क्या कुछ ऐसा है जो चॉकलेट के लिए किया जा सकता है जो इसके गलनांक को बढ़ा देगा?
मैं पूछता हूं क्योंकि यह प्रश्न एक केक में अंतरिक्ष की धूल पाने का एक तरीका चाहता था, जो कि चॉकलेट चिप्स में एन्कास करके किया जा सकता है, लेकिन सफलता का सबसे अच्छा मौका चॉकलेट के उच्च पिघलने की आवश्यकता है। तो क्या यह प्रभावित हो सकता है, और यदि ऐसा है तो क्या?
जवाबों:
बेकिंग के लिए बने चॉकलेट चिप्स में अधिक गलनांक होता है।
चॉकलेट निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली विशिष्ट तरकीबें में ज़ैंथन गम या ग्लिसरीन जैसे जेल को मिलाकर चॉकलेट की चिपचिपाहट को बदलना है। अन्य तरकीब चॉकलेट में इमल्सीफायर जैसे लेसितिण की सहायता से अधिक पानी को शामिल करना है। इन सभी तकनीकों को घर पर करना कठिन होता है क्योंकि उन्हें घबराहट से बचने के लिए चॉकलेट को सरगर्मी के कई घंटों की आवश्यकता होती है। पेटेंट अक्सर व्यंजनों देते हैं।
एक उच्च पिघलने बिंदु के साथ चॉकलेट खरीद सकते हैं। Callebaut ज्वालामुखी 55 ° C पर पिघलता है, एक वाणिज्यिक चॉकलेट के लिए सबसे अधिक पिघलने का बिंदु जो मुझे पता है, लेकिन अभी तक बिक्री पर नहीं है। कई व्यावसायिक चॉकलेट बार, जैसे युद्धकालीन हर्षे ट्रॉपिकल बार चॉकलेट का उपयोग करते हैं जो इन तकनीकों को नेस्ले टोल हाउस मोर्सल्स के रूप में शामिल करते हैं ।
यहाँ 1940 के दशक से ~ 65C तक के पिघलने बिंदु के साथ च्लेट बनाने का पेटेंट है ।
यह बहुत व्यावहारिक नहीं है और थोड़ा जीभ-इन-गाल है। और अधिक व्यावहारिक: