वाह। यह उतना आसान नहीं है जितना आप सोचेंगे। "कपकेक" प्रश्न की कमी हालांकि आसान है: अक्सर कोई अंतर नहीं होता है। कई बड़ी नाश्ते की चेन आपको दिल की धड़कन में केक बैटर "मफिन" परोसेंगी। एक सच्चा मफिन थोड़ा मोटा, थोड़ा और ब्रेड-वाई होगा। यह एक बिस्किट और एक स्कोन के बीच अंतर की तरह है।
मूल मफिन (तेल, अंडा, दूध, पाउडर, आटा) आसान है। समस्या तब है जब आप स्वाद में मिलाना शुरू करते हैं। भारी सामान के लिए (कद्दू की छलांग मन में) आपको अधिक बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा भी जोड़ना होगा। मैं अपने अंडों को अलग करने की भी कोशिश करता हूं, और थोड़े अतिरिक्त हल्केपन के लिए कुछ पीटे हुए अंडे की सफेदी में तह लगाता हूं।
जामुन और गीली चीजों के लिए, पहले उन्हें कुछ आटे में हिलाएं, ताकि सभी फल मफिन के नीचे न बसें। मैं उन्हें मफ़िन के लिए उपयोग करने की योजना पर आटा में हिला देता हूँ, इसलिए आपको अपने बल्लेबाज में बहुत अधिक आटा नहीं मिलता है। यदि आप जमे हुए फल का उपयोग कर रहे हैं, तो पिघलना परेशान न करें।
खट्टा क्रीम, दही, और छाछ सभी कुछ दूध के लिए में डूबा जा सकता है। मोटा बल्लेबाज को अनुपातिक रूप से अधिक लेवनिंग एजेंट की आवश्यकता होती है, जबकि शिथिलता, गीले बल्लेबाज को कम होना चाहिए (ताकि अधिक नमी से बचने के लिए)। मफिन बैटर के लिए कोई "सही" स्थिरता नहीं है: कुछ मोटा होगा और कुछ पतला होगा।
विभिन्न फलों और सब्जियों में सबबिंग के साथ, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनकी पानी की सामग्री है। जामुन बहुत अधिक विनिमेय हैं। सेब और आड़ू, दूसरी ओर, नहीं हैं। मैं उस अर्थ में एक बेरी की तरह अधिक होने के नाते एक आड़ू का रेट करता हूं (मैं एक ऐसी जगह पर जाता था जो आड़ू और क्रीम पनीर मफ़िन बनाती थी जो शाब्दिक रूप से मारने के लिए लायक थे।)