जवाबों:
अचार बनाने के दौरान आप एक बात पर भी विचार कर सकते हैं कि यह गर्म करने की प्रक्रिया है या नहीं। मुझे हाल ही में पता चला कि खस्ता दुकान से खरीदा जाने वाला अचार कम टेम्पल्स (मेरी पसंदीदा विधि) पर पकाया जाता है, जहां पहले से अचार को सबसे ज्यादा गर्म किया जाता था। निश्चित नहीं है कि आप किस विधि का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन इससे आपको आगे बढ़ने में मदद मिल सकती है। मेरी सौतेली माँ ने हाल ही में मिर्च और डिल और लहसुन के साथ कुछ भयानक अचार बनाए लेकिन उन्हें डिब्बाबंदी प्रक्रिया में पहले गर्म किया और वे मेरी पसंद के हिसाब से बहुत नरम हो गए।
नमक के बारे में ... मैं एडम के ब्राइन पर टिप्पणी से सहमत हूं। आमतौर पर मैं नमकीन बनाने के घोल में जाने से पहले नमक को घोलने की पुष्टि करता हूं, इसलिए यह कोई समस्या नहीं है। उस संबंध में, एक अच्छी गुणवत्ता वाला नमक, आकार और आकार की परवाह किए बिना उपयोग किया जाना चाहिए (मूसल के साथ मोर्टार में पीसने के लिए स्वतंत्र महसूस करें यदि आपको लगता है कि यह महीन होना चाहिए)। मैं ज्यादातर चीजों के लिए मॉर्टन से मोटे कोषेर का उपयोग होता है ...
"अचार नमक" बेचा जाता है, मुख्य अंतर आयोडीन और एंटी-काकिंग एजेंटों की अनुपस्थिति है। एंटी-काकिंग एजेंट अचार तरल को बादल सकते हैं, लेकिन स्वाद को प्रभावित नहीं करना चाहिए। आयोडीन एक कड़वा aftertaste के एक बिट प्रदान कर सकते हैं, और कुछ सूत्रों का कहना है "कुछ खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिकूल प्रतिक्रिया कर सकते हैं"।
मैंने कभी टेबल नमक के स्वाद और कोषेर / नमकीन नमक के स्वाद के बीच अंतर नहीं देखा है, लेकिन जाहिर तौर पर अन्य लोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, मतभेद काफी मामूली हैं। मैं कुछ कोषेर नमक (इसके सस्ते) में निवेश करने और सामान्य टेबल नमक के स्थान पर इसका उपयोग करने की सलाह दूंगा। देखें कि कुछ व्यंजनों कोसर नमक की सलाह क्यों देते हैं?
नमकीन बनाना बहुत ही बारीक होता है, जिससे यह आसानी से घुल जाएगा। अचार बनाते समय नमक का घोल होना भी जरूरी है। आप अधिक मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं; बस ध्यान रखना यह पूरी तरह से भंग है।
आयोडीन युक्त नमक भी मसालेदार वस्तुओं को गहरे रंग में बदल सकता है।
बातों के अलावा अन्य उत्तर, का उल्लेख किया है यह महत्वपूर्ण है कि आप, नमक की एक ही राशि का उपयोग करके वजन , नहीं मात्रा।
निम्नलिखित सभी समान मात्रा में होने के बावजूद वास्तव में अलग-अलग मात्रा में नमक हैं:
वज़न से आते हैं: