जवाबों:
वास्तव में नहीं, जब तक आप परिष्कृत सुक्रोज के समान भौतिक गुणों वाले एक अलग कार्बोहाइड्रेट के लिए नहीं जाते हैं। और अगर आप आहार संबंधी कारणों से शुगर को दूर कर रहे हैं, तो शायद आप प्रतिस्थापन करके कुछ भी नहीं जीत रहे हैं।
कृत्रिम मिठास और स्टेविया बस इतना ही है - एक स्वीटनर, एक चीनी नहीं। उन्हें केवल एक विकल्प के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है जहां टेबल चीनी का उपयोग मिठास के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, वे एक कॉफी या एक घर का बना नींबू पानी में अच्छी तरह से काम करते हैं।
बेकिंग में, चीनी का उपयोग मुख्य रूप से बैटर को मीठा बनाने के लिए नहीं किया जाता है, वास्तव में यह अक्सर इसे अपने स्वाद के लिए बहुत मीठा बनाता है। इसका उद्देश्य संरचना प्रदान करना है। इसमें अद्वितीय शारीरिक गुण हैं जो इसे अन्य छोटे कार्बोहाइड्रेट के साथ साझा करता है, लेकिन गैर-चीनी मिठास के साथ नहीं। आप चीनी को किसी ऐसी चीज के लिए स्थानापन्न नहीं कर सकते जो पूरी तरह से चीनी के विपरीत हो और उसी परिणाम को प्राप्त करने की उम्मीद हो।
यदि आप बहुत साहसी हैं, तो आप चीनी के स्थान पर घुलनशील फाइबर का उपयोग करके देख सकते हैं। लेकिन यह मुश्किल है कि एक होम कुक के लिए 1) को इसकी आपूर्ति मिल जाए, और 2) एक नुस्खा को ऐसे मोड़ दें कि यह अच्छी तरह से पर्याप्त बनावट के साथ काम करे।
यदि मेरी धारणा गलत है और आप कैलोरी की गिनती नहीं कर रहे हैं, तो यह आसान हो जाता है। शुद्ध ग्लूकोज या फ्रुक्टोज जोड़ने से एक ऐसी रेसिपी का निर्माण होगा, जिसे अभी भी एक ट्वाइज़िंग की ज़रूरत है, लेकिन संभवतः इसे चीनी युक्त के समान बनाया जा सकता है। फिर आपको स्टेविया को भी छोड़ देना चाहिए, क्योंकि यह बिस्किट को अधिक मीठा बना देगा।
मैंने पेलियो ब्राउनी के साथ सेब के फाइबर का सफलतापूर्वक उपयोग किया है। जहां 1/3 कप शहद के लिए बुलाया गया था, स्वाद के लिए संचालित स्टेविया के साथ सेब फाइबर की मात्रा का लगभग 1/2 था।