एक कारक जिस पर आप विचार नहीं कर रहे हैं वह है अंडे की गुणवत्ता। उच्चतम श्रेणी के अंडे में एक सपाट सतह पर दरार होने पर फर्म सफेद और अधिक नियमित आकार होते हैं। अंडा जितना ताजा होगा, आम तौर पर, ग्रेड उतना ही अधिक होगा। यदि आपने कभी ताजा-रखी अंडे के बगल में किराने की दुकान के अंडे फटा है, तो अंतर स्पष्ट है। मुर्गी के आहार में भी बहुत फर्क पड़ता है।
लेकिन चित्रों को देखते हुए, मैं कहूंगा कि आपकी सबसे बड़ी समस्या बहुत अधिक गर्मी से खाना बनाना है। ध्यान दें कि आपके गोरों ने कितना बुदबुदाया है और यह कि किनारे पहले से ही भूरे हैं, जबकि आंतरिक एल्बमेन (सफेद रंग का मोटा हिस्सा जो जर्दी को घेरे हुए है) अभी भी कच्चा है। इसकी तुलना में, "प्रीटियर" अंडे के ऐल्बम में गोरों के ऊपर एक दृश्यमान सुसंगत रसोइया होता है।
सही तापमान प्राप्त करना
अंडे के सनी साइड पर लगातार पकाने के लिए आपको अन्य तले हुए अंडे की तुलना में कम गर्मी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। भीतर का एल्बमन धीमी गति से पकता है क्योंकि यह बाहरी एल्बम की तुलना में अधिक ऊँचा है, जो गर्मी से दूर है। और आप इस अंडे को फेंटने वाले नहीं हैं, इसलिए यह बहुत ही असमान गर्मी है जिसके साथ आपको काम करना होगा।
एक हैमबर्गर को पकाने की कोशिश करो, पूरी तरह से एक तरफ! यही कारण है कि आपके पास एक अंडे को छोड़कर, जो हैमबर्गर की तुलना में पतला है, लेकिन यह समान रूप से कम आकार का है और बहुत अधिक नाजुक है। कुछ लोग खाना पकाने के समय के भाग के लिए पैन को ढंकना पसंद करते हैं, जो कुछ गर्मी को दर्शाता है और ऊपर से आंतरिक एल्बम को पकाने में मदद करने के लिए कुछ भाप को फंसाता है। वहाँ जोखिम यह है कि आप जर्दी को भी तेजी से पका रहे हैं; यदि आप कड़ाही को कसकर कवर करते हैं , तो आप इसे भूनने के बजाय अंडे को भाप में खत्म कर सकते हैं। यदि आप चाहें तो आप एक प्लेट, गलत आकार के ढक्कन या किसी अन्य पैन का उपयोग कर सकते हैं।
यह मानते हुए कि आप तापमान सही प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि, आपको पैन को कवर करने की आवश्यकता नहीं है । अभ्यास करने के लिए, मध्यम-कम के आसपास गर्मी से शुरू करें और परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से गर्मी और समय का सही संतुलन खोजने का प्रयास करें। खस्ता, भूरे रंग के किनारों का मतलब या तो बहुत अधिक समय या बहुत अधिक गर्मी है। यदि आप अभ्यास कर रहे हैं, तो एक अंडा पकाने के बीच में गर्मी को बहुत अधिक समायोजित न करने का प्रयास करें। के माध्यम से एक अंडा पकाना, फिर परिणाम का आकलन करें और अगले एक पर यदि आवश्यक हो तो अपनी गर्मी को समायोजित करें।
पैन में अंडा मिल रहा है
एक बार जब आप तापमान सही हो जाते हैं, तो यह मानते हुए कि आपके अंडे सभ्य गुणवत्ता वाले हैं, आपकी एकमात्र चुनौती यह है कि इसे पैन से धीरे से अंदर और बाहर किया जाए। यदि आप अंडे से खुरदरे हैं, तो न केवल यह असमान रूप से फैल जाएगा, बल्कि आप उस झिल्ली को तोड़ सकते हैं जो आंतरिक और बाहरी एल्बम को अलग करती है। यह सफेद कुक को तेज बनाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से अंडे के लिए आकर्षक धूप की ओर नहीं ले जाता है।
