मेरिंग्यू-मेकिंग में मेरी कोशिशें मुझे एक छोटी लेकिन पागल बना रही हैं ...
कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं क्या करता हूं, पहले तो वे अभी भी अंदर से गीले हैं, और अगर मैं उन्हें लंबे समय तक सूखने के लिए खड़ा छोड़ देता हूं, तो उन्हें काटे जाने पर एक चीयू / गमी जैसी स्थिरता मिलती है (यह वास्तव में सबसे अच्छा तरीका है जो मैं समझा सकता हूं यह)।
मैं वर्तमान में 50-60 ग्राम दानेदार चीनी प्रति एगव्हीट (अंडे के किस आकार पर निर्भर करता है) के साथ काम कर रहा हूं, थोड़ा सा हीड टीस्पून (न कि मापने का प्रकार, न सिर्फ एक नियमित, यूरोपीय चम्मच), कॉर्नस्टार्च प्रति एगव्हीट। मैं अपने अंडे की सफ़ेदी में चुटकी भर नमक मिलाता हूँ, इससे पहले कि आप चीनी डालें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। अंडे की सफ़ेदी की विविधता भिन्नता-समस्या के बारे में ज्यादा नहीं लगती थी। मैंने 70 और 100 डिग्री सेल्सियस के बीच सूखने की कोशिश की है (अधिकांश व्यंजनों को 80 के लिए कॉल लगता है)।
कैसे मैं उन्हें बिना जलाए हुए सभी तरह से सूखने के लिए मिलता हूं? मैं इस तथ्य को बताता हूं कि मुझे लगता है कि उन सभी को सूखने में असमर्थ होना वास्तविक समस्या है!
संपादित करें: आकार के लिए: मैं आमतौर पर दृढ़ता से एक चम्मच को इकट्ठा करता हूं (ज्यादातर क्योंकि पाइपिंग बैग के साथ पूरा मुद्दा मुझे व्यर्थ लगता है अगर बनावट किसी भी तरह से अजीब चीजें करती है ...)। वे बहुत बड़े नहीं हैं, मैं कहूंगा, और जब मैं बहुत ही सपाट बनाऊंगा तो मेरे पास च्वॉइस-इश्यू भी है।