख्य कारण है, लेकिन अगर आप सॉस को ब्लेंड करने जा रहे हैं, तो खुले बीजों को चटकने से ऑफ-फ्लेवर्स हो सकता है। यहां तक कि अगर आप इसे मिश्रण नहीं करते हैं, तो वे ये छोटी-छोटी चीजें हो सकती हैं, जो मुझे कभी भी बड़े होने से पसंद नहीं हैं।

कचरे की मात्रा को कम करने के लिए, आप कर सकते हैं:

सॉस पकाएं, फिर इसे बीज और खाल उतारने के लिए एक खाद्य मिल के माध्यम से डालें, इस प्रकार आप बीज के चारों ओर जेल को बर्बाद करने से बचा सकते हैं।
जब आप अगली बार सब्जी का स्टॉक बनाने जा रहे हों, तो बचाने के लिए, छिलके वाली खाल को फ्रीज करें।
बीज और जेल इकट्ठा करें, फिर इसे एक मलमल की थैली में डालें और ड्रिप को 'टमाटर का पानी' निकालने दें। (आप आमतौर पर इसके लिए कुचल टमाटर का उपयोग करते हैं ... मुझे नहीं पता कि जेल मलमल से गुजरेगा)। टमाटर का पानी अजीब है क्योंकि यह लाल रंग के बिना टमाटर का अच्छा स्वाद देता है।

— जो
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जब मैं एक बच्चा था, तो हम हमेशा त्वचा और बीजों को हटाने के लिए एक बढ़िया फ्रांसीसी छलनी का इस्तेमाल करते थे यदि हम अपनी चटनी के साथ फैंसी हो रहे थे ... अनुमान लगाते हैं कि यह किसका काम था लकड़ी के गोले को चारों ओर धकेलना ... और शायद यही कारण बताएगा मैं किसी भी अधिक सॉस सॉस पसंद नहीं है। : पी

— Catija

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मैं देखता हूं, इसलिए अगर मैं फिसलन भरी चीजों (बीज के बीच जेल?) के साथ मिश्रण या परेशान नहीं करता हूं - जो मैं नहीं करता - मैं सिर्फ अपने टमाटर, बीज और सभी का उपयोग कर सकता हूं?

— क्लेबेर गोनक्लेव

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@CleberGoncalves: सही है। यदि कोई व्यक्ति आपकी शिकायत कर रहा है, तो उन्हें बताएं कि यह 'देहाती' है।

— जो

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यह टमाटर पर निर्भर करता है। कभी-कभी त्वचा और बीज एसओ कड़वे होते हैं। मैंने हाल ही में एक सॉस बनाया और कड़वाहट के कारण यह अखाद्य था, इसलिए मैंने उसी बैच से टमाटर के साथ एक नया बनाया और त्वचा और बीज को हटा दिया और इसे स्वादिष्ट चखा। अक्सर सर्दियों टमाटर के लिए बाहर देखने के लिए कर रहे हैं। ग्रीष्म ऋतु बहुत अधिक मीठा होता है और इसका पूरा उपयोग किया जा सकता है।

— नताशा
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थोड़ा सा नमक और चीनी कड़वाहट को मुखौटा बनाने में मदद कर सकते हैं। मैं आमतौर पर अपनी सॉस में गाजर का एक अच्छा सा उपयोग करता हूं, इसलिए मुझे आमतौर पर सीधे चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

— जो

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स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए टमाटर को छीलने की ज़रूरत नहीं है! छीलना कुल बकवास है और काम अनावश्यक है! अपनी मनपसंद रेसिपी के अनुसार बस अपनी सॉस बनाएं और पकाने के बाद, मिश्रण को पीसने के लिए एक हाथ से बने मिक्सर का उपयोग करें, जब तक कि वांछित चिकनाई हासिल नहीं हो जाती! कोई खाल स्पष्ट नहीं होगी!

