मैं सुपरमार्केट अलमारियों पर सुपर-सॉफ्ट ब्रेड के पीछे के विज्ञान के बारे में बहुत कुछ नहीं जानता, लेकिन मैं इतिहास में कुछ अंतर्दृष्टि दे सकता हूं जिसके कारण यह अमेरिका में इतना सर्वव्यापी बन गया।
यह विचार कि व्हिटर ब्रेड गहरे रंग की ब्रेड की तुलना में उत्तम दर्जे का है, 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में वापस चला जाता है।
यह धारणा कि सफेद ब्रेड डार्क ब्रेड से बेहतर थी, जो सदियों से कई संस्कृतियों में एक सामान्य विषय था, पहले से ही 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में ग्रीस में पकड़ बना रहा था। गहरे रंग की, जौ या राई से बने सघन ब्रेड गरीबों की ब्रेड थे। सफेद ब्रेड को शुद्ध, अधिक परिष्कृत, अधिक सुसंस्कृत माना जाता था। उनकी लागत भी अधिक थी, क्योंकि बढ़ते गेहूं अन्य अनाज की तुलना में अधिक श्रम-गहन थे। और उसके ऊपर, भूरे रंग के बजाय गेहूं के आटे को सफेद बनाने के लिए चोकर और रोगाणु को हटाकर काम को बढ़ाया और लागत अभी भी आगे है। दिलचस्प बात यह है कि 17 वीं शताब्दी तक सफेद ब्रेड और भूरे रंग के ब्रेड के लिए अलग-अलग बेकर के गिल्ड थे। गहरे रंग की ब्रेड के खिलाफ यह पूर्वाग्रह आमतौर पर 1960 के दशक तक सभी तरह से जारी रहा, जब बढ़ती स्वास्थ्य चेतना ने आखिरकार ज्वार को चालू कर दिया।
से Zingerman's.com
कोमल की इच्छा थोड़ी देर बाद आई (उसी स्रोत):
मैंने अक्सर सोचा है कि इस देश में ब्रेड बेकिंग क्यों उतारी जाती है क्योंकि यह महान यूरोपीय परंपराओं में से है। । । हम कहते हैं। । । मुलायम। 18 वीं शताब्दी में अच्छे ब्रेड बेकिंग की गिरावट की जड़ें हो सकती हैं। पैन बेकिंग की शुरूआत ब्रेड सॉफटर और पफियर। 19 वीं शताब्दी में "खटास" के लिए एक अरुचि (विडंबना समान "खटास" जो सैन फ्रांसिस्को को खट्टा बनाती है और अन्य खट्टे इतने महान हैं) ने बेकिंग सोडा को रोटी के लिए पेश किया, जिसने इसे अभी भी कश बना दिया। 1870 में औद्योगिक मिलिंग तकनीक शुरू की गई थी। आटा व्हिटर और व्हिटर बन गया, और "डीडर" -बेकर्स ने प्रतिक्रिया करने के लिए यीस्ट प्राप्त करने के लिए चीनी मिलाना शुरू कर दिया जैसा कि वे अतीत में थे, और रोटी अभी भी पफियर है। 1920 के अंत तक ब्रेड को मीठा और कश मिलता रहा,
यह वंडर ब्रेड के जन्म के साथ है वास्तव में इनसिपिड के लिए बारी है। क्या आप जानते हैं कि आप एक बॉल में एक टेनिस बॉल के आकार का एक पूरा लूप निचोड़ सकते हैं? मैं एक बार एक ऐसे आदमी को जानता हूं जिसने उस छोटी-सी बेवकूफी-मानवीय चाल को दिखाने का मौका नहीं गंवाया ... लेकिन मैं हकलाता हूं ...
