मैं समान रूप से एक स्कील पर एक पतली स्टेक ग्रिल कैसे कर सकता हूं?


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जब मैं एक कड़ाही / पैन (लोहे, लेकिन कच्चा लोहा नहीं) पर एक पतली (1/4 ") बीफ़ स्टेक भूनता हूं, तो मुझे निम्नलिखित समस्या का सामना करना पड़ता है:

  • स्टेक झुकता है, थोड़ा अनियमित-गुंबद के आकार का हो जाता है
  • उस वजह से, स्टेक के हिस्से जो पैन सर के साथ सीधे संपर्क में हैं, जबकि जो केवल हवा पर आराम करते हैं वे नहीं हैं
  • जब स्टेक को चालू किया जाता है, तो दूसरी तरफ के लिए वही दोहराया जाता है, रिवर्स क्षेत्रों के साथ (जैसे अगर स्टेक के किनारों को नीचे की तरफ घुमावदार किया गया था और 1 तरफ किया गया था, तो केंद्र को नीचे की तरफ किया जाएगा और साइड 2 पर खोजा जाएगा)।

मैं इसे होने से कैसे रोक सकता हूं, घूरते समय स्टेक के ऊपर एक भारी धातु की पट्टी लगाने से कम; या घुमावदार भागों को पैन की सतह के नीचे दबाने के लिए मेरे चिमटे का उपयोग कर रहे हैं?

तैयारी का मेरा तरीका:

  • जमे हुए 1/4 "स्टेक, ~ 6-8" लंबाई में (चक बोनलेस कंधे)। कोई पिघलना नहीं
  • दोनों तरफ, बैठने से पहले हल्के से नमक डालें।

मैंने इस प्रश्न पर खोज करने की कोशिश की, लेकिन कुछ भी ध्यान नहीं दिया।

जवाबों:


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अगर कटी हुई मांस या साइलवरकिन (जो आमतौर पर वहाँ है) के बाहर परिधि है तो पतले कट मांस को कर्ल करेगा। वे चीजें मांस की तुलना में तेजी से सिकुड़ती हैं, जिससे कर्लिंग बनता है। रसोई कैंची या एक तेज चाकू की एक जोड़ी ले लो और छोटे कटौती करें (यह 1/4 इंच से अधिक नहीं लेना चाहिए) स्टेक की परिधि के चारों ओर, केवल मांस में ही। इससे समस्या का समाधान होना चाहिए।


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"वहाँ आम तौर पर है" - यह सही है, मेरे पास अधिकांश स्टेक की विशेषता है।
डीवीके सेप

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प्रायोगिक रूप से पुष्टि की गई कि यह पूरी तरह से काम करता है!
डीवीके

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@DVK मुझे उस तरह की टिप्पणी पसंद है।
Jolenealaska

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अनावश्यक रूप से जटिल गैस्ट्रोनोमिक केमिस्ट्री तरीका: सूस ने स्टेक को 130F / 54.5 C (बीफ की मांसपेशी के लिए एकदम सही मध्यम-दुर्लभ) के रूप में देखा। फिर कुछ अच्छे माइलार्ड ब्राउनिंग जोड़ने के लिए अपने पैन (या ब्लोटरच) का उपयोग करें।


यह एक बहुत प्रभावी तरीका है, लेकिन मैंने पाया है कि मुझे एक बेहतर झटका मशाल की आवश्यकता है, इसे सही ढंग से भूरा करने के लिए बहुत लंबा समय लगता है।
एलन शटको

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इसे एक आलू मैशर (राइस) के साथ पैन में दबाएं। एक आलू मैशर अन्य बड़े सतह क्षेत्र के उपकरणों की तुलना में बेहतर है क्योंकि आप ऊर्ध्वाधर बल लगा सकते हैं, इसलिए यह अधिक है।


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एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे एक ईंट भी काम करता है ... और आपको पूरे समय इस पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है। या एक और छोटा (लेकिन भारी) पैन।
जो
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