कैसे पता करें कि कब रुकेगी आइसक्रीम?


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मुझे एक साधारण Cuisinart होम मंथन मिला है, जो कि एक कंप्रेसर के बजाय एक जमे हुए कटोरे का उपयोग करता है। कुछ अवसरों पर, मुझे पूरा यकीन है कि मैंने इस मिश्रण को पलट दिया है, क्योंकि यह तालू और होंठों पर एक मक्खन का लेप लगता है। दूसरी ओर, मैं इसे इस डर से कम नहीं करना चाहता कि मुझे फ्रीज़र में बर्फ के क्रिस्टल मिलेंगे। मेरे मंथन के लिए उपयोगकर्ता का मैनुअल कोई मदद नहीं है। किसी को भी यह निर्धारित करने के लिए एक ठोस तरीका पता है कि मैंने पर्याप्त मंथन किया है लेकिन बहुत ज्यादा नहीं? या यह आइसक्रीम बनाने के बजाय मेरे मक्खन बनाने में योगदान देने वाली कुछ अन्य समस्या हो सकती है?

जवाबों:


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यदि आइसक्रीम मिश्रण स्थापित हो रहा है, लेकिन आपके मुंह में एक मलाईदार कोटिंग छोड़ना सबसे अच्छी बात है, तो क्रीम पर वापस काटने की कोशिश करना और इसे पूरे दूध या आधा या आधा के साथ बदलना होगा।

यदि यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आपने बड़ी सफलता के साथ किसी अन्य मशीन में उपयोग किया है, लेकिन यह इस में नहीं लगता है, तो शायद यह एक मामला है कि जमे हुए कटोरे में कितनी देर तक ठंड रहती है। मैंने किचेनएड मशीनों के लिए फ्रीजर बाउल आइसक्रीम अटैचमेंट का उपयोग किया है और जितना बार उसे फ्रीज करना चाहिए था उससे ज्यादा बार निराश नहीं किया है।

बहुत अधिक चीनी भी मिश्रण में एक अपराधी हो सकती है जो जल्दी से पर्याप्त नहीं जमा करती है। चीनी फ्रीज नहीं होती है इसलिए बहुत मीठा मिश्रण नरम होने वाला है। आप चीनी सामग्री को थोड़ा कम करने की कोशिश कर सकते हैं .... बहुत अधिक नहीं या आप एक प्रतिष्ठित परिणाम के साथ समाप्त हो जाएंगे (यदि आइसक्रीम में फल जोड़ रहे हैं, तो कटा हुआ फल कुछ चीनी के साथ मिलाएं और चीनी को भंग करने की अनुमति देने के लिए बस थोड़ा सा पकाएं और नमी को वाष्पित करने के लिए। फलों में भिगोने वाली चीनी, फल के बर्फीले टुकड़ों को बनाने के बजाय आइसक्रीम में फल को नरम रखेगी। या, बस फलों को मिलाएं।)

सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत ठंडा है, आदर्श रूप से फ्रीजर में जाने से पहले कई घंटों या रात भर के लिए ठंडा रहता है। यदि समय आपके पक्ष में नहीं है, तो इसे बर्फ के स्नान में धातु के कटोरे या कंटेनर में जल्दी-ठंडा करें और इसे पूरे समय तक ठंडा करने में मदद करें।

अधिकांश आइसक्रीम फ्रीजर के लिए प्राथमिक संकेतक यह है कि मिश्रण को हिलाए जाने के प्रयास में डैशर अपने आप में लेबल लगने लगता है। या अगर हाथ से क्रैंक किया जाता है, तो आप इसे क्रैंक करने के प्रयास में जोर से आवाज़ देने लगते हैं!

एक अन्य कारक जो आइसक्रीम की ठंड को प्रभावित कर सकता है (हालांकि आपके उदाहरण में मामला नहीं है क्योंकि आपके पास गति का नियंत्रण नहीं है) मशीन की गति है। बर्फ़ीली आइसक्रीम के लिए किचनएड इंसुलेटेड बाउल के मामले में, वे "हलचल" की तुलना में तेज़ी से नहीं जाने की चेतावनी देते हैं या मिक्सचर को बाउल के किनारे फ्रीज़ करने का मौका नहीं मिलता, इससे पहले कि डैशर उसे खुरच ले।

मैं इसके साथ उनके व्यंजनों में से एक को देखने की कोशिश करूंगा कि क्या यह मक्खन की ओर मुड़ने के बिना पर्याप्त रूप से जम जाता है और फिर आपके वर्तमान नुस्खा और उनके बीच मतभेदों की तुलना करता है, चीनी, दूध को भारी क्रीम अनुपात में समायोजित करता है, आदि।


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मुझे पता है कि मुझे यहां पार्टी में देर हो रही है, लेकिन मैंने सोचा कि मैं अपने पिछले अनुभव पर एक नोट प्रदान करूंगा। जब मैंने पहली बार अपने रसोई के आइसक्रीम के लगाव का उपयोग किया, तो मैंने यह भी देखा कि 10 मिनट के मंथन (सबसे धीमी सेटिंग पर) के बाद छाछ के अवशेषों का गठन किया गया था। मैंने इस रेसिपी में काफी गाढ़ी क्रीम का इस्तेमाल किया था। क्रीम काटना, और उसके स्थान पर पूरे दूध का उपयोग करने से बहुत मदद मिली!

मंथन प्रक्रिया के दौरान, मैंने अब अपने टाइमर को 10 मिनट के अंतराल पर सेट किया और समय-समय पर इसकी जांच की। यदि यह सॉफ्ट सर्व मिक्स की तरह लगता है, तो मुझे पता है कि यह हो गया है।


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मैं थोड़ा सा जोड़ूंगा कि डारिन ने क्या कहा क्योंकि मेरे पास वास्तव में उस कुल्फी आइसक्रीम निर्माता हैं।

  1. जब मैं रात भर कटोरे को फ्रीजर में फ्रीज करता हूं तो मुझे वसा या चीनी सामग्री की परवाह किए बिना किसी भी मिश्रण के साथ कोई समस्या नहीं होती है; बहुत ठंड पड़ती है।

  2. जब मिश्रण ठंडा हो गया हो, तो गुणवत्ता बेहतर होती है, लेकिन जब मैं समय से बाहर (और बर्फ) रहता हूं तो रूम टेम्प मिक्स काफी अच्छी तरह से काम करता है।

मंथन के समय के लिए, मैं निर्माता के निर्देशों का पालन करता हूं, अगर मुझे याद है कि 30-35 मिनट है और यह हमेशा सही तरीके से निकला है। यह उस बिंदु पर अभी भी नरम है और इसे फ्रीजर में कठोर करने की आवश्यकता है लेकिन यह वह तरीका है जो इसे काम करने वाला है।


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मेरे बिग चिल आइसक्रीम निर्माता के लिए निर्देश 2-3 बार मंथन करने के लिए कहते हैं, पूरी तरह से मंथन के साथ मुड़ता है, बस जमे हुए सिलेंडर में मिश्रण को जोड़ने के बाद, और फिर इसे हर 4-5 मिनट में 20-30 मिनट के लिए दोहराएं। वे चेतावनी देते हैं कि निरंतर मंथन मिश्रण को उचित रूप से जमने से रोक सकता है।


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मुझे लगता है कि ओपी के पास समय का अनुमान भी है, जैसे आप करते हैं। मुझे लगता है कि वह पूछने का मतलब है कि आप कैसे जान सकते हैं कि आइसक्रीम खुद ही की जाती है (आइसक्रीम को देखकर या महसूस करके)।
मियां
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