सूखी सामग्री (esp। आटा के साथ) को स्थानांतरित करने का उद्देश्य क्या है?
मैंने एक जगह सुना कि यह इसलिए था क्योंकि उन्हें अच्छी तरह से मिलाने का यह सबसे अच्छा तरीका है। मैंने कहीं और सुना है कि यह एक कैरी-ओवर है जब से आटे का इस्तेमाल किया जाता है। असली कारण क्या है? किसी को अभी भी ऐसा करने की आवश्यकता है?
जवाबों:
ठीक किया हुआ आटा ठीक करें। आटा समय के साथ कॉम्पैक्ट होगा (और शिपमेंट के दौरान)। आप इसे वापस फुलाने के लिए आटे को निचोड़ सकते हैं। या, आप इसे मापने से पहले इसे हिला सकते हैं और एक सही मात्रा माप प्राप्त करने के लिए अपने मापने वाले कप में आटे को चम्मच करना सुनिश्चित करें।
अवांछित सामग्री को हटा दें। हां, शिफ्टिंग से बड़े टुकड़े या चक के टुकड़े भी निकल जाएंगे। इससे कीड़े भी निकल जाते। हालांकि, इनमें से कोई भी आधुनिक स्टोर से खरीदे हुए आटे की समस्या नहीं है। यदि आप अपने स्वयं के आटे को पीसते हैं (मेरी भाभी ऐसा करती है), तो आप अभी भी इसे झारना चाह सकते हैं, हालांकि।
सामग्री को एक साथ मिलाएं। अन्य सूखी सामग्री को आटे में मिलाने के लिए भी शिफ्टिंग का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, मैं थोड़ा बहुत बेक करता हूं, और मुझे सूखी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए सिर्फ एक चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करने में कोई समस्या नहीं है।
संक्षेप में: परेशान मत करो। बस अच्छी मापने की तकनीकों का उपयोग करें और अपनी सामग्री को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं। किसी को मफिन में दुबके हुए बेकिंग पाउडर की एक गांठ पसंद नहीं है!
आटे को छानकर आटा गूंथते हैं। यह तैयार की गई बनावट की बनावट को बदल देता है, जिसके परिणामस्वरूप लाइटर, एयरियर बनावट होती है। इसकी आज भी प्रासंगिकता है, और यह तब किया जाना चाहिए जब नुस्खा इसके लिए कहता है, लेकिन आप अपने दम पर स्वतंत्र रूप से प्रयोग कर सकते हैं। आम तौर पर रोटी, बिस्कुट या स्कोन बनाते समय झारने की जरूरत नहीं होती है। पेस्ट्री या केक के आटे का उपयोग करने वाले नाजुक स्पंज या शिफॉन केक को इन आटे की चटनी के लिए प्रोलिक्विटी दी जानी चाहिए।
आपको पता होना चाहिए कि एक खाद्य प्रोसेसर में अपने सूखे अवयवों को पल्स करना, वातारण में थोड़ा अधिक प्रभावी होता है, साथ ही साथ सामग्री को मिलाना भी। इसके लिए बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है।
जब मैं उनमें से कुछ के बीच की मात्रा में एक बड़ा अंतर होता है, तो उन्हें गीले अवयवों में जोड़ने से पहले सूखी सामग्री को मिलाने के लिए एक कटोरी में एक व्हिस्की का उपयोग करता हूं। उदाहरण के लिए, दो कप आटे में सोडा, नमक, मसाले आदि के कुछ चम्मच मिलाकर। मुझे लगता है कि यह सामग्री वितरित करने का एक अच्छा काम करता है और मैं एक वास्तविक सिफ्टर का उपयोग करने के लिए बहुत परवाह नहीं करता हूं।
इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों के लिए, जो आटे को शिफ्ट करने के लिए कहते हैं, आदि, मात्रा द्वारा मापने से पहले, आपको उस सामग्री की बड़ी मात्रा में अलग-अलग मात्रा मिल जाएगी, जो इसे बिना हिलाए मापने के मुकाबले है। आप वॉल्यूम के बजाय वजन का उपयोग करके इसे धोखा दे सकते हैं।
कुक इलस्ट्रेटेड के अनुसार:
आटा या कोको पाउडर को बहाना एक काम है, लेकिन कभी-कभी यह महत्वपूर्ण है। स्पंज केक या जीनोइस जैसे नाजुक केक बनाने के लिए जब आटे को पीटा हुआ अंडे और चीनी में बदलना पड़ता है, तो उसमें मिलाया हुआ आटा जल्दी से मिलाया जा सकता है और समान रूप से वितरित किया जाता है (क्योंकि आटा गूंथने से आटा निकल जाता है), जिससे बल्लेबाज को ख़राब करने का जोखिम कम हो जाता है। कोको पाउडर के साथ व्यंजनों, जैसे कि चॉकलेट केक, भी अक्सर कोको पाउडर को स्थानांतरित करने के लिए कहते हैं। इस स्थिति में, कोको के छोटे-छोटे गुच्छे टूट जाते हैं जो पाउडर के रूप में पैकेज में बैठ जाते हैं। एक केक बैटर भर में समान रूप से वितरित कोकोआ जा सकता है; अनचाही कोको के साथ यह हमेशा मामला नहीं होता है।
एक छलनी के माध्यम से सूखी सामग्री को स्थानांतरित करने का मुख्य उद्देश्य सभी विदेशी कणों को दूर करना या गांठ को तोड़ना है।
सूखी सामग्री से रोगाणुओं जैसे सभी गंदगी कणों को हटाने के लिए