क्या मांस अंदर से बाहर जम सकता है?

Question

हमें हाल ही में एक टर्की प्राप्त हुआ, जिसका अर्थ 'ताजा' होना था। जब पहुंचा तो अंदर ही अंदर जमी हुई थी। हमें बताया गया है कि फ्रिज शायद थोड़ा कम था इसलिए टर्की अंदर की तरफ जम गया।

मैं रॉकेट सर्जन नहीं हूं, लेकिन मैंने सोचा होगा कि मांस हमेशा अंदर से बाहर से जम जाएगा , और फिर बाहर से पिघलना होगा। इस मामले में मतलब है कि टर्की के अंदर जमे रहने का एकमात्र तरीका पूरे के लिए होगा। टर्की जम गया और फिर आंशिक रूप से पिघल गया।

मेरा प्रश्न: क्या मांस के लिए पहले अंदर से जमना संभव है या कसाई द्वारा उपवास खींचना संभव है?

Comments

ध्यान दें कि अंदर से बाहर जमने के बजाय, यह बाहर से अंदर आता है।

— केशलैम

Answer 1

ऐसा नहीं है। तुर्की को "ताजा" के रूप में लेबल किया जा सकता है, जब भी जमे हुए-भले ही टर्की ठंड से नीचे के तापमान पर आयोजित किया जाता है। कायदे से, 26F (-3.33C) अमेरिका में कटऑफ है। अगर टर्की 27F पर सप्ताह बिताता है, तब भी इसे नए सिरे से लेबल किया जा सकता है, भले ही इसे हम में से किसी को नश्वर माना जाए।

तो, अगर एक टर्की ने 27F पर 2 सप्ताह बिताए हैं, और आप इसे खरीदते हैं और इसे अपने फ्रिज में रख देते हैं, तो यह "ताज़ा" लेबल होने के बावजूद, एक या एक दिन के लिए अंदर की तरफ जमने वाला है।

यहाँ अधिक है, फिलिप ने अपनी टिप्पणी में बताया। गुड ईट्स ट्रांसक्रिप्ट से:

Comments

वह बिलकुल पागल है। यह तब होता है जब विशेष हित सामान्य ज्ञान पर प्राथमिकता लेते हैं, इसका एक आदर्श उदाहरण है।

— बेसका

@Beska मैं अंतर के बारे में यहाँ एक संबंधित प्रश्न पूछा: cooking.stackexchange.com/questions/51770/... यह कुछ हद तक तर्कसंगत प्रतीत होता है

— फिलिप

@Philip दूसरी ओर, चूंकि यह दावा है कि टर्की वास्तव में 26F तक फ्रीज नहीं होता है, फिर ओपी के टर्की को जमने के लिए, यह 27F से नीचे होना चाहिए था और इस तरह इसे नए सिरे से लेबल नहीं किया जाना चाहिए।

— Cascabel

Answer 2

अनुभवी सलाह में आपका स्वागत है। वास्तविक सच्चाई यह है कि अधिकांश "ताज़ा" टर्की बिल्कुल भी ताज़ा नहीं हैं। विशेष रूप से ब्रांडेड पक्षियों के मामले में जिन्हें शापित किया जाता है।

टर्की को अक्सर जमे हुए बाजारों में भेज दिया जाता है और उन्हें बिक्री के लिए रखा जाता है। (मैं बैक रूम फ्रीजर के अंदर रहा हूं और वहां उन्हें स्टॉक करते देखा है।) मैंने वास्तव में उन्हें जमे हुए और बंकर में पिघलने की अनुमति दी है। यह मुझे लाल दिखाई देता है जब लेबल स्पष्ट रूप से बताता है कि यह एक "ताज़ा" टर्की है।

इसलिए, अनिवार्य रूप से आप प्रति पाउंड बहुत अधिक भुगतान कर रहे हैं क्योंकि जब आप इसे खरीदते हैं तो यह पिघलना या आंशिक रूप से पिघलना होता है। आपके द्वारा वर्णित मामले में, ऐसा लगता है कि टर्की केवल आंशिक रूप से पिघला हुआ था। और आप सही हैं, मांस फ्रीज और बाहर से थावे ।