वंडर ब्रेड के संस्थापक अलेक्जेंडर टैगगार्ट एक मार्केटिंग जीनियस थे। 1890 के दशक में उन्होंने द यूनाइटेड स्टेट्स बेकिंग कंपनी को पहली कंपनी बेची थी और उन्होंने खरीद मूल्य के एक हिस्से के रूप में द यूनाइटेड स्टेट्स बेकिंग कंपनी में स्टॉक स्वीकार किया था। यूनाइटेड स्टेट्स बेकिंग कंपनी बाद में नेशनल बिस्किट कंपनी का हिस्सा बन गई। आप उस कंपनी को किसी अन्य नाम से जानते होंगे , नबिस्को। तो इस बिंदु पर वह Nabisco का एक हिस्सा स्वामित्व है, लेकिन वह बेचा कि इंडियानापोलिस, इंडियाना से बाहर एक और पाक कंपनी, Taggart बेकिंग कंपनी, शुरू करने के लिए।
सबसे पहले उन्होंने क्षेत्र में बड़ी संख्या में जर्मन प्रवासियों पर जीत हासिल की, और WWI से पहले उन्होंने जर्मन भाषा के समाचार पत्रों में एक प्यूरिटन लोगो का उपयोग करते हुए भारी विज्ञापन दिया:
से क्लस्टर पत्रिका
यह संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बेकिंग कंपनी का मालिक होने का एक अच्छा समय था। सदी की शुरुआत और WWI के अंत के बीच, बाजार बोझ था।
1899 और 1919 के बीच इंडियाना में उत्पादित ब्रेड और बेकरी उत्पादों का मूल्य 620% बढ़ा। अमेरिकी तेजी से अमीर हो रहे थे, और वे निर्मित विकल्पों के साथ श्रम-गहन घर के सामान को बदलने का खर्च उठा सकते थे। - क्लस्टर पत्रिका
लेकिन युग की घटनाएं अमेरिकी उपभोक्ताओं के दृष्टिकोण में बदलाव का कारण बन रही थीं। युद्ध और इसके बाद में जर्मन प्रवासियों के खिलाफ भारी मात्रा में भेदभाव का कारण बना, और इंडियाना में, जर्मनों को पर्याप्त रूप से ऐसा लग रहा था कि उन दृष्टिकोणों के लिए एक महत्वपूर्ण प्रतिक्रिया थी। मामलों को बदतर बनाने के लिए, इंडियाना में प्रोटेस्टेंट कैथोलिकों के खिलाफ एक साथ बैंडिंग कर रहे थे, और केकेके राज्य की राजनीति में बेहद शक्तिशाली हो रही थी (अपने आप में एक दिलचस्प इतिहास विकी-इंडियाना क्लान )। हमारी मार्केटिंग प्रतिभा सिर्फ सामाजिक अशांति को भुनाना जानती थी।
1921 में टैगगार्ट कंपनी के पास एक नई रैपिंग तकनीक थी जो कई दिनों तक ब्रेड को ताजा रख सकती थी, और उत्पाद को रिब्रांड करने के बारे में बताती थी। नई टैगगार्ट ब्रेड धार्मिक या जातीय अर्थों को नहीं लेती थी जो इसकी बिक्री में बाधा डाल सकती थी, या खुद की पहचान भी नहीं कर सकती थी। प्यूरिटन माताओं के काम के साथ - यह बेहतर होने जा रहा था। यह भविष्य की मशीनीकृत दुनिया से होने जा रहा था, उनके धुएं के धागे से बादलों से निलंबित कारखानों के साथ एक यूटोपियन दुनिया; जिम्नास्ट्स की छलांग के साथ पुल ... और हवाई जहाज की ग्लाइडिंग फ्लाइट जिसके प्रोपेलर एक झंडे के फड़फड़ाने और उत्साही भीड़ की तालियों की तरह बजते हैं - 1909 में प्रकाशित फिलिपो मरिनेटी के फ्यूचरिस्ट मेनिफेस्टो में दिखाई गई एक दृष्टि।
नए वंडर ब्रेड ने चूल्हा और घर का सुझाव नहीं दिया। इसके विपरीत, लोगो के अप्राकृतिक रूप से जीवंत रंगों और इस नए, कुंवारी सफेद, 1.5 पाउंड पाव की दृश्यता पूरी तरह से अमेरिका के भविष्य के रूप में देखे जाने वाले विशाल निर्माण प्रणाली के अन्य गुणों को पूरी तरह से विकसित करती है। - क्लस्टर पत्रिका
किसी उत्पाद के जन्म के लिए सही समय और सही समय था चरित्र में इतनी कमी कि इसका बहुत ही नाम अभावग्रस्तता का पर्याय बन गया। वंडर ब्रेड का समय उस समय की तुलना में अधिक (उनके लिए) अधिक भाग्यशाली था।
जब पिछली बार आपने सुना था कि कुछ नया "कटा हुआ ब्रेड के बाद सबसे बड़ी बात" था? पर कि समय, सबसे बड़ी बात के बाद से कटा हुआ रोटी था, ठीक है, रोटी कटा हुआ। 26 नवंबर, 1928 को आयोवा के ओटो रोहवेडर द्वारा एक वाणिज्यिक लोफ-ए-टाइम टाइम स्पैसर के लिए एक पेटेंट दायर किया गया था।
मेंटल फ्लॉस से तस्वीर
