शब्द "लो मेइन" कैंटोनीज़ लउहिन (,) से आता है, जिसका अर्थ है "उभारा हुआ / फेंक दिया गया नूडल्स।" मंदारिन में, इसे आम तौर पर " 拌麵 (मिश्रित नूडल्स) कहा जाता है ।"
आप एक ही प्रकार के नूडल्स का उपयोग लो मेइन और चो मिएन के लिए कर सकते हैं। अंडे के साथ गेहूं नूडल्स इन व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट प्रकार के नूडल्स हैं। ताजे अंडे के नूडल्स (अधिमानतः ~ 1/4 "मोटे) लो माइन के लिए आदर्श होते हैं, जबकि चाउ माइन बनाने के लिए ताजे या सूखे नूडल्स का उपयोग किया जा सकता है। या तो, नूडल्स को पकाने से पहले उबलते हुए नरम करने की आवश्यकता होती है। सूखे नूडल्स के लिए। खाना पकाने से पहले (उबलते हुए) पानी को 5-6 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, ताजे अंडे के नूडल्स या दूसरे हाथ से केवल ~ 2-3 मिनट की जरूरत होती है। खाना पकाने के समय की आवश्यक मात्रा नूडल्स की मोटाई के आधार पर अलग-अलग होगी, इसलिए देखें निर्देशों के लिए पैकेजिंग के लिए।
आप इस गाइड को विभिन्न प्रकार के गेहूं नूडल्स और खाना पकाने में उनकी उपयुक्तता के संदर्भ के रूप में संदर्भित कर सकते हैं ।
यहां अंतिम लक्ष्य उन्हें तब तक उबालना है जब तक कि वे सिर्फ पकाए नहीं जाते, लेकिन बहुत नरम नहीं होते हैं (पास्ता की तरह नूडल्स का इलाज करें और उन्हें "अल डेंटे" पकाएं)।
खाना पकाने के चाउ mein नूडल्स उन्हें तलना के प्रकार में भून, और फिर तले हुए नूडल्स पर हलचल तले मांस और सब्जियों डालना। यह जापानी याकी-सोबा के समान है, जिसे चाउ माइन की व्युत्पत्ति माना जाता है, लेकिन इसके साथ ही इसका विशिष्ट अंतर भी है।
हालांकि, लो माइन के साथ, पैराइज्ड नूडल्स को खाना पकाने के अंत के पास आमतौर पर गर्मी के माध्यम से जोड़ा जाता है (तले हुए के विपरीत) और सॉस के साथ फेंक दिया जाता है और अन्य अवयवों को भी फेंक दिया जाता है (या नूडल्स फेंकने के बाद घटक डाला गया है) )।
इसके विपरीत लोग क्या कहते हैं, जब चाउ माइन को पकाते हैं, तो नूडल्स अलग-अलग तरह से तले जाते हैं, न कि कुरकुरा होने के लिए, लेकिन बस इसे तेल के साथ कोट करें और इसे बेहतर बनावट दें। लो मेइन बनाते समय फ्राइंग स्टेज को छोड़ दिया जाता है। नूडल्स का कुरकुरापन वह विशिष्टता नहीं है जो दो प्रकार के व्यंजनों को अलग करता है।
आप किस सॉस का उपयोग करते हैं और आप इसका उपयोग किन सामग्रियों से करते हैं, यह अंततः आपके स्वाद के अनुसार होता है। आमतौर पर गहरे या हल्के सोया सॉस, सीप सॉस, चिली सॉस का उपयोग किया जाता है। तिल के तेल का उपयोग करने से यह सुगंधित खुशबू के साथ पकवान के स्वाद को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
दूसरी तस्वीर जो आपने पोस्ट की है (संपादन के बाद) " ला मियां ।" सूप व्यंजनों के लिए इस प्रकार के नूडल्स अधिक उपयुक्त होते हैं, जापानी रेमन इन प्रकार के नूडल्स से जापानी स्वाद के लिए चुका-सोबा के रूप में प्राप्त होता है।
पिछले कुछ छवियों में वर्णित नूडल्स के प्रकार को "फेन सी" (the, पतले वाले) और "फेन टिआओ" (粉条, फ्लैट वाले) कहा जाता है। पूर्व और उत्तरार्द्ध को " सिलोफ़न / ग्लास नूडल्स / वर्मीसेली " के रूप में जाना जाता है। दोनों आम तौर पर मूंग या शकरकंद स्टार्च से बनाए जाते हैं। दोनों आमतौर पर हलचल-तले हुए या सूप में परोसे जाते हैं और आमतौर पर सूखे रूप में सुपरमार्केट में पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध आमतौर पर पूर्व की तुलना में मोटा होता है।
जबकि 粉丝 (fen si) और mi (mi fen) के बीच एक अंतर किया जाना चाहिए, यह है कि mi fen सेंवई को चावल के चावल से बनाया जाता है, यह सबसे अधिक संभावना है कि लोग आपको मानेंगे कि बाद वाले के ऊपर बीन / आलू के साथ प्रकार है चावल स्टार्च से जब आप कहते हैं "फेन सी"।
