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मैंने सुना है कि एक डिशवॉशर में पूरी मछली पकाने का एक तरीका है - कोई तकनीक, टिप्स ??

equipment fish sous-vide

— AttilaNYC
स्रोत

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Googling के लिए 284 THOUSAND परिणाम हैं 'डिशवॉशर सामन।'

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इसके साथ जेट ड्राई से सावधान रहें। आप साबुन नहीं डाल सकते हैं, लेकिन अगर आपको शाइन एजेंट का भंडार मिला है, तो यह निश्चित रूप से भोजन में मिलेगा यदि यह एक सील बैग में नहीं है।

— ceejayoz 10:00 बजे

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क्या हमें dishwasher-cookingटैग की आवश्यकता है ?

— सैम होल्डर

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मैं इसे एक लोहे के साथ भूनने की कोशिश करूंगा, हालांकि

— फ्लाईबिसवायर

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जब आप कर रहे हैं, आप ओवन में बर्तन को 500 डिग्री पर दो घंटे के लिए बेक करके साफ कर सकते हैं :)

— RedFilter

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एक डिशवॉशर में खाना पकाने के लिए खाना पकाने के लिए कुछ अन्य गैर-रूढ़िवादी स्थानों से संबंधित है, जैसे सड़क यात्रा पर कार के कई गुना पर।

मूल रूप से, आप ऐसे वातावरण में भोजन डालना चाहते हैं जो पहले से ही नॉन-कुकिंग कारणों से 160F (71C) और 300F (150C) के बीच में हो। यह अजीब है, लेकिन पूरी तरह से पागल नहीं है।

डिशवॉशर 212F (100C) के दक्षिण में रहने वाला है, लेकिन, एक सभ्य डिशवॉशर उस सीमा से बहुत नीचे नहीं रहता है।

यह वास्तविक ताप चक्र से लेकर सुखाने के चक्र तक, उस ऊष्मा के लागू होने के कई रूपों से गुजरने वाला है।

और, यदि आप व्यंजनों का एक नियमित चक्र चलाते हैं, तो इसके चारों ओर विदेशी पदार्थों (साबुन, व्यंजन से खाद्य बिट्स और कार में कई गुना, तेल जैसी चीजें) का एक गुच्छा होने वाला है।

तो, आपका लक्ष्य भोजन को किसी ऐसी चीज़ में लपेटना है जो गर्मी को संभाल सके और विदेशी सामान को बाहर निकाल सके। मेरे लिए, इस के लिए सबसे स्पष्ट समाधान sous vide के लिए इस्तेमाल किया वैक्यूम सील पाउच है।

आप sous vide के लिए सुसंगत temps के पास दूर से कुछ भी प्राप्त नहीं करने जा रहे हैं, लेकिन डिशवॉशर के लिए, आप अभी भी "गर्म पानी" और गर्म, नम हवा में खाना पकाने के बारे में बात कर रहे हैं, ताकि शॉट देने के लिए पर्याप्त हो। ।

इसलिए, मैं सीज़निंग / marinades के साथ थैली भरता हूं और इसे सवारी करने देता हूं और देखता हूं कि क्या निकलता है।

मैं इसे महान होने की उम्मीद नहीं करूंगा, लेकिन यह अकेले सदमे मूल्य के लिए एक शॉट के लायक हो सकता है।

— जे विनिया
स्रोत

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मैंने वास्तव में यह किया है, और हमने यह ठीक ही किया है क्योंकि हम सस्ते पर sous vide का अनुकरण करना चाहते थे। क्या यह विवादास्पद था? नहीं, लेकिन इसके लायक था? निश्चित! वैक्यूम सामन को मसालों के साथ सील करें और बिना साबुन के एक नियमित वॉश (कोई एयरड्राईटिंग की आवश्यकता नहीं होगी) चलाएं।

— हेनरिक हैनसेन

क्या यह पोल्ट्री, पोर्क, आदि जैसी चीजों के लिए भी सुरक्षित है? मेरे डिशवॉशर का एक प्रोग्राम है जो 35 सी करता है और दूसरा जो 55 सी या कुछ और जाता है .... कहीं भी 100 सी के पास नहीं है और यह भी सुनिश्चित नहीं है कि अस्थायी भोजन सुरक्षा नियमों से ऊपर कितने समय तक रहता है ..

