यदि आइसक्रीम मिश्रण स्थापित हो रहा है, लेकिन आपके मुंह में एक मलाईदार कोटिंग छोड़ना सबसे अच्छी बात है, तो क्रीम पर वापस काटने की कोशिश करना और इसे पूरे दूध या आधा या आधा के साथ बदलना होगा।
यदि यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आपने बड़ी सफलता के साथ किसी अन्य मशीन में उपयोग किया है, लेकिन यह इस में नहीं लगता है, तो शायद यह एक मामला है कि जमे हुए कटोरे में कितनी देर तक ठंड रहती है। मैंने किचेनएड मशीनों के लिए फ्रीजर बाउल आइसक्रीम अटैचमेंट का उपयोग किया है और जितना बार उसे फ्रीज करना चाहिए था उससे ज्यादा बार निराश नहीं किया है।
बहुत अधिक चीनी भी मिश्रण में एक अपराधी हो सकती है जो जल्दी से पर्याप्त नहीं जमा करती है। चीनी फ्रीज नहीं होती है इसलिए बहुत मीठा मिश्रण नरम होने वाला है। आप चीनी सामग्री को थोड़ा कम करने की कोशिश कर सकते हैं .... बहुत अधिक नहीं या आप एक प्रतिष्ठित परिणाम के साथ समाप्त हो जाएंगे (यदि आइसक्रीम में फल जोड़ रहे हैं, तो कटा हुआ फल कुछ चीनी के साथ मिलाएं और चीनी को भंग करने की अनुमति देने के लिए बस थोड़ा सा पकाएं और नमी को वाष्पित करने के लिए। फलों में भिगोने वाली चीनी, फल के बर्फीले टुकड़ों को बनाने के बजाय आइसक्रीम में फल को नरम रखेगी। या, बस फलों को मिलाएं।)
सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत ठंडा है, आदर्श रूप से फ्रीजर में जाने से पहले कई घंटों या रात भर के लिए ठंडा रहता है। यदि समय आपके पक्ष में नहीं है, तो इसे बर्फ के स्नान में धातु के कटोरे या कंटेनर में जल्दी-ठंडा करें और इसे पूरे समय तक ठंडा करने में मदद करें।
अधिकांश आइसक्रीम फ्रीजर के लिए प्राथमिक संकेतक यह है कि मिश्रण को हिलाए जाने के प्रयास में डैशर अपने आप में लेबल लगने लगता है। या अगर हाथ से क्रैंक किया जाता है, तो आप इसे क्रैंक करने के प्रयास में जोर से आवाज़ देने लगते हैं!
एक अन्य कारक जो आइसक्रीम की ठंड को प्रभावित कर सकता है (हालांकि आपके उदाहरण में मामला नहीं है क्योंकि आपके पास गति का नियंत्रण नहीं है) मशीन की गति है। बर्फ़ीली आइसक्रीम के लिए किचनएड इंसुलेटेड बाउल के मामले में, वे "हलचल" की तुलना में तेज़ी से नहीं जाने की चेतावनी देते हैं या मिक्सचर को बाउल के किनारे फ्रीज़ करने का मौका नहीं मिलता, इससे पहले कि डैशर उसे खुरच ले।
मैं इसके साथ उनके व्यंजनों में से एक को देखने की कोशिश करूंगा कि क्या यह मक्खन की ओर मुड़ने के बिना पर्याप्त रूप से जम जाता है और फिर आपके वर्तमान नुस्खा और उनके बीच मतभेदों की तुलना करता है, चीनी, दूध को भारी क्रीम अनुपात में समायोजित करता है, आदि।