आमतौर पर, आप चाकू का 'सेट' नहीं खरीदना चाहते। आप विशेष रूप से इच्छित चाकू खरीदना बेहतर समझते हैं । अक्सर, आप विभिन्न निर्माताओं से चाकू का मिश्रण प्राप्त करना चाहेंगे, ताकि आप प्रत्येक उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा चाकू प्राप्त कर सकें।
जैसा कि देखने के लिए ... मुझे कहना होगा कि इन दिनों मुख्य मुद्दे वजन, संभाल और चाकू कैसे बनाए जाते हैं:
- अधिकांश चाकू को संभाल के सामने के पास संतुलन होना चाहिए । यदि ऐसा नहीं होता है, तो आप चाकू को नियंत्रण में रखने के लिए कलाई पर अधिक काम करना समाप्त कर देंगे, जो आपको थका देगा। (अपवाद छोटे पैरांग चाकू, क्लीवर, और शायद असाधारण लंबे स्लाइसर हैं)।
- ब्लेड पूर्ण स्पर्श होना चाहिए । इसका मतलब है कि ब्लेड हैंडल के अंत तक सभी तरह से जारी है, जिससे संतुलन में सुधार करते हुए इसे हैंडल से बेहतर कनेक्शन दिया जा सकता है।
- संभाल सहज होना चाहिए अपने हाथ में। यह निश्चित रूप से प्रति व्यक्ति अलग-अलग होगा, क्योंकि हम सभी के हाथ अलग-अलग हैं।
- हैंडल भी फिसलन नहीं होना चाहिए । यदि यह है, तो आप अपने आप को काटने की संभावना बढ़ाते हैं।
- जब तक आप विशेष रूप से बहुत सारे भोजन नहीं पकाएंगे जो कि स्टील द्वारा काटे जाएंगे, तब तक आपको सिरेमिक ब्लेड से बचना चाहिए ।
अब, कुछ मुद्दे हैं जो व्यक्तिगत पसंद हैं:
- अधिकांश घरेलू रसोइयों को कार्बन स्टील के ब्लेड से बचना चाहिए । उनके पास अपने फायदे हैं, लेकिन उन्हें अतिरिक्त रखरखाव की आवश्यकता है या वे जंग खाएंगे। यदि आप इनका उपयोग नहीं करते हैं और तुरंत अपनी चाकुओं को साफ करने और संभवतः साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है और अपनी खुद की पैनापन कर सकते हैं या पास में ही उचित मूल्य पर तीक्ष्ण सेवा कर सकते हैं, तो मैं उन्हें स्पष्ट करने की सलाह दूंगा।
- बहुत से लोग जाली बनाम स्टैम्प्ड ब्लेड पसंद करते हैं । यद्यपि एक जाली ब्लेड का संकेत बोल्ट (हैंडल से ठीक पहले धातु का मोटा सा) हुआ करता था, नई निर्माण तकनीक एक स्टैम्ड ब्लेड में एक बोल्ट जोड़ सकती है। स्टैम्प्ड ब्लेड पतले और अधिक लचीले होते हैं, जो कि बॉन्डिंग चाकू में एक फायदा है। वे भी काफी सस्ता हो जाते हैं, जो कि जब आप शुरू कर रहे होते हैं तो एक बहुत बड़ा फायदा होता है। सभी मुद्रांकित ब्लेड खराब नहीं हैं; मेरा मानना है कि विक्टोरिनॉक्स फाइबॉक्स शेफ के चाकू ने अमेरिका के टेस्ट किचन के दौर को जीत लिया है। जाली ब्लेड के उच्च छोर पर मुड़े हुए ब्लेड होते हैं , जो काफी महंगे हो सकते हैं, लेकिन एक महान धार रखते हैं।
- टुकड़ा करने की क्रिया के लिए चाकू काफी भारी होना चाहिए । उन्हें क्लीवर-हेवी नहीं होना चाहिए, लेकिन आप चाहते हैं कि चाकू का वजन काम करने के लिए हो, और आपके कलाई के साथ आगे की ओर दबाए न जाए क्योंकि आप स्लाइस करते हैं। लेकिन अगर आप केक को यातना देने जा रहे हैं, या अन्य मामले जहां आप क्षैतिज रूप से टुकड़ा कर रहे हैं, तो आप चाहते हैं कि स्लाइसर ज्यादा हल्का हो।
- ब्लेड का कोण प्रभावित करता है कि यह कितना तेज है, लेकिन यह भी कितनी बार इसे तेज करने की आवश्यकता है (उर्फ। 'बढ़त प्रतिधारण')। एक बहुत छोटा कोण एक बहुत, बहुत तेज ब्लेड बनाता है, लेकिन अगर आप एक हड्डी या कुछ कठिन निकलते हैं, तो इसके क्षतिग्रस्त होने की अधिक संभावना है। यहां तक कि सिर्फ चाकू को सिंक में छोड़ना कुछ असाधारण तेज चाकू के साथ जोखिम भरा है (चाकू का वजन स्वयं टिप को तोड़ सकता है)। जापानी चाकू यूरोपीय ब्लेड की तुलना में छोटे कोण के होते हैं, लेकिन कुछ यूरोपीय निर्माताओं ने तेज चाकू रखना शुरू कर दिया है। यदि आपके पास बजट है, तो आप विभिन्न प्रकार के कोण (सब्जियों के लिए एक छोटा कोण, मीट के लिए एक विस्तृत कोण) चाहते हैं।
ये सभी सामान्य चरित्र वाले हैं। प्रत्येक प्रकार के चाकू के बारे में विवरण में जाने के लिए बहुत अधिक समय लगता है। उदाहरण के लिए देखें कि मुझे अच्छे, बहुउद्देश्यीय शेफ के चाकू में क्या देखना चाहिए? । दाँतेदार चाकू पेचीदा हो रहे हैं, क्योंकि अब अलग-अलग प्रकार के सीरियेशन (नियमित, सूक्ष्म, लहराती, आदि) हैं; यहां तक कि सूक्ष्म दाँतेदार ब्लेड (जैसे, जिन्सू) के अपने फायदे हैं।
अपडेट: मैं व्यक्तिगत पसंद ' ग्रोन एज ' (डिम्पल) या काटने की सतह के पास चाकू के किनारे का उल्लेख करना भूल गया । यह भोजन और ब्लेड के बीच आसंजन को तोड़कर ठोस लेकिन नम खाद्य पदार्थों (सेब, फर्म चीज, आदि) से गुजरने पर आपको मिलने वाली ड्रैग की मात्रा को कम कर सकता है।
इसके अलावा, जब चाकू खरीदने का समय आता है, तो स्टोर पर पूछें कि क्या वे आपको चाकू का परीक्षण करने की अनुमति देंगे; वास्तव में काटते समय आपके हाथ में विभिन्न चाकू कैसे महसूस होते हैं, इसके लिए कुछ गाजर और सेब लाएं। (यदि वे आपको वास्तव में कुछ काटने की अनुमति नहीं देंगे, तो वे अभी भी आपको खाली काटने वाले बोर्ड पर चॉपिंग और अन्य कार्यों की कोशिश कर सकते हैं।