गहरी फ्रायर चाल में गाजर कैसे काम करता है?

Question

तो मैंने सिर्फ गहरे फ्रायर में गाजर डालने के बारे में सुना, ताकि जले हुए कबाड़ को उठाया जा सके और तेल को अधिक समय तक साफ रखा जा सके। मैं इसे करने की कोशिश की। यह काम करता हैं! अब मैं सोच रहा हूं कि यह कैसे काम करता है, और गाजर के स्थान पर अन्य सब्जियों या क्या नहीं देखा जा सकता है?

Comments

क्या आप संभवतः चाल के बारे में कुछ और जानकारी साझा कर सकते हैं और आप इसके बारे में कैसे गए? क्या आपने गाजर को गर्म तेल या ठंडे में डाला है?

— रिचर्ड टेन ब्रिंक

@ रिचर्ड मैंने तेल को गर्म होने के बाद डाल दिया, ठीक इससे पहले कि मैं टोकरी में खाना कम करने लगा। मैं बेहद उलझन में था लेकिन लगा कि कोशिश करने के लिए यह चोट नहीं पहुंचा सकता। क्या हुआ था कि गाजर काला हो गया और प्रत्येक बैच के साथ काला और सिकुड़ गया। मैंने बताया कि इसे बच्चों को दिखाया और बताया कि यह एक हॉट डॉग था। वे इसके लिए गिर गए :)

— user6591

खराब गाजर। आपके बलिदान को भुलाया नहीं जाएगा।

— जेसन शॉक

@user, मैं वास्तव में यह जानना चाहूँगा कि आपने यह कहाँ सुना है। मैं ऑनलाइन संदर्भ नहीं मिल रहा है और मैं एक बहुत अच्छी गूगलर हूँ

— Escoce

@Angrycook मुझे यकीन नहीं है कि यह संभवतः आपके फ्रायर को कैसे नुकसान पहुंचा सकता है। कृपया समझाएँ।

— Catija

Answer 1

जैसा विज्ञान के पीछे यह काम करता है, मैं केवल अनुमान लगा सकता हूं।

हालाँकि, अन्य चीजों के रूप में आप इस ट्रिक के लिए कोशिश कर सकते हैं, मैं उनके गहरे-फ्रायर तेल को स्पष्ट करने के लिए आलू के स्लाइस का उपयोग करने के बारे में पुरानी कुकबुक से कुछ संदर्भ खोजने में कामयाब रहा । अन्य सुझाव रोटी या नींबू के छिलके का टुकड़ा थे । अजीब - लेकिन दिलचस्प।

द यंग वूमन्स जर्नल, खंड 12 (1901)

मिसेज डे ग्राफ की कुक बुक (1922)

जैतून का तेल: पेड़ से टेबल पर (2007)

जब आप फ्राइंग खत्म कर लें, तो ब्रेड का एक टुकड़ा, नींबू के छिलके की एक पट्टी, या आलू का एक टुकड़ा भूनकर तेल को साफ करें।

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आलू ने मुझे कुछ और सोचने के लिए प्रेरित किया है जो कि संबंधित हो सकता है: खाना पकाने ।stackexchange.com / q / 12378 / 67 । (संबंधित कैसे, मेरे पास कोई सुराग नहीं है, क्योंकि ये दोनों प्रक्रियाएं हमें समझ में नहीं आती हैं)

— जो

Answer 2

मैं सोच रहा था कि क्या इसके पीछे का मैकेनिक वही है जो वाइनमेकिंग प्रक्रिया में शराब को स्पष्ट करता था। कुछ वाइन में कोलाइडल सामग्री के साथ बादल छाए रहने, या निलंबन में रखे छोटे कण होते हैं। यदि कोई शराब गुरुत्वाकर्षण / सेडिमेटैटिन के माध्यम से अपने आप स्पष्ट नहीं करता है, तो आप इसमें ऐसी सामग्री जोड़ सकते हैं जो एक मैकेनिक द्वारा या किसी अन्य पार्टीशन के साथ जुड़ जाएगी, और उन्हें समाधान से बाहर होने की अनुमति देगा। इन प्रतिक्रियाओं में से कुछ आयनिक हैं, कुछ शोषक हैं, कुछ बस गुच्छेदार हैं और कणों से चिपके हुए हैं।

उदाहरण व्यंग्य से मिट्टी हैं, मुझे सटीक नाम याद नहीं है। अंडे की जर्दी की चर्बी (यह मछली की हिम्मत से आती है)

मुझे आश्चर्य है कि अगर आलू और गाजर में कुछ ऐसा है जो तेल में कणों को एक समान तरीके से बांधता है।

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अधिकांश भाग के लिए, आपके पास व्यवस्थित करने के 3 तरीके हैं: "टाइप 1" गुरुत्वाकर्षण से प्रभावित होता है, "टाइप 2" वह जगह है जहां कण प्रवाहित होते हैं (एक साथ इकट्ठा होते हैं) जब तक कि वे गुरुत्वाकर्षण से प्रभावित होने के लिए भारी नहीं होते हैं, और अन्य (" टाइप 3 "और" टाइप 4 ") बाधा हैं (उदाहरण के लिए, आयनिक चार्ज जैसे अंतर-कण बल) जो इसे जल्दी से बसने से रोकते हैं। कुछ मामलों में, आप मूल रूप से नीचे की ओर सब कुछ करने के लिए पानी में फिटकरी डालते हैं। लेकिन इन सभी में, आप किसी ऐसी चीज से निपट रहे हैं, जो तरल पदार्थ से फैलती है, न कि केवल एक ठोस वस्तु को जोड़ने में।

— जो

Answer 3

मुझे यकीन नहीं है कि आपको विचार कहां मिला है, लेकिन यह सबसे अधिक संभावना है कि यह बिल्कुल भी काम नहीं करता है - गाजर तेल को साफ नहीं करता है, इसमें शर्करा केवल गर्मी से कारमेलाइज हो रहा है, इसलिए गाजर गहरा और गहरा हो जाता है क्योंकि यह जल जाता है।

मुझे संदेह है कि यह भी कारण हो सकता है कि तेल अंत की ओर गहरा हो रहा था। अगर यह तरकीब काम कर गई, तो हर कोई इसे अब तक (विशेष रूप से फास्ट फूड चेन) दशकों से उपयोग कर रहा होगा।

ऐसी अन्य तकनीकें हैं जो काम करने लगती हैं, जैसे कि जिलेटिन तकनीक ।

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पहले कोशिश करो। तो टिप्पणी करें।

— user6591

@ user6591 मैं वास्तव में गहरी तली हुई चीजें अक्सर नहीं खाता, इसलिए मेरे पास अभी मेरे निपटान में गंदा तेल नहीं है। लेकिन मेरे पास एक अलग प्रस्ताव है - गाजर को साफ तेल में डालें और देखें कि क्या होता है - यदि परिणाम गंदे तेल के समान है, तो इसका मतलब है कि कुछ और हो रहा है।

— जॉनये १५'१