अलग-अलग तापमान मक्खन के साथ चोक चिप कुकीज़ क्यों बदलते हैं?

Question

मेरा नाम क्रिस है और मेरी बेटियों का नाम मैगी (9yr) है, वह विज्ञान मेला प्रोजेक्ट कर रही है और हमारा एक सवाल है कि हमें किसकी मदद चाहिए।

उसकी विज्ञान परियोजना चोक चिप कुकीज को 3 अलग तरीके से पका रही है, यह देखने के लिए कि वे कैसे बदलते हैं। 1. पिघले हुए मक्खन के साथ 2. कमरे के अस्थायी मक्खन के साथ 3. ठंडे मक्खन के साथ

हम सबसे कठिन समय यह जानने की कोशिश कर रहे हैं कि अलग-अलग बटर के कारण वे क्यों बदल रहे हैं।

क्या आपके पास कोई विचार है क्यों? यदि आपके पास इस प्रश्न को रखने का समय है तो वह वास्तव में बहुत आभारी होगी।

आपके समय के लिए बहुत बहुत धन्यवाद, मैगी और क्रिस

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यह बताना मुश्किल है क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मक्खन और आटा के साथ क्या कर रहे हैं - जैसे, क्या आप पिघल रहे हैं / क्रीम लगा रहे हैं और फिर कमरे के टेंप / कोल्ड बटर को ठंडा कर रहे हैं? ओवन में पॉप करने से पहले आटा कितना ठंडा / गर्म होता है? क्या मैं इस बात की परवाह किए बिना सुझाव देता हूं कि आप एक अच्छा कुकी आटा बनाने से पीछे हटते हैं? कुछ इस तरह की मिठाई ।seriouseats.com

— 2013/

Answer 1

यह सब "मलाई" के लिए नीचे आता है।

जब आप ठोस (ठंडा या ठंडा) मक्खन (मलाई) के साथ दानेदार चीनी मिलाते हैं, तो वसा में थोड़ा-सा खट्टा बुलबुले होने के कारण यह मात्रा बढ़ जाती है। जो एक तरह का रिसाव पैदा करता है। आइटम के गुच्छे के रूप में बुलबुले बड़े होते हैं।

पिघला हुआ मक्खन ऐसा बिल्कुल नहीं करता है, और बहुत नरम मक्खन यह बहुत कम करता है।

तो, बल्लेबाज में मक्खन के विभिन्न तापमान अलग-अलग कुकीज़ के लिए बनाते हैं, भले ही बाकी सब कुछ समान हो।

अपनी बेटी के प्रयोग में अतिरिक्त कारक के लिए, मक्खन के स्वाद को छोटा करने का प्रयास करें। इसमें उच्च पिघलने वाला तापमान और अतिरिक्त पायसीकारी होता है। लघुकरण अधिक के लिए बनाता है, लेकिन छोटे, बुलबुले।

यहां द क्रीमिंग मेथड के विषय पर बहुत अच्छा ब्लॉग है । लेख में लंबाई पर तापमान शामिल है।

यह भी देखें: कुकी व्यंजनों में चीनी के साथ मक्खन लगाने का उद्देश्य क्या है?

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इसके अलावा अगर आप आटा नहीं हिलाते हैं, तो वसीयत अलग-अलग तापमान पर ओवन में जाएगी ताकि वे अलग-अलग तरीके से फैलें, है ना?

— Cascabel

@ जेफ्रोमी ज़रूर, लेकिन मैं इसे सवाल के एक हिस्से के रूप में नहीं देखती। 5. "पिघले हुए मक्खन के साथ 2. कमरे के अस्थायी मक्खन के साथ 3. ठंडे मक्खन के साथ" यह एक क्रीमिंग विधि का मुद्दा है, आटा के तापमान से एक अलग मुद्दा है। कुकीज़ के बेकर्स के लिए एक आम संघर्ष बार-बार बैचों (इसलिए यह गर्म है) के लिए कुकी शीट का पुन: उपयोग कर रहा है, जिससे कुकीज़ भी अलग हो सकती हैं। लेकिन फिर से, मक्खन के तापमान से एक अलग मुद्दा।

— Jolenealaska