कई प्रकार के काली मिर्च, जैसे कि एनाहिम मिर्च, पोबलानो मिर्च, सेरानो मिर्च, और जलेपीनो मिर्च - अपरिपक्व होने पर पूरी तरह से पकने और हरे होने पर लाल होते हैं। हालाँकि, अधिकांश समय मैंने इन मिर्चों को बिक्री के लिए देखा है, वे तब बिकते हैं जब वे हरे रंग के होते हैं।
क्या इन मिर्चों को पूरी तरह से पकने से पहले बेचा जाता है, इसका कोई विशेष कारण है?
धन्यवाद!
Capsaicinoids अपने विकास की शुरुआत से अधिकतम एकाग्रता तक धीरे-धीरे मिर्च में जमा होने लगते हैं। इस समय से शुरू में कुल कैप्सैसिनोइड सामग्री (32%) में तेज कमी होती है, इसके बाद क्रमिक कमी से 80 दिन तक पकने की संभावना होती है । --From sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365
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डॉ बेलिसारियस