नए आविष्कार का उपयोग सबसे पहले Chillicothe Baking Company द्वारा, Chillicothe, मिसौरी में, उनके क्लेन मेड स्लाइस ब्रेड के लिए किया गया था। लेकिन यह वंडर ब्रेड (अब कॉन्टिनेंटल बेकिंग के स्वामित्व में) था, जिसने इसे 1930 में देश भर में ले लिया। उपभोक्ताओं को पहले से कटा हुआ ब्रेड द्वारा अंतर्ग्रही किया गया था, लेकिन चिंतित थे कि यह जल्दी बासी हो जाएगा। हा! वंडर ब्रेड, अद्भुत कभी न बनने वाली रोटी। कितना सही है ?? संयोग से, स्टील की कमी के कारण WWII के दौरान एक समय के लिए वाणिज्यिक ब्रेड स्लाइसिंग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था (केवल पूरी रोटियां स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती थीं)। प्रतिबंध से ऐसी नाराजगी हुई कि इसे दो महीने बाद ही हटा लिया गया।
1940 के दशक के दौरान यह स्पष्ट हो रहा था कि वंडर ब्रेड, वंडर ब्रेड और इसके क्लोन वास्तव में अमेरिकी जनता के स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा रहे हैं। वंडर ब्रेड कुछ बीमारियों से निपटने के लिए सरकार प्रायोजित कार्यक्रम के एक भाग के रूप में "समृद्ध" बन गया। इसने काम किया, बेरीबेरी और पेल्ग्रा की घटनाओं में काफी कमी आई। एक अच्छे मार्केटिंग एंगल का फायदा उठाने के लिए कभी धीमे न रहें, वंडर ब्रेड अब एक स्वास्थ्य भोजन के रूप में विज्ञापित किया गया। "वंडर ब्रेड मजबूत शरीर 8 तरीके बनाता है। रैपर पर छपे लाल, पीले और नीले रंग के गुब्बारों को देखें।"
विंटेज वंडर ब्रेड कमर्शियल
एक बार फिर, विपणन ने काम किया।
60 के दशक के उत्तरार्ध में और 60 के दशक की शुरुआत में, अमेरिकियों ने इसे बहुत खाया। प्रत्येक जाति, वर्ग और पीढ़ीगत विभाजन के कारण, अमेरिकियों ने प्रति सप्ताह औसतन एक पाउंड और सफेद ब्रेड का आधा हिस्सा खाया। दरअसल, 60 के दशक के उत्तरार्ध तक, अमेरिकियों को अपने दैनिक कैलोरी का 25 से 30 प्रतिशत सामान से मिलता था, उनके आहार में किसी भी अन्य एकल वस्तु से अधिक (और किसी भी एक वस्तु से अधिक आज अमेरिकी आहार में योगदान देता है - और भी अधिक -फ्रक्टोज कॉर्न सिरप)।
से आस्तिक
शुक्र है, प्रवृत्ति उलट रही है। वंडर ब्रेड, उन सभी के बड़े डैडी, 20 वर्षों से वित्तीय कठिनाई में हैं।
1995 में, कॉन्टिनेंटल बेकिंग को अंतरराज्यीय बेकरी निगम द्वारा खरीदा गया था, जिसे अब होस्टेस ब्रांड्स के रूप में जाना जाता है। 2004 में, अंतरराज्यीय बेकरियों ने वंडर ब्रेड के भविष्य को कुछ संदेह में डालते हुए, दिवालिया घोषित कर दिया। फरवरी 2009 में अंतरराज्यीय बेकरी बेकिंग कंपनी के लिए एक "नई शुरुआत" का प्रतीक बन गया। 2012 में, होस्टेस ब्रांड्स ने अध्याय 11 घोषित किया।
से wherefoodcomesfrom.com
साबुत अनाज की ब्रेड अब केवल सफेद ब्रेड (डॉलर की राशि से) के लिए शुरू हो रही है, और यूनिट द्वारा अंतर को बंद कर दिया है।
अगस्त 2010 में, पहली बार, पूरे गेहूं की रोटी की बिक्री सफेद ब्रेड की बिक्री से बाहर हो गई - $ 2.6 बिलियन बनाम $ 2.5 बिलियन। बेशक इसका एक कारण यह था कि साबुत अनाज की ब्रेड में अक्सर सफेद ब्रेड की तुलना में थोड़ा अधिक खर्च होता है। हालांकि, मात्रा को देखते हुए, पूरे अनाज अंतराल को बंद कर रहे थे। अगस्त 2009 से अगस्त 2010 तक, अमेरिकियों ने सफेद रोटी के 1.5 बिलियन और गेहूं के 1.3 बिलियन पैकेज खरीदे।
से पूरे अनाज परिषद
साबुत अनाज, बहु-अनाज, कारीगर और पुरानी शैली के यूरोपीय ब्रेड वापस फैशन में हैं; कुकी-कटर, तकिया-नरम, सफेद ब्रेड धीरे-धीरे अपनी पकड़ खो देते हैं। हलिलुय!
उपसंहार
अमेरिकी जनता के स्वाद चंचल हैं, लेकिन वे टैगगार्ट बुद्धिमान हैं। वे हमेशा हमेशा गुलाब की तरह महक से बाहर आते हैं।
से क्लस्टर पत्रिका