लोगों के एक बड़े समूह के लिए Creme Brulee की सेवा

Question

मैं मेसन जार में 60 creme brulees सेट है। एक बार में 60 लोगों के समूह को यह सेवा देने का विचार है। मैं पहले एक के लिए अपनी पपड़ी कैसे सुनिश्चित करता हूं कि घिनौना नहीं मिलता है? खुलने से लेकर टार्चिंग तक प्रत्येक क्रिम ब्रेउली को लगभग 30-60 सेकंड लगते हैं। इसका मतलब यह है कि पहले पूरा होने से पहले 30-60 मिनट तक बैठे रहने का अंत हो सकता है। यह निश्चित रूप से सेवा के समय तक पपड़ीदार हो जाएगा।

इसे रोकने पर कोई विचार?

Answer 1

सच कहूं तो मैंने सोचा नहीं होगा कि शीर्ष को भारी मिलेगा। मैं भी अतीत में शादी की पार्टियों के लिए सैकड़ों ब्रूल्स बना चुका हूं और शीर्ष कभी नरम नहीं हुआ। जब तक आप उन्हें रंग भरने और परोसने के बीच फ्रिज में नहीं रखते हैं? वह निश्चित रूप से समस्याएं पैदा करेगा।

यदि आप वास्तव में एक उच्च दर्जे का हो रहे हैं तो इसका मतलब है कि दो चीजों में से एक:

1. आपने उन्हें पर्याप्त नहीं बनाया है।
2. आपने शीर्ष पर पर्याप्त चीनी का उपयोग नहीं किया है।

एक बात मैं सुझाव दे सकता हूं कि क्या आप एक बार में इतने सारे काम कर रहे हैं, कुछ तो मैंने पेस्ट्री पेस्ट्री शेफ बनने में काफी देर से सीखा है (दो साल के कार्यकाल के 6 महीने): एक अच्छी तरह से रंगीन कारमेल बनाएं, इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए छोड़ दें, लेकिन सुरक्षित रखना। फिर जब आपको इसकी आवश्यकता होती है तो आप इसे अपनी सेवा के शीर्ष पर डाल दें।

अपने कारमेल में ग्लूकोज का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि यह बहुत मुश्किल हो जाए, क्योंकि यह आपके मेहमानों की संख्या को कम कर सकता है और मार सकता है।

Comments

संभवतः धूर्त creme brulees का तीसरा कारण: आपने उन्हें ओवरकुक किया है। फिर वे बहुत दृढ़ हो गए और मट्ठा को निष्कासित कर दिया, अपने स्वयं के गीले पोखर में बैठे। उन्हें पानी के स्नान में बहुत कम ओवन (120 से 140 सेल्सियस अच्छी तरह से काम करता है) में रखो, और जब तक वे आंतरिक रूप से 83 सेल्सियस तक नहीं पहुंचते तब तक पकाना (इसमें कुछ घंटे लगेंगे, चिंता न करें कि यह कम है)।

— rumtscho

डौग, मुझे भी लगता है कि उसका मतलब है कि पपड़ी खराब हो जाएगी। लेकिन अगर कस्टर्ड तरल को निष्कासित कर रहा है, तो यह क्रस्ट के माध्यम से भिगोएगा। बेशक, आपके कारण भी वैध संभावनाएं हैं, उसे यह पता लगाना होगा कि यह कौन सा है।

— rumtscho

टिप्पणियों के लिए धन्यवाद। सब कुछ बढ़िया हुआ। आप सही थे, मैं जिस टेस्ट बैच में घर पर था, वह पर्याप्त चीनी नहीं होने के कारण था। मैंने उसे बदल दिया और सब कुछ जैसा था वैसा ही हुआ।

— शिवमाद

आपकी टिप्पणी के लिए धन्यवाद अफ्चचो, हालांकि मैं अपने परम ब्रूल्स को देखता हूं जो सुनिश्चित करता है कि सब कुछ पूरी तरह से पकाया गया था। :)

— शिवमाद

यदि आप Creme Brulee चीनी की एक छोटी परत के साथ मूल रास्ता बना रहे हैं, तो क्रस्ट काफी पतला होता है, जिससे आप लगभग तुरंत जीभ पर घुल जाते हैं। लेकिन जैसा कि मैंने सुझाव दिया कि शीर्ष पर कारमेल डालना अधिक संभावना है कि यह अधिक मोटा होगा। गाढ़ा कारमेल बनाते समय इसे ग्लूकोज जोड़ने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह चीनी को बड़े क्रिस्टल बनाने में मदद करता है, बड़े क्रिस्टल को छींटे खाने के लिए अधिक इच्छुक होते हैं क्योंकि आप उन पर चबाते हैं और सैकड़ों चीनी पिनों की तरह आपके मुंह में चिपक जाते हैं। यदि आप मुझे नहीं समझते हैं, तो यह खोजकर्ता .edu/cooking/ candy/ sugar.html आपकी मदद कर सकता है।

— डग

Answer 2

विभिन्न संस्कृतियों में कठोर या नरम टॉप के साथ creme brulee है। मुझे वे दरार पसंद हैं

टॉफी / कारमेल को कुछ घंटे पहले अलग करें, और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें

जब परोसने के लिए तैयार है। सभी creme की लाइन। एक व्यक्ति को सावधानी से सबसे ऊपर रखें, जबकि एक दूसरा व्यक्ति सबसे बड़ी मशाल का उपयोग करता है जिसे आपको बीच में विस्फोट करना पड़ता है, जिससे यह क्रीम से चिपक जाता है। सेवा करने से कुछ मिनट पहले पचास किया जा सकता है

यह सिर्फ 3 x 4 मफिन टिन या नए नए साँचे खोजने के समान है, एक ही आधार आकार के साथ या आपके रेकिन्स टॉप्स से थोड़ा छोटा

एक कलात्मक रूप के लिए, टॉफी / कारमेल की बड़ी पतली शीट बनाएं और उन्हें टुकड़ों में तोड़ दें। सतह पर एक मामूली कोण पर creme में बड़े टुकड़ों के कुछ जोड़े, और फिर छोटे टुकड़ों और टुकड़ों के बिखराव के साथ समाप्त करें। एक बड़ी मशाल का एक बहुत छोटा विस्फोट उन्हें जगह में स्थापित करेगा। बहुत अधिक दिलचस्प

या ओवरबोर्ड पर जाएं और कुछ टॉफ़ी / कारमेल बॉल्स को एक दिन पहले सही आकार में उड़ा दें, और एक गर्म तार कटर (पॉलीस्टायर्न पैकेजिंग में कटौती करने के लिए) का उपयोग करके शीर्ष पर जगह बनाने के लिए एक आधा गोला बनाएं या पलटें और क्रीम से भरें! (एयरटाइट कंटेनर में शुगर बॉल स्टोर करें ...)