— जोसुनोफेरेरा

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निश्चित रूप से पिछले (उदात्त!) उत्तर के लेखक " यकीन है कि यह अभ्यास में काम करता है, फेंक देगा , लेकिन क्या यह सिद्धांत में काम करता है! " "मुझ पर, लेकिन इस महान एसई सवाल और इसके जवाब ने मुझे अभी भी एक उत्तर बनाने में लालच दिया है! अनुभवजन्य साक्ष्य द्वारा ।

उत्तर

हाँ! यह निश्चित रूप से संभव है। कम से कम एक सफल प्रयास लॉग किया गया है (नीचे देखें)।

प्रयोग

इस प्रयोग में निम्नलिखित उपकरण और सामग्री का उपयोग किया गया था:

दो पूरे ट्राउट (प्रत्येक 230 ग्राम, 28 सेमी लंबा, मोटाई 3 सेमी)।
एक सामन स्टेक, दो बराबर टुकड़ों में कट (90 ग्राम प्रत्येक, सबसे मोटी बिंदु 3 सेमी)।
जड़ी बूटी: दौनी और अजमोद।
नींबू के स्लाइस (केवल ट्राउट पर, सामन पर नहीं)।
समुद्री नमक।
जिप-लॉक बैग।
माइक्रोवेव फ़ॉइल (केवल सामन पर)।
डिशवॉशर प्रकार: बॉश एसजीएस 55 (केवल ईयू में बेचा जाता है, ऐसा लगता है)

डिशवॉशर मछली के लिए सामग्री

चरण 1 - तैयारी

सैल्मन

नमक, दौनी, अजमोद के साथ माइक्रोवेव पन्नी में कसकर लपेटें।
जिप-लॉक बैग में डालें।
बैग से हवा को बाहर निकालें, इसे बंद करें।

ट्राउट

मछली के अंदर नमक, दौनी, अजमोद और नींबू के स्लाइस।
काश: ज़िप-लॉक बैग बहुत छोटे थे, मुझे सिर और पूंछ काट देना पड़ा।
जिप-लॉक बैग में डालें।
बैग से हवा को बाहर निकालें, इसे बंद करें।

मछलियों के लिए जिप बंद बैग

चरण 2 - डिशवॉशर दर्ज करें

जिप-लॉक बैग को थोड़ा ऊपर उठा दिया।
शीर्ष रैक में एक सामन और एक ट्राउट बैग रखें, अन्य दो नीचे रैक में (अंतर का परीक्षण करने के लिए)।

डिशवॉशर में प्रवेश करना

चरण 3 - कार्यक्रम

यहाँ मुश्किल सा है। मैंने कोशिश करने से पहले sous-vide पर पढ़ा, मछली (विशेषकर सामन) को एक निरंतर तापमान पर लगभग 50 ° सेल्सियस की आवश्यकता होगी। हालांकि, मेरी मुख्य चिंता यह थी कि मछली को पकाने के लिए तापमान लगातार पर्याप्त नहीं होगा: मैं ओवरकूकिंग की तुलना में खाना पकाने से अधिक डरता था । इसलिए मैंने इस कार्यक्रम में अपना प्रयोग चलाने का निर्णय लिया:

उच्चतम कार्यक्रम में 70 डिग्री सेल्सियस दर्ज किया गया
पूरे 137 मिनट तक चलाएं
कोई डिटर्जेंट नहीं
कोई अन्य उपकरण (प्लेटें, कटलरी, आदि)

डिशवॉशर सेटिंग्स

इंतज़ार

डिशवॉशर खाली होने के साथ, कार्यक्रम के पहले बिट ने एक भयानक शोर मचाया, जिसमें ठंडे पानी के साथ खाली डिस्चार्जर के अंदर मार दिया गया। इसके बाद यह सामान्य स्थिति में लौट आया।

चरण 4 - परिणाम

136 मिनट के बाद मैं डिशवॉशर के सामने खड़ा था, एक छोटे से बच्चे की तरह जो अपने क्रिसमस उपहारों को खोलने के लिए इंतजार कर रहा था। डिशवॉशर वास्तव में गर्म महसूस किया, यहां तक कि बाहर भी। जब मैंने डिशवॉशर खोला तो मैंने देखा कि नीचे के सामन बैग में से एक नीचे तक गिर गया था। जब मैं बाहर निकलता हूं तो यह बैग कैसा दिखता है:

यहां छवि विवरण दर्ज करें

फिर, हाथ मिलाते हुए, मैंने बैग खोले। यह परिणाम है:

पकाई हुई मछली!

