थाई खाना पकाने में, करी के लिए मैं दो अलग-अलग तरीकों को नोटिस करता हूं। एक वह जगह है जहाँ नारियल क्रीम को उबालने के लिए रखा जाता है और फिर करी का पेस्ट डाला जाता है और बाकी सामग्री डाल दी जाती है। दूसरा तरीका यह है कि तेल को गर्म किया जाता है और फिर पेस्ट को मिलाया जाता है और पकाया जाता है और फिर बाकी सामग्री का पालन किया जाता है। क्या कोई सही तरीका है, क्या पकवान अलग है।
जवाबों:
दूसरी विधि एफएआर अधिक बेहतर है। जब आप कड़ाही में गर्म तेल में करी पेस्ट मिलाते हैं, तो यह स्वाद और सुगंध को और अधिक बढ़ा देता है, और प्याज, लहसुन और अदरक (या अदरक) जैसे कई कठोर सामग्री के कच्चे-नेस को भी पका देता है। इसके बजाय इसका इस्तेमाल किया)।
जब आप उबलते नारियल क्रीम में इन सामग्रियों को जोड़ते हैं, तो आप पूरी तरह से सभी फ़्लेवर को रिलीज़ नहीं कर रहे हैं क्योंकि सामग्री के संपर्क में आने वाली गर्मी काफी कम है। मैं पहले से तैयार करी पेस्ट (कैन में कह सकता हूं) बनाम करी पेस्ट से खरोंच के लिए बहुत अधिक व्यवहार्य होने की कल्पना कर सकता हूं। इस तरह से बनाई गई करी कम स्वादिष्ट और सुगंधित होगी।
यह प्याज का बहुत दृढ़ता से स्वाद ले सकता है और नारियल की शक्ति खत्म हो जाएगी। नारियल का मतलब पेस्ट को पूरक करना है, जो करी का दिल है। इसे इस तरह से करके, पेस्ट अब नारियल को पूरक बना रहा है।
वहाँ वास्तव में नारियल दूध उबालने की तुलना में अधिक है; वहाँ पारंपरिक थाई तकनीक को "क्रीम को फोड़ना" कहा जाता है। नारियल के दूध का गाढ़ा हिस्सा जो कैन के ऊपर तक जाता है (थाईलैंड में जाना जाता है और दुनिया में कुछ अन्य जगहों पर "क्रीम") और इसे गर्म करके, आप क्रीम में वसा को अलग करने का कारण बन सकते हैं। फिर आप उस वसा में करी के मसाले डाल सकते हैं। मैं इसे यहाँ और अधिक प्राप्त करता हूँ : मेरे नारियल सॉस में एक मजबूत नारियल स्वाद की कमी क्यों है?
मुझे वह तकनीक थाई करी बनाने के लिए किसी भी अन्य तरीके से बेहतर लगती है।