— Barrola53
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इसे ध्वजांकित किया गया था, लेकिन मुझे लगता है कि मैं इसे एक उत्तर के रूप में छोड़ दूंगा, क्योंकि यह स्पष्ट करता है कि खाल को संभाला जाता है, तो स्वाद या बनावट गड़बड़ नहीं लगती है।

— Cascabel

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पहले से उपलब्ध कराए गए जवाबों के अलावा, ऐसे कई लोग हैं जिन्हें टमाटर के बीज और खाल को पचाने में समस्या है, उदाहरण के लिए इलियोस्टोमी बैग वाले लोग संभवतः यदि संभव हो तो बीज से बचना चाहेंगे।

— डैन डोनॉग्यू
स्रोत

मुझे संदेह है कि यही कारण है कि व्यंजनों से बीज और त्वचा को हटाने के लिए कहा जाता है। आपकी टिप्पणी एक टिप्पणी होनी चाहिए थी।

— जान डोगेनेन

शायद "नहीं" कारण, बस एक विकल्प की पेशकश।

— डैन डोनॉग्यू

@DanDonoghue अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है। आपके कहे अनुसार इस संभावित है नहीं "क्यों?" प्रश्न के उत्तर इसे 'उत्तर' के रूप में पेश नहीं किया जाना चाहिए था। यह एक दिलचस्प जानकारी है, जो एक अच्छी टिप्पणी होगी।

— Cos Callis

मैंने भी ऐसा सोचा होगा, लेकिन सवाल पर तीसरी टिप्पणी (जेफ्रोमी से) मुझे अन्यथा विश्वास करने के लिए नेतृत्व करती है

— डैन डोनॉग्यू

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तो: जवाब के रूप में जवाब, संबंधित जानकारी जो सवाल का जवाब नहीं देती (उदाहरण के लिए अन्य प्रश्नों के लिंक) टिप्पणी के रूप में। यह एक थोड़ा बहस का मुद्दा है, क्योंकि यह वास्तव में एक कारण है कि यह त्वचा / बीज को हटाने में मददगार हो सकता है, लेकिन यह एक कारण नहीं है कि ज्यादातर लोग जब वे त्वचा / बीज को हटाने का सुझाव देते हैं तो इसके बारे में जानते हैं। यह निर्भर करता है कि आप प्रश्न को कैसे देखते हैं, लेकिन मैं उदार व्याख्या के साथ जाने के लिए इच्छुक हूं, और कहता हूं कि यह एक पूरक उत्तर है।

— Cascabel

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प्रस्तुति और बनावट ... सभी टमाटरों के सभी बीजों के साथ एक कम टमाटर सॉस की कल्पना करें, जिसे आपने वहाँ तैरने के साथ शुरू किया था। यह कुछ बहुत ही अजीब स्पेगेटी सॉस होगा। इसके अतिरिक्त बीजों के चारों ओर का घेरा अधिकतर पानी और स्वाद नहीं होता है।

— SatanicPuppy
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दरअसल, स्वाद टमाटर की विविधता पर निर्भर करता है। कुछ में अच्छा स्वाद है।

— जो

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"गप" वास्तव में उमामी स्वाद प्रदान करता है । इसे अपने लिए आज़माएं: बाहरी मांस के एक बड़े हिस्से में काटें और इसकी तुलना मुँह के पानी वाले हिस्से से करें। जब मैं कोशिश करता हूं कि बीज बाहरी भागों की तरह कम से कम सुगंधित हों।

— क्रिस स्टीनबाक

@ChrisSteinbach - मुझे इस बारे में जानकारी नहीं थी (ऐसा नहीं है कि मुझे कभी भी उस "goop" को सक्रिय रूप से हटाने के लिए प्रेरित किया गया है)। जानकारी के लिए धन्यवाद।

— पोलोहोलेसेट

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यदि आप तरल या बीज नहीं चाहते हैं, तो इसे निचोड़ लें। क्या रहता है त्वचा और लुगदी। यदि आप त्वचा नहीं चाहते हैं तो यह आसानी से पूरे टमाटर को धब्बा करके और त्वचा को हटाकर आसानी से हटाया जा सकता है।

टमाटर और काली मिर्च नाइटहेड परिवार में हैं। जब मैं लाल मिर्च भूनता हूं तो मैं यही काम करता हूं, त्वचा और बीज हटा देता हूं। मुझे लगता है कि यह स्वाद को तेज करता है और बनावट को बेहतर बनाता है।

— रिचर्ड
स्रोत

यह इस सवाल का जवाब नहीं देता है कि व्यंजनों को बीज और त्वचा को हटाने के लिए क्यों कहा जाता है।

— जान डोगेनेन