आप चिकन कैसे खाते हैं?
जवाबों:
एक खेल में चिकन का संरक्षण करके? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
जहर चिकन का सार पानी, स्टॉक या अन्य सुगंधित तरल में एक कोमल उबाल है। मुझे वास्तव में एक पतली मीठी-और खट्टी चटनी में चिकन के अवैध शिकार पसंद हैं, फिर सॉस को मोटा करना, अनानास के टुकड़े डालना और चावल के ऊपर परोसना।
दूसरों ने तकनीकी परिभाषा का उल्लेख किया है (पानी में पकाना), लेकिन ठीक है, मैं ऐसा नहीं करता।
सबसे पहले, मैंने कभी भी पूरे चिकन को अवैध बनाने की कोशिश नहीं की, केवल टुकड़े। और मुझे यकीन नहीं है कि आप एक पूरे मुर्गे का शिकार करना चाहेंगे, इसलिए आप इसे पहले टुकड़ों में काटना चाहेंगे।
अगर मैं अवैध शिकार कर रहा हूं, तो यह आम तौर पर इसलिए है क्योंकि चिकन बल्क पैक में बिक्री पर था, इसलिए मैं कुछ पाउंड खरीदूंगा, इसे बेच दूंगा, इसे काट दूंगा और बाद में उपयोग के लिए इसे फ्रीज कर दूंगा ... इसलिए मैं कुछ पाउंड कर रहा हूं एक समय में चिकन बिट्स।
मैं एक बड़े बर्तन का उपयोग करता हूं (स्टॉक पॉट होना जरूरी नहीं है), और पानी के साथ लगभग 1/3 से 1/2 रास्ता भरें, थोड़ा नमक डालें, और इसे उबाल लें।
मैं चिकन भागों को जोड़ता हूं, इसे एक उबाल में वापस लाता हूं, और फिर गर्मी को सबसे कम सेटिंग में बदल देता हूं, और इसे एक घंटे के लिए ढक्कन के साथ छोड़ देता हूं।
उबलते किसी भी सतह बैक्टीरिया को मारने में मदद करता है जिसे आप ठंडे या उबालने वाले पानी में चिकन शुरू करके हासिल नहीं कर सकते हैं।
अगर मैं जहरीले तरल को बचाने की योजना बना रहा हूं, तो मैं लहसुन के कुछ कटे हुए लौंग, एक कटा हुआ प्याज या दो, कुछ गाजर और जो भी अन्य दु: खद-लेकिन-अभी तक खराब नहीं हुई वनस्पतियों में जोड़ सकता हूं, मैं इसमें शामिल हो सकता हूं। मेरा फ्रिज (या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से फ्रीज़र में ले जाया गया)। एक बार जब मैंने मांस को काट दिया है, तो मैं हड्डियों को वापस जोड़ दूंगा, गर्मी को वापस ऊपर कर दूंगा, और इसे थोड़ी देर के लिए उबाल दूंगा, फिर इसे तनाव मुक्त कर दूंगा। इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास कितना संग्रहण स्थान है (और यदि यह सर्दी या गर्मी है), तो मैं इसे ध्यान केंद्रित करने के लिए नीचे खाना बना सकता हूं, लेकिन मैंने सीखा है कि इसके बारे में भूल जाना और हड्डियों को जलाना वास्तव में बहुत बुरा है (यह बदबू आ रही है, यहां तक कि स्टेनलेस भी। स्टील के बर्तन, आदि)।
कुछ भी करने के लिए आप एक तरल को एक सिमर के नीचे गरम करें और अपने जो कुछ भी तरल में पकाया जाता है उसे रखें। अवैध शिकार करने की चाल एक स्वादिष्ट तरल का उपयोग कर रही है (हालांकि यदि आप डिश में कोई स्वाद नहीं जोड़ना चाहते हैं तो आप पानी का उपयोग कर सकते हैं)। चिकन विशेष रूप से एक बोनलेस स्तन के लिए लगभग बीस मिनट का समय लेना चाहिए, लंबे समय तक इसमें हड्डी के साथ चिकन के लिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने 165 ° F (74 ° C) डिग्री का निशान पार कर लिया है, हटाने से पहले अपने चिकन को एक त्वरित पढ़े हुए किलोमीटर के साथ जांचें। सुनिश्चित करें कि आपके पास चिकन को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल है।
चिकन को जहर देने की प्रक्रिया में तब तक पकाने वाले चिकन को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना शामिल है। आप इसे सिर्फ पानी के साथ कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद काफी मंद होगा। तरल गर्म होना चाहिए लेकिन क्वथनांक से नीचे; 190 एफ (88 सी) के लिए शूट करें।
मैं सुझाव देता हूं कि कम सोडियम चिकन शोरबा, या कम सोडियम चिकन शोरबा और पानी के संयोजन का उपयोग तरल के रूप में करें। सोडियम कम क्यों? तो आप स्वाद के लिए नमक जोड़ सकते हैं।
आप तरल में कुछ कटा हुआ सब्जियां जोड़कर इसे थोड़ा ऊपर जाज कर सकते हैं। जैसे गाजर, अजवाइन, और प्याज। यदि आप ऐसा करते हैं, तो इसे पहले एक फोड़ा पर ले आओ, फिर गर्मी को उपरोक्त सीमा तक कम करें।
किसी भी पके हुए मांस के साथ, दान निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें - 165 एफ (74 सी)। खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार के आधार पर व्यापक रूप से (15 से 45 मिनट तक) हो सकता है। हां, आप एक पूरे पक्षी का शिकार भी कर सकते हैं।