विजय! करीब से निरीक्षण करने पर यह पता चला कि मछली पूरी तरह से पकी हुई थी! हमने कुछ अतिरिक्त नमक डाला और उन्हें बहुत मज़ा आया।

निष्कर्ष

जवाब तो एक पूरे दिल से है "हाँ: यह संभव है!"। घर पर यह कोशिश करो!

— जेरोन
स्रोत

57

आप एक आदर्श उदाहरण हैं कि मुझे इंटरनेट क्यों पसंद है।

— तेहरिशके

5

मैं ट्राउट चखने वाले प्लास्टिकी / कैंसर से पीड़ित होने के बारे में चिंतित हूं।

— मैथ्यू पढ़ें

4

कुदोस प्रयोग करने और जोरदार ढंग से दस्तावेज बनाने के लिए। जाओ विज्ञान!

— मार्क क्लेसेन

1

क्या "स्टैक एक्सचेंज के सर्वश्रेष्ठ" जैसी कोई चीज है और यदि हां, तो क्या यह जवाब पहले ही सम्मानित किया जा चुका है? क्योंकि, वाह।

— एयर

1

@MatthewRead अगर वे खाद्य-सुरक्षित वैक्यूम बैग sous vide के लिए उपयोग किए जाते हैं तो यह चिंता का विषय नहीं होना चाहिए।

— jbg

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मैं इसे कुछ जड़ी बूटियों और मसालों और शायद कुछ नींबू के साथ टिनफ़ोइल में लपेटता हूं और इसे बर्तन और पैन की सेटिंग में सेट करता हूं और इसे चलाने देता हूं। इससे पहले कि मैं इसे खाऊं और यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पका हो। इसके अलावा, आप इसे शीर्ष पर रखना चाह सकते हैं, इसलिए भाप और पानी इसे गर्म करने के बजाय तल पर पकाते हैं। मैं यह भी सुझाव दूंगा कि आप साबुन को बाहर छोड़ दें। आइए जानते हैं कि इसने कैसे काम किया।

PS यह एक मछली पकाने के लक्ष्य को पूरा करने के लिए एक बहुत ही अक्षम तरीका लगता है।

— sarge_smith
स्रोत

1

वास्तव में एक Google हिट है जो कहती है कि जब तक इसे कसकर सील नहीं किया जाता है, तब तक इसे नियमित लोड पर साबुन के साथ उपयोग करना ठीक है। (योग्य)

— hobodave

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@ हबोदावे, जो नहीं चाहते कि उनकी मछली साफ़ सुथरी रहे?

— sarge_smith

2

शायद यह भी अच्छा है कि बैकअप योजना के मामले में यह अच्छा नहीं है ...

— सैम हॉज

4

यह केवल अयोग्य है अगर मछली पकाना आपका एकमात्र उद्देश्य है (हाहा, मैंने मछली का मजाक बनाया है)। लेकिन गंभीरता से, अगर आप व्यंजनों का भार धो रहे हैं और आपकी मछली को वहां रखने के लिए पर्याप्त जगह है, तो निश्चित रूप से ओवन को फायर करने की तुलना में डिशवॉशर (जो आप वैसे भी इस्तेमाल कर रहे हैं) में मछली पकाने के लिए अधिक कुशल है।

— डॉक्टर जोन्स

1

यदि आप टिनफ़ोइल का उपयोग करते हैं तो आप पा सकते हैं और अवशिष्ट डिशवॉशर रसायन इसके साथ प्रतिक्रिया करेंगे। मुझे लगता है कि जिप लॉक बैग सुझाव या टिनफ़ोइल तब एक जिप लॉक बहुत सुरक्षित लगता है।

