कैसे सामान और / या त्वचा को चिकन से मसाला करें?

Question

हाल ही में एक कुकिंग शो देखें, और एक रेसिपी (चिकन पकाने से पहले) में निर्देश था कि चिकन की त्वचा के नीचे मसाला लगाया जाए।

यह कैसे करना है? क्या गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए इसके कुछ विशेष तरीके हैं?

Comments

यह वीडियो यह सब समझाता है (टर्की के लिए चिकन बदलें)

— बफल्डकूक

प्रश्न: पहले या बाद में?

— बफल्डकूक

@BaffledCook खाना पकाने से पहले, अगर यह सवाल है।

— ज़ोल्टन श्मिट

ठीक है, बस अपनी प्रविष्टि को प्रतिबिंबित करने के लिए संपादित करें।

— बफल्डकूक

Answer 1

यह एक ट्रेडऑफ़ है: त्वचा के नीचे चिकन की जगह चिकन को (और जड़ी-बूटियों या मसालों को) नमकीन बनाना (प्रयोग करना), एक बेहतर मौसम वाला पक्षी होगा, लेकिन यह पूरे पक्षी की प्रस्तुति को थोड़ा आकर्षक बना देगा, चूंकि त्वचा अब वैसी नहीं है, जैसी होनी चाहिए। मैंने यह भी देखा है कि जब आप त्वचा और मांस के बीच नमक डालते हैं तो त्वचा खस्ता हो जाती है।

आप एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं जैसा कि बेफल्डकुक कहता है लेकिन मुझे अपने हाथों का उपयोग करना आसान लगता है। बस पक्षी के स्तन पर एक जगह ढूंढें जहां त्वचा और मांस थोड़ा अलग हो जाते हैं, जैसे छाती गुहा खोलना, जहां यह कसाई के दौरान काटा गया है। धीरे-धीरे अपनी उंगलियों को त्वचा और मांस के बीच में स्लाइड करें, दोनों को अलग करें, और दोनों हाथों से स्तनों पर अपना काम करें। धीमी गति से जाओ ताकि आप त्वचा को फाड़ न दें। यदि संभव हो, तो ब्रेस्टबोन पर और पंखों के पास जुड़ी हुई त्वचा को छोड़ दें, जो कि प्रस्तुति के लिए त्वचा को अपेक्षाकृत जगह पर रखेगा और वैसे भी बहुत अधिक मांस नहीं है जो उन स्थानों में मसाला की आवश्यकता होती है।

आप इस तरह से जांघों और ड्रमस्टिक्स पर अपना काम कर सकते हैं, हालांकि यदि आप करते हैं, तो त्वचा शव से काफी अलग हो जाएगी और आपकी प्रस्तुति को अधिक नुकसान होगा। इसके अलावा, जांघ और ड्रमस्टिक्स स्तन के समान मोटे नहीं होते हैं, इसलिए त्वचा की सतह पर उन्हें नमकीन बनाना अधिक प्रभावी होता है।

Comments

मैं अपने हाथों का उपयोग करता हूं, भी ... पैरों के चारों ओर अजीब जगहों में जाना आसान है, आदि लंबे नाखूनों वाले लोग इस तकनीक के साथ समस्या हो सकते हैं, हालांकि।

— जो

Answer 2

आपको एक सुस्त वस्तु के साथ चिकन की त्वचा को ढीला करना चाहिए, जैसे एक स्पैटुला, फिर आप मसाले जोड़ सकते हैं जैसे कि आप फिट दिखते हैं।

इस वीडियो में दिखाया गया है कि यह कैसे करना है और चिकन टर्की को नम रखने के लिए कुछ वसा जोड़ता है।