टी एल; डॉ
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) धीमी गति से काम करता है, यहां तक कि एवोकैडो की ब्राउनिंग को भी रोक देता है, यहां तक कि नमक, सिरका (साल्सा), और चूने के रस के चेहरे में, जिनमें से सभी ब्रोइंग को तेज करने के लिए (या दिखाया जाएगा) दिखाया गया है। एवोकैडो के 50 ग्राम प्रति 100mg की एकाग्रता में, यह भी लगभग बेस्वाद है।
आप शुद्ध एस्कॉर्बिक एसिड पाउडर खरीद सकते हैं , जो मैंने किया था और फिर तुरंत खो दिया था, या आप बहुत शुद्ध गोलियों को पीसने के लिए एक मसाला चक्की का उपयोग कर सकते हैं, जो मैंने भी किया था। मेरी गोलियों का वजन .59 ग्राम प्रति 500mg टैबलेट है, इसलिए यह काफी करीब है। मैंने पाउडर को भी चखा और इसमें वास्तव में कोई अप्रिय रासायनिक स्वाद नहीं था, बस थोड़ा सा अम्लीयता का एहसास था। आपको पाउडर को भंग करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे केवल मैश किए हुए एवोकैडो में हिला सकते हैं। कटा हुआ या सूखा एवोकैडो हरा रखने के लिए, 1 टीबीएस पानी में 1/2 टीस्पून पाउडर मिलाएं (इसे मिलाने के लिए कुछ प्रयास करना होगा, लेकिन यह मिक्स हो जाएगा) और इसे सतह पर रंग दें या चंक्स में डुबो दें, उन्हें दें सूखा और ठंडा, ढंका हुआ।
जैसा कि पहले प्रयोग में दिखाया गया है, सभी हवा को काटने से ब्राउनिंग में काफी कमी आती है। इसका मतलब है कि न केवल टपरवेयर पर एक ढक्कन, बल्कि वैक्यूम सील, हटाए गए हवा के साथ एक सील ज़िप्लोक बैग, या कम से कम सरन लपेट * वास्तव में एवोकैडो की सतह पर। एवोकैडो की सतह पर पानी, खट्टा क्रीम या सालसा की एक परत जोड़ने के लिए भी यही सिद्धांत लागू होता है।
जब तक कंटेनर बंद रहता है तब तक सूखे लाल प्याज के साथ एवोकैडो संलग्न करना काफी हद तक भूरा हो जाता है।
* मैं प्लास्टिक रैप के ब्रांड नाम को निर्दिष्ट करता हूं क्योंकि मैंने सीखा है कि प्लास्टिक रैप की पारगम्यता भिन्न होती है, और सारण रैप का परीक्षण किया गया ब्रांड है।
के रूप में Ogrecon के जवाब में कहते हैं, कटा लाल प्याज नीचे भूरापन काफी कंटेनर कि प्याज रखती है और एवोकैडो बंद और हवा बंद रहता है के रूप में धीमी गति से, जब तक। प्याज प्रोपेनिथियोल एस-ऑक्साइड गैस छोड़ता है (यही कारण है कि फाड़ का कारण बनता है), और जब तक कि गैस नहीं फैलती है, तब तक गैस एवोकाडो को भूरा होने से रोकती है। यह तस्वीर रेफ्रिजरेटर में नौ घंटे के बाद अन्यथा अनुपचारित एवोकैडो की है, कसकर टपरवेयर कंटेनर में कवर किया गया है। यहां तक कि कंटेनर समान हैं। एक तरफ प्याज है, दूसरा नहीं है।
मैंने तस्वीर को स्नैप करने के लिए लिड्स को हटा दिया। मैंने पलकों को बदल दिया, और तीस मिनट के भीतर, मैं एवोकैडो को प्याज के साथ भूरे रंग की तरफ देखना शुरू कर सकता था। सुबह तक सब खत्म हो गया था।
इसलिए, यदि आप पहले से ग्वेकामोल बनाना चाहते हैं, तो इसे ताजा रखने के लिए एक विकल्प यह है कि इसे लाल रंग के प्याज के साथ संलग्न किया जाए। सर्व करने के लिए समय तक ढक्कन को न निकालें। मैं विशेष रूप से लाल प्याज कहता हूं क्योंकि यह एकमात्र प्याज प्रकार है जिसका मैंने परीक्षण किया था। इस तरह संग्रहीत आप प्याज का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि गुआमकोल में स्वाद की प्रशंसा है। जरूरी नहीं कि नौ घंटे की सीमा हो; प्याज का प्रयोग और भी बेहतर हो जाता है; मैं इसे उस अनुभाग में और अधिक शामिल करूंगा जिसमें विटामिन सी शामिल है।
