यह क्या है अमेरिका के टेस्ट रसोई (क्षमा करें, paywalled) इसके बारे में क्या कहना है:
कभी-कभी पके हुए आलू एक स्वाद बढ़ाने का उपयोग कर सकते हैं। और प्रकाश और शराबी के बजाय, ज्यादातर वे घने और crumbly हैं। हमने पाया कि नमक के बिस्तर पर आलू को सेंकने से ये समस्याएँ दूर हो जाती हैं। नमी जो बेकिंग के दौरान आलू से बच जाती है, संलग्न पैन में फंस जाती है, नमक द्वारा अवशोषित होती है, और अंत में आलू द्वारा पुन: अवशोषित कर लिया जाता है, जिससे उनकी खाल कोमल हो जाती है और उनका मांस हल्का और फूल जाता है। हमें बस इतना करना था कि चर को ठीक से ट्यून किया जाए। एक गर्म ओवन का उपयोग करना और खाना पकाने के अंत की ओर आलू को उजागर करना सूखी, कुरकुरी त्वचा को सुनिश्चित करता है। 13 इंच के 9 इंच के बेकिंग डिश ने बहुत सी जगह प्रदान की ताकि हमें आलू को भीड़ न देना पड़े, और 2 1/2 कप नमक ने हमें पैन के तल को अच्छी तरह से कवर करने की अनुमति दी।
मैंने पाया है कि नमक भुना हुआ आलू त्वचा को रूखा बनाता है, बिना सख्त हुए। जैसा कि ऊपर कहा गया है, आलू अपने आप में सुगंधित है। जिस तरह से आलू में नमक की मात्रा होती है, वह विशेष रूप से अच्छी होती है। संयोग से, आप बार-बार नमक का पुन: उपयोग कर सकते हैं, इसलिए यह उतना व्यर्थ नहीं है जितना संभव हो कि जब आप पहली बार विधि पर विचार करें। आप इस तरह की चीजों के लिए अलग नमक रखना चाहते हैं, हालांकि, क्योंकि यह आलू के गुच्छे और डिस्कोल्स को थोड़ा सा उठाता है।
संपादित करें ATK विधि 9X13 बेकिंग डिश (4 आलू और 2 1/2 कप नमक के लिए) को कसकर एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर और 450F (232C) पर 1 1/4 घंटे के लिए कवर करने के लिए कहता है। पन्नी को हटा दें, तेल के साथ आलू को ब्रश करें, ओवन टेम्प को 500F (260C) तक बढ़ाएं और 10-20 मिनट के लिए भूनना जारी रखें, जब तक कि चाकू से छेदा नहीं जाता है और खाल चमकदार हो जाती है।