क्या लेमनग्रास खाद्य या सिर्फ एक स्वादिष्ट होना चाहिए?


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लेमनग्रास के साथ अपने सीमित अनुभव में (जो मैं अपने स्थानीय एशियाई सुपरमार्केट के फ्रिज से प्लास्टिक के थैलों में ताजा-ईश खरीदता हूं - जमे हुए या सूखे या कुछ भी नहीं), यह चबाना मुश्किल और असंभव है, चाहे आप इसे कितने समय तक पकाएं। मैं आमतौर पर इसे तोड़ता हूं, इसे बीच में विभाजित करता हूं और बहुत सारे तरल के साथ सूप या अन्य व्यंजनों में जोड़ता हूं, फिर इसे एक बे-लीफ की तरह अंत में बाहर निकालता हूं।

हालांकि, मैंने हाल ही में व्यंजनों को देखा है जिसमें बारीक कटा हुआ लेमनग्रास सीधे हलचल-तलना या सॉस में डाला जाता है, जो बस आपके मुंह से बिट्स को खत्म करने के लिए एक अच्छा तरीका लगता है। क्या मेरे द्वारा खरीदे जा रहे लेमनग्रास की समस्या है? क्या ऐसा है कि केवल हरा कठोर और अखाद्य है? या मैं इसे गलत तरीके से पका रहा हूं?

जवाबों:


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आप कुछ भी याद नहीं कर रहे हैं, लेमनग्रास बहुत ही रेशेदार है और अक्सर इसे बे पत्ती की तरह निकालना एक अच्छा विचार है। यदि यह काफी ताजा है तो इसे बाहर छोड़ दिया जा सकता है यदि आप बाहर की परतों को छीलते हैं, तो आप केवल सबसे निविदा भाग (जड़ से लगभग आधा इंच, जड़ से लगभग 2 इंच) का उपयोग करते हैं, और आप बहुत सूक्ष्मता से पिघलाते हैं। यदि आप वह सब करते हैं, तो आप हलचल कर सकते हैं या अन्यथा लेमनग्रास पका सकते हैं, और इसे अपने मेहमानों को थूकने के लिए बिना पकवान में रख सकते हैं।

हालांकि इसे हटाने में कोई नुकसान नहीं है।


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बस बे पत्ती सादृश्य को बनाए रखने के लिए: मैककॉर्मिक जैसी कंपनियां बारीक पीसा हुआ बे पत्ती बेचती हैं, जिसे पूरी तरह से खाद्य माना जाता है, हालांकि मैंने इसका उपयोग कभी नहीं किया है।
छायाकार

@ssdecontrol: कुछ गरम मसाला वेरिएंट में बे पत्तियां भी होती हैं। यह एक मोर्टार में पीसने के लिए एक दर्द है, लेकिन अगर आप अपना समय लेते हैं तो यह मिश्रण के लिए वास्तव में पुरस्कृत है।
एलेक्सडेलार्ज

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यदि आप वास्तव में इसे बारीक काटते हैं, तो आपको ठीक होना चाहिए। विशेष रूप से, आपको इसे पहले अनाज के खिलाफ पतली डिस्क में काट देना चाहिए, ताकि आप फाइबर को कम लंबाई में काट लें ताकि आपको परेशान न करें। आपके लेमनग्रास कितना कठिन है, इसके आधार पर, आपको ऐसा करने के लिए कुछ बाहरी परतों को निकालना पड़ सकता है।

उस बिंदु पर, यह पहले से ही चबाने के लिए संभव हो सकता है, लेकिन आगे चॉपिंग को सुनिश्चित करना चाहिए। यदि टुकड़े काफी छोटे हैं, तो चबाने के लिए वास्तव में कुछ भी नहीं है, और यह आपके मुंह में छड़ी करने की संभावना नहीं है कि यह पकवान में बहुत सारे अन्य सामान के साथ मिलाया गया है।

उस ने कहा, वहाँ बेरहमी में कुछ भिन्नता है, और यह करने के लिए एक यथोचित तेज चाकू ले जाता है अगर लेमनग्रास मुश्किल पक्ष पर है, इस बिंदु पर कि यह संभव नहीं हो सकता है। इसलिए यदि आपके पास इसे बारीक काटने के मुद्दे हैं (या डंठल की बहुत कम मात्रा में ऐसा करने के लिए पर्याप्त निविदा है), तो इसे चीजों में जाने के अपने सामान्य दृष्टिकोण पर वापस जाना ही जाने का रास्ता है।


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थाई खाना पकाने में, लेमनग्रास का उपयोग मसालेदार सूप जैसे कि टॉम यम और टॉम का (नारियल के सूप के साथ नारियल) में किया जाता है। यहाँ इसे बारीक नहीं काटा जाता है, और खाने के समय इसे एक तरफ धकेल दिया जाता है, साथ ही अन्य मसालों जैसे कि गंगाजल।

थायस एक लेमनग्रास सलाद भी बनाते हैं जिसे यम तखराई कहा जाता है , जिसमें बारीक कटा हुआ लेमनग्रास कच्चा खाया जाता है। नीचे एक लिंक दिया गया है जहाँ आप इसे बनाकर देख सकते हैं - कुक लगभग 1:00 बजे लेमनग्रास को स्लाइस करता है। वह टिप्पणी करती है कि इसके लिए निविदा की आवश्यकता है। वास्तव में, हालांकि मैं इस व्यंजन का आनंद लेता हूं, लेकिन कभी-कभी लेमनग्रास चबाने में कठिन और कठिन हो सकता है। यह अच्छी तरह से हो सकता है कि जो लेमॉन्ग्रस आपको मिल रहा है वह इस तरह की चीज के लिए अनुकूल नहीं है।

यम तखराई


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आप गैंगल को एक तरफ धकेलने वाले हैं? किसे पता था?
रास्ते में अजनबी

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मैं अक्सर टॉम खा बनाता हूं। मुझे लेमनग्रास की एक या दो बाहरी परतों को निकालना सबसे अच्छा लगता है, इसे सूप में मिलाते हुए तोड़ें, फिर परोसने से पहले हटा दें। गंगाल मूल वास्तव में छोटे टुकड़ों में दाढ़ी या कट करने के लिए कठिन और कठिन है। मैं पेन्ज़ी के मसालों से भूगर्भजल का उपयोग करता हूं और इसे आसान और स्वादिष्ट लगता हूं।


आप सूखी कटी हुई गंगाजल भी खरीद सकते हैं, और इसे अपने कॉफी ग्राइंडर में पाउडर कर सकते हैं।
वेफरिंग स्ट्रेंजर

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अन्य उत्तरों के अलावा: अधिकांश थाई करी पेस्ट में एक घटक के रूप में लेमनग्रास शामिल होता है, जहां आमतौर पर मोर्टार और मूसल का उपयोग करके इसे महीन पेस्ट में मिलाया जाता है (मैं सबसे पहले बाहरी परत को हटाता हूं, क्योंकि यह सूखा या कठोर हो सकता है) आसानी से मैश)। इस मामले में आप सबसे निश्चित रूप से लेमनग्रास खाने वाले हैं!


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इसे पाम के दिल की तरह सोचें। आप रेशेदार बाहरी परतों को कभी नहीं खाएंगे, लेकिन बहुत दिल कोमल और नरम होता है।

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