मैंने पढ़ा था कि नमक की गति कम हो जाती है, और मुझे पहले के प्रयोग से पता था कि चूने का रस और सिरका स्पीड ब्राउनिंग है। मैंने विटामिन सी को संभवतः ब्राउनिंग के खिलाफ प्रभावी होने के रूप में देखा। मैंने कमरे के तापमान पर खुला छोड़ दिया एवोकैडो के स्कूप के परीक्षण में नमक और विटामिन सी के कारकों को जोड़ा। 2 घंटे में परिणाम स्पष्ट होते हैं। नीबू का रस और नमक दोनों ही गति बढ़ाते हैं। खुला और अपरिष्कृत विटामिन सी ज्यादा अंतर नहीं करता है।
प्रत्येक 50 ग्राम एवोकैडो (जैसा कि संकेत दिया गया है), मैंने 100mg विटामिन सी पाउडर, 250mg नमक या 1/4 टीस्पून ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस इस्तेमाल किया।
प्रशीतित और कवर, विटामिन सी मोम की एक पूरी अलग गेंद है।
मैंने अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग कर ग्याकोमोल बनाया। मैश किए हुए एवोकैडो में मैंने नमक, चूना का रस, ताजा सिलेंट्रो और सूखा हुआ पेस ब्रांड हॉट सालसा मिलाया। (प्रति 100 ग्राम एवोकैडो मैंने जोड़ा। 5 ग्राम नमक, 1/2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कटा हुआ सीलांटो का एक टीबीएस और 2 टीबीएस सूखा साल्सा के बारे में)। मैंने प्रत्येक 50 ग्राम गोकामोल में 100 मिलीग्राम विटामिन सी पाउडर (एस्कॉर्बिक एसिड) के साथ आधा गुआमकोल का इलाज किया।
थोड़ा Ziplocs में तंग, बिना किसी हवा के संपर्क के साथ, दोनों नमूने अभी भी 4 पूर्ण दिनों (96 घंटे) में स्वीकार्य हैं। विटामिन सी का इलाज किया गया नमूना बिल्कुल भी भूरा नहीं दिखता है:
चूंकि लाल प्याज की परत एवोकैडो को 9 घंटे तक भूरा होने से बचाती है अगर ढक्कन को हटाया नहीं जाता है, तो मैंने उसी 4 दिनों के लिए लाल प्याज के साथ संलग्न guacamole नमूनों पर ढक्कन रखा। फिर, दोनों नमूने स्वीकार्य हैं, लेकिन जोड़ा गया विटामिन सी वाला नमूना बिल्कुल भी भूरा नहीं दिखता है:
विटामिन सी इतनी प्रभावी रूप से एवोकाडोस को ब्रोइंग से रोकता है जो एक नियमित टपरवेयर कंटेनर (सिर्फ ढक्कन के साथ, सतह पर कुछ भी नहीं) में प्रशीतित होता है, यहां तक कि नमक, साल्सा और चूने के बावजूद, गुआमकोल अभी भी चार पूरे दिन ताजा है। ।
तो, लब्बोलुआब यह है: पूरे चार दिनों के लिए इसे ताजा और हरा रखने के लिए विटामिन सी जोड़ें। विटामिन सी के अतिरिक्त के साथ, यह वास्तव में लंबे समय तक हरे रंग में रहता है, लेकिन मुझे संदेह है कि अन्य ताजगी के मुद्दे उस बिंदु पर खेलना शुरू कर देंगे। जब तक यह कवर किया जाता है तब तक एक बैग्गी, एक Ziploc बैग, सरन लपेट, ट्यूपरवेयर, का उपयोग करें।
ठीक है, मैं जरूरी नहीं कि सप्ताह पुराना, घर का बना गोकामोल खाने की वकालत करूं, लेकिन देर हो चुकी है और मुझे भूख लगी है। मैंने ये खा लिया। यह एक पूर्ण सप्ताह पुराना है, यह हरा है (एकदम सही नहीं है, लेकिन बहुत करीब है), और यह स्वादिष्ट है। अरे! मुझे चिप्स बासी मिल रहे हैं, मुझे जज मत करो!
