खमीर आफ्टरस्टैट

Question

जब सफेद ब्रेड को बेक करने की कोशिश की जाती है, तो मैं इसे बढ़ाने के लिए खमीर का उपयोग करता हूं। समस्या यह है कि मुझे हमेशा अपनी रोटी के साथ खट्टे खमीर का स्वाद मिलता है।

मैं इस "खट्टी रोटी" के प्रभाव से कैसे बचूँ?

Comments

@ सिल्ली गाय - कड़वाहट का एक अन्य स्रोत यह हो सकता है कि आपका आटा बासी हो गया है। क्या आप एक ही आटे का उपयोग करके बनाई गई कम चीनी की त्वरित ब्रेड के साथ कड़वाहट की समस्याओं का अनुभव करते हैं, या क्या आप सुनिश्चित हैं कि यह एक खमीर मुद्दा है?

— justkt

@ सिलि काउ - मुझे होममेड दालचीनी रोल के साथ भी यही समस्या है। यह कितना निराशाजनक है!

— चाड

मैं प्यार खट्टा, फेनिल दालचीनी के रोल ...

— Shog9

Answer 1

यह हो सकता है क्योंकि आप बहुत अधिक खमीर का उपयोग करते हैं। आप इस बात पर प्रयोग कर सकते हैं कि आपको वास्तव में अपनी रोटी में कितने खमीर की जरूरत है। आधे का उपयोग करके प्रारंभ करें। यदि यह बहुत कम है, तो आपके द्वारा उपयोग की गई राशि + 50% का उपयोग करें। तब तक दोहराएं जब तक कि आपको खमीर की सही मात्रा न मिल जाए। यदि यह बहुत अधिक खमीर है, तो आपको अब इसका स्वाद नहीं लेना चाहिए।

EDIT: यह भी हो सकता है क्योंकि आपने इसे लंबे समय तक बढ़ाने दिया।

Comments

जौ माल्ट सिरप की तर्ज पर कुछ का उपयोग करना आपके खमीर को काम करने के लिए बिना आवश्यकता के बेहतर काम करने में मदद करता है।

— justkt

यह सच है। मुझे सामान्य सिरप के साथ भी ऐसा ही अनुभव है, इसलिए वह निश्चित रूप से कोशिश कर सकता है।

— शहीद

दिलचस्प - चीनी सिरप या कुछ और? ब्रेड बेकर के अपरेंटिस के अनुसार, यह और डायस्टेटिक माल्ट (जो मैंने पढ़ा है, केवल एंजाइमों को जीवित रखने के लिए कम तापमान पर सूखने वाले गेहूं को अंकुरित किया जाता है) विशेष रूप से खमीर को बढ़ाने के लिए काम करते हैं ताकि आपको इतना जोड़ना न पड़े यह बंद हो जाता है क्योंकि यह बहुत सक्रिय हो जाता है।

— justkt

@ अन्याय: यह चीनी की चाशनी है। यह वही है जो मैं "सामान्य" सिरप के रूप में सोचता हूं क्योंकि मैं नोरवे से हूं जहां यह सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

— शहीद

मैं वही सवाल पूछने जा रहा था। मुझे लगता है कि मेरी समस्या यह है कि मैंने इसे बहुत लंबा करने दिया।

— बफल्डकूक

Answer 2

एक अलग खमीर की कोशिश करो

कोई भी बीयर बनाने वाला आपको बताएगा कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले खमीर बीयर के स्वाद का 50% तक बना सकते हैं। विभिन्न खमीर अलग-अलग स्वाद पैदा करते हैं। रोटी के लिए भी यही सच है।

अब, यदि आपको एक "खट्टा" प्रभाव मिल रहा है, तो संभव है कि आपके बैक्टीरिया आपके खमीर से लटके हों। (एक खट्टा आटा संस्कृति बैक्टीरिया और खमीर का मिश्रण है जो सह-अस्तित्व में है। बैक्टीरिया अक्सर "खट्टे" स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं - जो मुझे पसंद है ...)

अपने कार्य क्षेत्र, हाथों और कटोरे को बाँझ रखने की कोशिश करें

शायद आप अपने आटे को संक्रमित कर रहे हैं जब आप इसे गूंध रहे हैं। आटा के संपर्क में आने वाली हर चीज को धोएं और / या बाँझें। जब आप इसके उठने की प्रतीक्षा कर रहे हों, तो इसे हवा में तैरने और उस पर उतरने से कुछ भी रखने के लिए इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें।

(बीयर ब्रूअर्स को इसी कारण से साफ-सफाई का शौक होता है। बीयर को संक्रमित करने वाले यादृच्छिक बैक्टीरिया नहीं चाहिए।)

अन्य विचार

मुझे Fleischmann की RapidRise या BreadMachine यीस्ट पसंद है, ज्यादातर इसलिए क्योंकि इससे उठने का समय कम हो जाता है और आपको पारंपरिक यीस्ट की तरह यीस्ट (स्टार्टर बनाने) की रिहाइड्रेट करने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके अलावा, मैंने एक अन्य वेबसाइट पर पढ़ा कि खट्टा स्वाद बहुत अधिक नमक और / या पुराने खमीर का उपयोग करने से आ सकता है ।

Answer 3

एक और बात पर विचार करें: शायद खमीर का स्वाद खराब नहीं है, बस कुछ ऐसा है जो आप अभी तक इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं। मुझे उस खमीरदार स्वाद का थोड़ा सा प्राप्त करना पसंद है। कुछ ऐसा हो सकता है जो आप पर बढ़ता है। (मजाक नहीं।)

Answer 4

मैं शहीदों के जवाब से सहमत हूं कि आप बहुत अधिक खमीर का उपयोग कर रहे हैं। यदि आप खमीर की मात्रा को कम करना चाहते हैं, लेकिन अपनी रोटी से डरते हैं कि पर्याप्त नहीं बढ़ रहा है, तो स्पंज करें। मेरा अनुभव है कि रोटी अभी भी उतनी ही बढ़ेगी, लेकिन खमीर का स्वाद उतना नहीं।

खमीर का एक चौथाई हिस्सा लें जिसे आप अभी उपयोग कर रहे हैं, आधा आटा और नुस्खा के तरल के तीन चौथाई, अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक ढके हुए कटोरे में बारह घंटे तक बैठने दें (इस स्तर पर कोई नमक न जोड़ें)। उस समय के बाद, बाकी आटा और तरल और अन्य सामग्री और खमीर की मूल मात्रा का एक और चौथाई भाग जोड़ें।

मैं अब दो साल के लिए ब्रेड रोल बना रहा हूं, और स्पंज बनाकर इस तरह मैंने खमीर की मात्रा आधी कर दी है, और मेरे लिए इसने अंतिम उत्पाद के स्वाद में बहुत सुधार किया है।