अंडे को सीधे कड़ाही या पॉट में रखने के बजाय रमीकिन या छोटे प्रीप बाउल में फेंटना आपके तले हुए या जले हुए अंडे पर एक नियमित रूप से आकर्षक आकार पाने के लिए बहुत आसान बनाता है। जहां तक जर्दी को केंद्रित करने की बात है, मुझे संदेह है कि यह अंडे के ग्रेड के बारे में है; उच्च गुणवत्ता वाले ताजे अंडे सिर्फ मजबूत होते हैं और इतना नहीं भटकते हैं। मैं जर्दी को अलग करने और सफेद के बाद इसे जोड़ने की सिफारिश नहीं करूंगा - मुझे लगता है कि यह अच्छे से अधिक नुकसान करेगा। आप उस नेस्टेड झिल्ली संरचना को रखना चाहते हैं, लेकिन जर्दी को अलग करने के लिए आंतरिक एल्बम की झिल्ली को तोड़ने की आवश्यकता होती है। जो आपको मिलता है वह एक जर्दी है जो सिर्फ एक जगह झिल्ली द्वारा पकड़े जाने के बजाय, सफेद की कच्ची सतह पर चारों ओर स्लाइड करने वाला है।
अन्य टिप्स
- मक्खन के बजाय तेल का उपयोग करें। मक्खन आपके अंडे के नीचे और किनारों को अधिक तेज़ी से भूरा कर देगा, और इसे भूरे मक्खन का स्वाद देगा। एक क्लासिक सनी साइड अंडे को समान रूप से सफेद और अंडे की तरह स्वाद माना जाता है। (बेशक, अगर आपको वह स्वाद पसंद है, तो इसके लिए जाएं!)
- चाहे आप तेल या मक्खन का उपयोग कर रहे हों, केवल अंडे को चिपकाने के लिए पर्याप्त उपयोग करें। बहुत अधिक मक्खन किनारों के चारों ओर फोम कर सकता है और बहुत अच्छा नहीं दिखता है। बहुत अधिक तेल के परिणामस्वरूप अंडे के ऊपर तेल की थोड़ी सी बौछार हो सकती है और प्लेट (और तालू) पर एक अप्रिय अवशेष हो सकता है।
यह कुछ अभ्यास करता है लेकिन हर तरह से एक अंडा पकाना एक बहुत ही बुनियादी तकनीकी कौशल है जो एक बार सीखने के बाद हमेशा के लिए आपके साथ रहेगा। जैसा कि आप बेहतर हो जाते हैं आप यह नोटिस करना शुरू कर सकते हैं कि अंडे की ताजगी में कितना अंतर है, या जर्दी का रंग मुर्गी के आहार की गुणवत्ता (और परिणामस्वरूप अंडे में स्वाद और पोषण) को इंगित करता है।
आपको शेल्फ पर कट्टर अंडे खरीदने की ज़रूरत नहीं है - बहुत सारे रेस्तरां अपने सप्लायर से जो भी ऑर्डर करते हैं, उसके साथ अच्छे परिणाम मिलते हैं - लेकिन ब्रांडों के बीच निश्चित रूप से अंतर है। एक खुली दरार के बिना वास्तविक सौदे से नौटंकी बताने के लिए मुश्किल; मुझे याद है कि रेडियो पर एक कहानी कुछ साल पहले एक महिला के बारे में थी, जो एक किसान के बाजार में किराने की दुकान के अंडे बेचती है, जब उसके मुर्गियाँ अच्छी तरह से नहीं बिछ रही थीं, उन्हें ताज़ा-ताज़ा समझ कर पास कर दिया गया। सबसे अच्छी बात यह है कि अपनी खुद की मुर्गियाँ रखें, लेकिन यह स्पष्ट रूप से सभी के लिए संभव (या वांछनीय) नहीं है। अगला सबसे अच्छा स्रोत एक सीएसए या फार्म स्टैंड होने की संभावना है।
ओह और वैसे - मैंने कभी भी बड़े होकर अंडा नाश्ता नहीं खाया। उन्हें बर्दाश्त नहीं किया जा सकता है, विशेष रूप से बहती जर्म्स! स्वाद बदल जाता है; अब मैं अपनी खुद की मुर्गियाँ रखता हूँ और मुझे एक अच्छा बहलाया हुआ अंडा पसंद है। मैं रसोई में किसी भी प्रकार का पेशेवर होने का दावा नहीं करता; यह सभी गुणवत्ता सामग्री और अभ्यास, अभ्यास, अभ्यास के बारे में है।
fried-eggsटैग क्रम में था, लेकिन अगर यह वर्जित है तो कृपया इसे हटाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।