क्या पाउडर दूध का उपयोग करके वाष्पित दूध बनाना संभव है?

Question

मैंने पढ़ा है a संबंधित प्रश्न बाष्पीकृत दूध बनाने के तरीके के बारे में, लेकिन जवाब निर्दिष्ट करता है कि होमोजिनाइज्ड दूध का उपयोग किया जाना चाहिए। मैं सोच रहा था कि क्या इसका संभव हो सकता है कि कम पानी के साथ पाउडर दूध का उपयोग करके इस प्रक्रिया को तेज किया जाए और इसे मामूली कारमेल स्वाद प्राप्त करने के लिए उबाल दिया जाए। इसी तरह के एक नोट पर, अगर मैं एक नुस्खा में वाष्पित दूध के लिए मीठा दूध गाढ़ा करने के लिए हूं, जहां चीनी भी डाली जाती है, तो मुझे चीनी को कैसे काटना चाहिए (~ 30-35%?)।

Answer 1

एक समय में एक सवाल! ;-)

1. पाउडर दूध ("सूखा दूध") से वाष्पित दूध बनाना: संभव होना चाहिए। आपका सुझाव निश्चित रूप से उचित है, खासकर तब से दूध का पाउडर मूल रूप से सिर्फ "वास्तव में सूखा है वाष्पीकृत दूध "लेकिन मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की है। उपरोक्त लिंक पर थोड़ा सा पढ़ना इस तरह से सूक्ष्म अंतर का वर्णन करता है जो वाष्पित और पाउडर दूध का उत्पादन होता है, इसलिए निश्चित रूप से आपके परिणाम भिन्न हो सकते हैं। आप सिर्फ एक मिश्रण के साथ भी दूर हो सकते हैं। पानी में अतिरिक्त पाउडर दूध (यानी, बिना गर्म किए) लेकिन शायद आपको इसे पूरी तरह से भंग करने के लिए कुछ गर्मी की आवश्यकता होगी (या "कारमेलाइजेशन" प्राप्त करें, जिसके बारे में आप बात करते हैं, लेकिन मैं (व्यक्तिगत रूप से) संघनित कारमेलाइजेशन को मीठे घनीभूत के साथ अधिक) भी करता हूं। पाउडर दूध के विभिन्न प्रकार (उदाहरण के लिए "तत्काल" बनाम "नॉन-इंस्टेंट"), इसलिए आपके परिणाम भिन्न हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, पाउडर को पानी में घोलना कितना मुश्किल है) आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रकार के आधार पर। मुझे लगता है कि दोनों पाउडर और वाष्पित दूध आम तौर पर गैर-वसा (स्किम्ड) होता है, इसलिए आपको वसा की मात्रा (कमी) के साथ ठीक होना चाहिए। संपादित करें: पता चलता है कि दोनों की किस्में हैं जिनमें वसा है या नहीं; लगातार या स्थानापन्न हो! @Stephen को इसके जवाब में इंगित करने के लिए धन्यवाद।
2. का उपयोग करते हुए मीठा गाढ़ा वाष्पित दूध के स्थान पर और ... (को कम करके) चीनी: संभव होना चाहिए। विपरीत स्थिति (वाष्पित से मीठा बनाने वाला) में पूछा जाता है यह प्रश्न । एक उत्तर कहता है सुगंधित संघनित उपज के लिए वाष्पित दूध के प्रति कप लगभग 1.25 कप चीनी मिलाने के लिए। उसके आधार पर, मैं कहूंगा कि यदि आपके पास कम से कम 1.25 कप चीनी है, तो इसे पकाने की विधि से कम करें वाष्पित दूध के हर कप के लिए , यह भी एक विकल्प है। ऐसा लगता है कि ए बहुत शक्कर का! पाउडर से अधिक बनाम वाष्पित होने के बावजूद, मुझे लगता है कि आप बाद में चीनी के कारमेलाइजेशन के कारण वाष्पित बनाम मीठे हुए संघनित में अंतर के बारे में अधिक बता पाएंगे। इसके अलावा, चीनी के कारण, मीठा गाढ़ा दूध को अधिक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है (अतिरिक्त चीनी बैक्टीरिया को रोकती है, विकिपीडिया के अनुसार )। जहां तक ​​कमी की राशि: मैं इसे "एक्स प्रतिशत से कम" के रूप में नहीं सोचूंगा, बल्कि एक निरपेक्ष राशि (मात्रा या वजन) द्वारा कम करने के रूप में, कितना वाष्पीकृत-से-मीठा होने से फैक्टर का आदान-प्रदान किया जा रहा है। जैसे, यदि आपके पास वाष्पित के 2 कप के स्थान पर 2 कप मीठा गाढ़ा है, तो चीनी को 2.5 कप कम करें। जरूरी नहीं कि 30% की कमी या जो भी हो।

ओवर में सम्बंधित अनुभाग ब्राउज़ करने के लिए रूपांतरण के बारे में अन्य प्रश्न हैं! सौभाग्य!

Comments

पाउडर दूध लगभग हमेशा नॉनफैट होता है; पूर्ण वसा वाले दूध को खोजना बहुत कठिन है। वाष्पित दूध सिर्फ विपरीत है: यह लगभग हमेशा पूर्ण वसा है, और आपको नॉनफैट सामान की तलाश करनी होगी (हालांकि पूर्ण वसा वाले दूध की तुलना में इसे खोजना बहुत आसान है)।

— Marti

Answer 2

वाष्पित दूध और तात्कालिक सूखे दूध से बना एक मजबूत दूध के बीच प्राथमिक अंतर, उस महान कारमेल-वाई स्वाद से अलग, वसा सामग्री है। अधिकांश तात्कालिक सूखे दूध पाउडर वसा रहित होते हैं। वाष्पित दूध में वसा बहुत सारे व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। हालांकि, दूध और पानी के साथ कुछ मार्जरीन को मिलाकर इसे दूर किया जा सकता है।

यहाँ कुछ व्यंजनों के साथ इस विकल्प की अच्छी चर्चा है:

http://www.postandcourier.com/article/20080525/PC1206/305259953

शायद यह आपको विचारों को दे देगा और घटक मात्रा को पहचानने के लिए एक प्रारंभिक बिंदु होगा।

Comments

नीडो ब्रांड के दूध पाउडर में वसा होता है। (शायद सभी किस्मों के नहीं, लेकिन उनके पास एक 'पूर्ण क्रीम' संस्करण है जो मुझे पता है)

— Joe

वसा सामग्री के बारे में स्पष्टीकरण के लिए @Joe और स्टीफन के लिए +1 धन्यवाद; ऐसा लगता है कि दोनों सूखे दूध के पूर्ण-वसा और गैर-वसा संस्करण हैं तथा वाष्पीकृत दूध। मेरे उत्तर में भी अपडेट किया गया।

— hoc_age