— vwiggins

23

यह अनिवार्य रूप से Sous Vide हैक ( बीयर कूलर की तरह , जो केवल थोड़ा कम अजीब है)। यह संभवतः एक नए डिश वॉशर के साथ सबसे अच्छा काम करेगा जो कूलर वॉश साइकिल का उपयोग कर सकता है। एक त्वरित Google 125F से 135F रेंज में कुछ वॉश साइकल नीचे दिखाता है, जो एक सामान्य तापमान है जो विसल सामन को सोखता है। मैं व्यक्तिगत रूप से इस तापमान पर सामन पसंद नहीं करता हूं और इसे 113F पर पारंपरिक तरीकों या सूस वीड के साथ बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता हूं। यदि आप यह कोशिश करते हैं, तो मैं एक डिश वॉशर का उपयोग करने की सलाह दूंगा जो एक कूलर तापमान पर चलता है। सुशी ग्रेड मछली खरीदने के लिए कम तापमान पर मछली पकाते समय और इम्यून कॉम्प्रोमाइज़्ड (बच्चे, बुजुर्ग, गर्भवती, आदि) से बचने के लिए यह एक अच्छा विचार है। जैसा कि क्रिस ने परीक्षण किया है, कुछ डिशवॉशर जाहिरा तौर पर 45c / 113f हिट करेंगे।

और हर किसी को लगता है कि डिशवॉशर में मछली अजीब है, हेस्टन ब्लूमेंटल पूरे सूअरों को गर्म टब में पकाते हैं । अब यह अजीब है। वास्तव में, सैल्मन के लिए, एक गर्म टब sous vide के लिए आदर्श तापमान के करीब हो सकता है। हालाँकि, मैं इसका सुझाव नहीं देता (यहां तक कि Google किसी को भी इसे आज़माने के लिए नहीं ढूंढता है, और मैं इसे शुरू करने के लिए जिम्मेदार होने से नफरत करूंगा)। मुझे नहीं लगता कि एक हॉट टब खाना पकाने के लिए स्वच्छता मानकों को पूरा करेगा।

यदि आप इस विधि को आजमाना चाहते हैं तो मैं डगलस बाल्डविन के उत्कृष्ट सॉ विद प्राइमर की दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं । वह खाना पकाने के समय के बारे में विस्तार से बात करता है, मछली के आकार का खाना पकाने, पास्चुरीकरण तालिकाओं और सुरक्षा चिंताओं पर प्रभाव पड़ता है। इस "डिश" के लिए आप सैल्मन मि-क्यूट रेसिपी चाहते हैं।

— Yossarian
स्रोत

1

FYI करें, डगलस बाल्डविन के सोस वीड प्राइमर के लिए आपका लिंक 404 हो गया है। शायद यह इसका नया स्थान है: douglasbaldwin.com/sous-vide.html ?

— derobert

1

वास्तव में यह है। पकड़ने के लिए धन्यवाद। अपडेट किया गया।

— युसिरियन

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हेस्टन ब्लुमेंथल के "फैमिली फूड" में वे कहते हैं कि वे अपने रेस्तरां में 45C के हलचल वाले पानी के स्नान में मछली पकाते हैं। उसकी एक और रेसिपी है जहाँ वह सील और वैक्यूम "फ़ूड सेवर" बैग का उपयोग करके एक डिशवॉशर में नाशपाती खाता है।

यदि आपके पास 45C सेटिंग के साथ डिशवॉशर है तो आप दो विचारों को जोड़ सकते हैं। उनका कहना है कि पानी की नहाने की विधि का उपयोग करते हुए 250 ग्राम त्वचा रहित सामन पट्टिका में खाना पकाने का समय आधा घंटा है। जब मछली को सही ढंग से पकाया गया है तो यह "अभी भी अंडरकुक दिखेगा लेकिन खूबसूरती से फलेगा"।

यदि आप यह कोशिश करने जा रहे हैं तो मैं तब तक इंतजार करने की सलाह दूंगा जब तक कि डिशवॉशर मछली को चाक करने से पहले अपने चक्र में अच्छी तरह से न हो जाए ताकि तापमान 45C तक हो।

— क्रिस स्टीनबैक
स्रोत

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मुझे लगता है कि यह बहुत कम संभावना है कि एक वॉशिंग मशीन 45 सी (113 एफ) से टकराएगी, जो गर्म टब की तुलना में थोड़ा गर्म है। इसके अलावा, आपको सामन के 1 इंच के टुकड़े को ठीक से पकाने के लिए उस तापमान पर कम से कम 40 मिनट की आवश्यकता होती है। इस तरह का खाना बनाना मछली के सबसे छोटे हिस्से के आकार पर निर्भर करता है। जब आप आकार दोगुना करते हैं तो आपकी मछली को पकाने के लिए आवश्यक समय 4 के कारक से ऊपर चला जाता है।