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मैं यह नोट करना चाहता था कि @ जोलेनालास्का ने अपने उत्तर में बहुत सटीक जानकारी दी है। हालांकि, किराने के बाजारों में प्रशीतित स्टॉक क्षेत्रों में टेम्प्स नहीं दिखते हैं जो कम और फ्रीजर टेम्परेचर बहुत कम होते हैं, अक्सर 0 ° से नीचे। यहां तक ​​कि अगर आपके पास एक स्थानीय कसाई की दुकान है और एक कसाई जिसे आप पर भरोसा है, और सभी दिशानिर्देशों का पालन किया गया था, अगर अंदर जमे हुए हैं तो किसी बिंदु पर बाहर जमे हुए होना था ।

Answer 3

मुझे कानूनों के बारे में कुछ भी पता नहीं है कि "ताज़ा" के रूप में क्या लेबल किया जा सकता है, लेकिन आपके वास्तविक प्रश्न का उत्तर देने के लिए, नहीं, मांस (या कुछ और) अंदर, बाहर से फ्रीज नहीं होगा। मांस फ्रीज या बाहर से पिघलना होगा, में।

मुझे लगता है कि एक व्यक्ति कुछ गर्म या ठंडा जांच कर सकता है जो मांस के केंद्र में ठंड से ऊपर / नीचे था। तब यह उल्टी दिशा में होता।

Answer 4

ऊष्मप्रवैगिकी के पहले प्रिंसिपल, उच्च तापमान वाले क्षेत्र से कम तापमान वाले क्षेत्र में बहेंगे। यह देखते हुए कि मांस अनिवार्य रूप से एक ठोस है, एकमात्र गर्मी हस्तांतरण चालन के माध्यम से होगा, अर्थात, आपको बाहर से ठंडा (या गर्मी) करना होगा।

आप सुझाए गए तरल नाइट्रोजन इत्यादि को इंजेक्ट कर सकते हैं, लेकिन एक अन्य उपाय यह है कि नमक के स्नान में मांस को भिगोकर बाहर से जमने वाले तापमान को बदलकर मांस की बाहरी परत के ठंड बिंदु को कम किया जाए। फिर मांस को स्टोर करें सामान्य मांस के ठंड तापमान से थोड़ा नीचे एक फ्रीजर है, लेकिन नमकीन बाहरी परत के तापमान से ऊपर है। मांस फिर अंदर से जम जाएगा।

स्पष्ट रूप से आप मांस की देखरेख कर सकते हैं, और वास्तव में आंतरिक और बाहरी परतों के बीच ठंड तापमान में महत्वपूर्ण अंतर प्राप्त करना आवश्यक होगा।

वाणिज्यिक टर्की को आमतौर पर रसायनों के साथ इंजेक्ट किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ठंड तापमान में बहुत कम अंतर हो सकता है, लेकिन यह विश्वास करना एक वास्तविक खिंचाव है कि कोई भी व्यावसायिक टर्की वास्तव में रासायनिक अंतर के आधार पर पहले अंदर से जम जाएगा।

Answer 5

"अंदर" से आपका क्या मतलब है, इस पर निर्भर करते हुए, नहीं, यह अंदर के बाहर से कुछ जमने के लिए संभव नहीं है। स्थिति का भौतिकी ऊष्मागतिकी के दूसरे नियम से आता है, ऊष्मा अनायास ठंडे स्थान से गर्म स्थान पर नहीं जा सकती है। इसलिए, जब आप फ्रीजर में एक वस्तु डालते हैं, तो सतह अपने परिवेश को गर्मी देना शुरू कर देती है, फिर आंतरिक सतह पर अपनी गर्मी को छोड़ना शुरू कर देती है। शुद्ध प्रभाव यह है कि आंतरिक हमेशा बाहरी की तुलना में कम से कम गर्म होता है जबकि मांस फ्रीजर में होता है।

