क्या सीप मशरूम चाउडर में अजवाइन के स्वाद को कम करने का एक तरीका है?

Question

मैंने सिर्फ अपनी शाकाहारी पत्नी के लिए काजू-क्रीम के बेस के साथ एक सीप मशरूम मशरूम बनाया है जो डेयरी नहीं कर सकता।

यह ठीक निकला, लेकिन मैंने अजवाइन को ओवरडाइड किया और यह अजवाइन के सूप की क्रीम की तरह दृढ़ता से परीक्षण किया। क्या कोई क्रीम और वेजी शोरबा जोड़ने के अलावा इसके खत्म होने के बाद स्वाद में कटौती करने का कोई तरीका है, जो बाकी सभी जायके को फेंक देगा जिसे मैंने पकड़ा था?

Comments

बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैं आपको समझता हूं - आपका लक्ष्य अजवाइन के स्वाद को दबाना है, के बिना सूप में अन्य स्वादों में से किसी को प्रभावित?

— logophobe

हाँ, यह सही है।

— Crisfole

Answer 1

मैं यहां एक अंग पर कदम रखने जा रहा हूं और घोषणा करता हूं कि आपको अन्य अवयवों को और जोड़ना होगा। फिर भी, आप जायके के समग्र संतुलन को गिराने की संभावना रखते हैं क्योंकि वे सभी एक साथ नहीं पकते हैं।

यहाँ एक है अध्ययन सार पता चलता है कि लगभग 6 यौगिक हैं जो मुख्य रूप से अजवाइन के स्वाद और सुगंध में योगदान करते हैं। हालाँकि, होम कुक के रूप में, मुझे नहीं पता कि इनमें से कोई भी है या विशेष रूप से उन्हें कैसे दबाया जाए। ऐसा करना संभव हो सकता है, लेकिन यह समाधान घर के महाराज के लिए अव्यावहारिक होने की संभावना है।

एक और समस्या यह है कि अजवाइन का स्वाद बढ़ाने वाला प्रभाव होता है; यही कारण है कि यह पारंपरिक सब्जी के ठिकानों में इतनी बार दिखाई देता है mirepoix तथा त्रिमूर्ति । यहाँ एक और है निफ्टी का लेख एक कागज को सारांशित करना जिसने इसके लिए जिम्मेदार विशिष्ट यौगिकों की पहचान की; विचित्र बात यह है कि ये "फ़थलाइड्स" काफी हद तक बेस्वाद हैं। संक्षेप में: आपके सूप का संतुलन और समग्र स्वाद विशेष रूप से इतना अजवाइन जोड़कर पहुंच सकता है।

मुझे लगता है कि आपको इसे एक सीखने के अनुभव के रूप में चाक करना होगा और अगली बार अपनी रेसिपी को समायोजित करना होगा। एक बात आप कोशिश कर सकते हैं (यदि आप पहले से ही नहीं हैं, जो मुझे थोड़ा आश्चर्यचकित करेगा) पसीना आना अजवाइन। मुझे लगता है कि यह स्वाद को थोड़ा कम करता है, साथ ही वनस्पति-कड़वा स्वाद कम होता है, जबकि अभी भी ओउमी-बढ़ाने वाला प्रभाव होता है।

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ठीक है। यह सीखने का बुरा अनुभव नहीं था। सूप स्वादिष्ट था, बस वह नहीं जो मैं कल्पना कर रहा था, और अब मेरे पास बचे हुए हैं जो किसी भी नुस्खा के लिए एक आदर्श आधार हैं मुझे लगता है कि ____ सूप की क्रीम का अनुरोध करता हूं। मैं आमतौर पर उन व्यंजनों को छोड़ देता हूं क्योंकि मेरी पत्नी उन्हें नहीं कर सकती ...

— Crisfole