— yossarian

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मेरी मशीन में 45C सेटिंग है। मैंने एक चक्र चलाने के दौरान डिजिटल जांच पर रीडिंग की जाँच की। यह चक्र 30 मिनट तक चलता है और 45C तक पहुंचने में पांच मिनट लगते हैं। 25 मिनट से अधिक समय तक खाना पकाने के लिए मुझे उत्तराधिकार में साइकिल चलाना होगा। चक्र के तहत तापमान दो छोटे अवसरों पर 35C जितना कम हो गया और चक्र के अंत में 55C तक चला गया। अगर मैंने 45C का निरंतर तापमान देखा था तो मैंने कुछ वैक्यूम पैक मछली के साथ कोशिश की होगी। जैसा कि यह है, मुझे नहीं लगता कि मैं इसे जोखिम में डालूंगा।

— क्रिस स्टीनबाक

ठंडा! मुझे नहीं लगता कि 55 की कमी होने पर अस्थायी बदलाव एक बड़ी समस्या होगी। जब आप उस टेंप में आए तो आप हमेशा मछली को बाहर खींच सकते हैं / धो सकते हैं। 45f पर सैल्मन कमाल का है। इसे कोशिश करने में लाभ हो सकता है। सामान्य खाना पकाने और खुशी से सूक्ष्म स्वाद से पूरी तरह से अलग बनावट। यह मेरे पसंदीदा सॉ वीडी व्यंजनों में से एक है।

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एक रेस्तरां में मैं काम करता था, हम अपने पूरे स्टीम्ड रेड स्नैपर के लिए एक डिशवॉशर का उपयोग करते थे जो कि खानपान मेनू पर था।

खानपान के लिए यह बहुत अच्छा है क्योंकि आप एक रैक पर 4 की 2 पंक्तियों को फिट कर सकते हैं और एक समय में उन सभी को कर सकते हैं।

धोने के चक्र को पूरी तरह से छोड़ दिया गया था और मछली को गर्म सूखे चक्र का उपयोग करके स्टीम किया गया था।

रेड स्नैपर को पहले स्केल किया गया था। पूंछ और सिर प्रस्तुति के लिए रवाना हो गए और हम उन्हें पेट के नीचे पन्नी की एक गेंद डालकर तैराकी की स्थिति में खड़े हो गए।

कोषेर नमक और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें, फिर एक पारंपरिक कोर्ट गुलदस्ता का उपयोग करें और डिशवाशर के निचले हिस्से को लगभग 2 इंच ऊपर भरें। पानी के इनपुट नली को हटा दिया गया था और डिशवॉशर को उपयोग के बाद एक नाली प्लग के साथ मैन्युअल रूप से सूखा गया था। वे हर बार सही निकलते थे और सेवा से पहले कुछ घंटों के लिए पकड़ भी सकते थे यदि हम चक्र समाप्त होने के बाद दरवाजा बंद कर देते।

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यह रेसिपी है जो मेरे कुछ दोस्तों ने इस्तेमाल की है। यह आश्चर्यजनक रूप से काम किया और निश्चित रूप से पार्टी का विषय था। उन्होंने यहां नुस्खा पाया:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

की जरूरत है:

सामन fillets एल्यूमीनियम पन्नी एक नींबू कुछ मक्खन बिजली डिशवॉशर pats

एल्युमिनियम फॉयल की दो बड़ी शीट पर मछली रखें। कुछ नींबू के रस पर निचोड़ें और सामन पट्टिका पर मक्खन के पैट्स लगाएं। फ़ॉइलेट्स को पन्नी में अच्छी तरह से सील करें, और पन्नी पैकेट को अपने इलेक्ट्रिक डिशवॉशर के शीर्ष तार की टोकरी में रखें। सोप या डिटर्जेंट और कोई रिड AID नहीं जोड़ें। डिशवॉशर दरवाजे को बंद करें, डिशवॉशर को गर्म धोने के चक्र पर सेट करें, सूखने के चक्र के साथ पूरा करें, और इसे पूर्ण चक्र के माध्यम से चलने दें। जब चक्र पूरा हो जाता है तो मछली को सही पकाया जाएगा।

— सादा ओल'कॉनमन सेंस
स्रोत

क्या डिशवॉशर में पूरी मछली पकाना संभव है?