दूसरा सबसे अच्छा विकल्प ताजे सूखे लाल प्याज (अन्य प्याज की किस्में काम कर सकती हैं, लेकिन मैं केवल लाल का परीक्षण किया है) के साथ गुआमकोल को कसकर बंद रखना है। जब तक आप कंटेनर को नहीं खोलते तब तक विटामिन सी को शामिल किए बिना, कम से कम 9 घंटे के लिए, और 4 दिनों के लिए स्वीकार्य, गुआकामोल पूरी तरह से हरा रहेगा । इसलिए यह ठीक रहेगा यदि आप किसी पार्टी में गुआमकोले की सेवा करना चाहते हैं और इसे पहले से बनाना चाहते हैं।
एक तीसरे विकल्प के रूप में, वैक्यूम गैकैमोल पैक करते हैं या हटाए गए सभी हवा के साथ एक ज़िप्लोक बैग का उपयोग करते हैं। यहां तक कि विटामिन सी या डाइएटेड प्याज के बिना, गुआमकोल चार दिनों के लिए थोड़ा ताजा और हरा रहेगा। उपरोक्त विकल्प बेहतर परिणाम देते हैं, लेकिन गुआमकोल को बिल्कुल भी हवा नहीं देना इसे अस्वीकार्य रूप से भूरा रखना होगा।
नोट: मुझे वायफ़रिंग स्ट्रेंजर का उत्तर बहुत सम्मोहक लगा। मैं इस प्रयोग में सोडियम बाइसल्फाइट को शामिल करना चाहता था, लेकिन मुझे इसे प्राप्त करने में कठिनाई हुई, इसके बारे में सख्त शिपिंग नियम हैं। क्यों? खैर, क्योंकि यह खतरनाक है। मैंने अलग-अलग शिपिंग कंपनियों, अलग-अलग स्रोतों और स्थानीय रासायनिक फर्मों की अस्पष्ट कोशिश की। एक बिंदु आया जब मुझे एहसास हुआ कि मैं मूर्खतापूर्ण हो रहा था, यहां कोई भी अपने गुआमकोले को हरा रखने के लिए "निगल लिया जाए तो घातक हो सकता है" नामक एक यौगिक खरीदने के लिए नहीं जा रहा है। हां, इसका उपयोग व्यावसायिक रूप से उस उद्देश्य के लिए किया जाता है, उस प्रयोग के परिणाम दिलचस्प हो सकते हैं, लेकिन उन परिणामों का किसी के लिए व्यावहारिक मूल्य होने की संभावना नहीं है जो उन्हें यहां पढ़ेंगे। चूंकि विटामिन सी सुरक्षित और दोनों है सोडियम बाइसल्फाइट के बिना, मैं आगे रहते हुए छोड़ रहा हूं।