जब आप इसे फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो विपरीत होता है: बाहर पहले गर्म होता है क्योंकि पर्यावरण बाहर से गर्मी देता है, जो इसे अंदर और इतने पर गुजरता है। तो केवल एक ही तरीका है कि आपके टर्की को अंदर की तरफ जम सकता है, लेकिन बाहर की तरफ नहीं, अगर यह पूरे रास्ते से और आंशिक रूप से डीफ्रॉस्ट हो जाता है।

केवल शेष प्रश्न "अंदर" से आपका वास्तव में क्या मतलब है। यदि आपका मतलब है कि, उदाहरण के लिए, स्तन का केंद्र जमे हुए था, तो पूरी बात निश्चित रूप से कुछ बिंदु पर जमी हुई थी। यदि, दूसरी ओर, आपका मतलब है कि हड्डी के सबसे करीब स्तन का हिस्सा जम गया था, तो यह हो सकता है कि हड्डी मांस की तुलना में बेहतर गर्मी का संचालन करती है, इस स्थिति में हड्डियों के बगल में मांस ठंड के कारण पहले जम जाएगा गुहा में हवा।

Answer 6

क्या यह संभव नहीं है कि टर्की के अंदर के मांस में वसा कम हो, जिसके परिणामस्वरूप बाहर के मांस की तुलना में अधिक ठंड तापमान बिंदु हो? जो भी कारण लगता है कि उचित लगता है कि एक गर्म खून वाले जानवर आमतौर पर ठंडे तापमान के संपर्क में इस तरह से विकसित होगा।

Answer 7

मैं कहता हूं दोनों; यह संभव है, लेकिन यह सभी तर्क को धता बताता है।

हाँ, ठंड और विगलन के बारे में उपरोक्त चर्चा शायद सही है, लेकिन चूंकि यह सवाल है कि क्या यह संभव है ... इसे काटें और इसमें तरल नाइट्रोजन डालें। यह अंदर से बाहर, शायद सभी तरह से जम जाएगा, और नाइट्रोजन लुप्त हो जाएगा इसलिए कोई निशान नहीं है।

फिर भी, शायद नहीं हुआ, असली चीज़ फ्रीज / पिघलना परिदृश्य है। सबसे पहले, अनसोल्ड उत्पादों के साथ छेड़छाड़ करना और उसके साथ दूर जाना मुश्किल है, और यहां तक ​​कि करना भी कठिन है। यह कुछ बड़े के साथ, उपयोग करने के लिए जटिल है, और तरल नाइट्रोजन की एक जग के रूप में दुर्लभ है (अच्छी तरह से यह दुर्लभ नहीं है लेकिन प्राप्त करने के लिए कठिन है।) लेकिन आप दूसरे सिद्धांत को खुद देख सकते हैं, यह बहुत सरल है। बर्फ की एक ट्रे प्राप्त करें और इसे कहीं गर्म होने दें और यह पानी और सिकुड़ कर बैठ जाए। बाहर थाह और अंदर अभी भी ठोस जमी हुई है।

Comments

ऐसा लगता है कि संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति मांस में तरल नाइट्रोजन इंजेक्ट कर रहा था ...

— डेविड रिचरबी

खैर मैं था का कहना है कि फ्रीज / पिघलाव सिद्धांत अधिक होने की संभावना है, और वह था कि अगर यह था पूछना संभव ... मेह, मैं इसे वैसे भी हटा देना चाहिए।

— वेक्टर लाइटनिंग

@VectorLightning यदि आप शीर्षक को प्रश्न के सारांश के रूप में पढ़ते हैं, और शरीर में पूछे गए पूर्ण प्रश्न पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश कर सकते हैं। आपने अभी भी प्रश्न का उत्तर दिया है, क्योंकि आपने कहा है कि यह संभव नहीं है, लेकिन संभावना नहीं है, लेकिन आपने बिल्कुल नहीं बताया है कि आपको क्यों लगता है कि मामला है, और आपने अपने मजाक परिदृश्य पर कुछ अधिक ध्यान केंद्रित किया है :)

— Cascabel