तेल के साथ तलना कब बेहतर है और मक्खन के साथ भूनना बेहतर है?

Question

मैं आमतौर पर लोगों को मक्खन के साथ और कभी-कभी सोया तेल के साथ अंडे फ्राई करते हुए देखता हूं - उदाहरण के लिए। लेकिन कई अन्य महासागर हैं जिनमें ये दो विकल्प दिखाई देते हैं। मेरा अनुमान है कि फ्राइंग के प्रकार हैं, उदाहरण के लिए: जब आप अंडे भूनना चाहते हैं, तो इसे मक्खन के साथ करना बेहतर होता है, यह एक प्रकार का हल्का फ्राइंग है। लेकिन जब आप चिप्स तल रहे होते हैं, तो इसे तेल के साथ करना बेहतर होता है, यह एक तरह का भारी फ्राइंग होता है जिसमें भोजन को लंबे समय तक अधिक गर्मी मिलती है (मुझे लगता है कि तेल मक्खन से अधिक तापमान तक पहुंच सकता है)।

Comments

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— Stephie

Answer 1

मूल रूप से यह सब तापमान पर निर्भर करता है:

प्रत्येक वसा या तेल में एक विशिष्ट धूम्रपान बिंदु होता है ( एक सूची के लिए यहां देखें ), जिस तापमान पर यह नीचा होना शुरू होता है। इसका मतलब है कि सभी तेल हर गर्मी या सभी प्रकार के तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुछ प्रकार के तेल को "ठंडा" रहना चाहिए, जैसे अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल।

दूध के ठोस पदार्थों के कारण मक्खन में कम धुआँ बिंदु (325-375 ° F या 163-190 ° C) होता है। तो, मक्खन के साथ तलना थोड़ा मुश्किल तापमान-वार है, लेकिन अक्सर मक्खन स्वाद के लिए चुना जाता है। (दूसरी ओर, स्पष्ट मक्खन में धुएं का बिंदु 485 ° F या 252 ° C होता है, जो इसे पैन या गहरे तलने के लिए उपयोग करने योग्य बनाता है। स्वाद कुछ हद तक मक्खन के समान है, लेकिन समान नहीं है।)

चूंकि अंडे आमतौर पर "कम" तापमान पर तले जाते हैं, मक्खन का उपयोग ठीक है। हीट रेंज के विपरीत छोर से एक उदाहरण एशियाई भोजन होगा, जहां बहुत ऊष्मा पर एक कड़ाही में भोजन तैयार किया जाता है। (मैं अनुशंसाएँ नहीं दूंगा कि क्या और कब उपयोग करना है, क्योंकि ब्रांडों के बीच भी सूक्ष्म अंतर हैं। यदि संदेह है, तो लेबल पढ़ें।)

इसलिए, एक लंबी कहानी को छोटा करने के लिए: यह
तय करें कि आप क्या करना चाहते हैं, आपका पैन कितना गर्म होने जा रहा है और मिलान वाले तेल को चुनें।