मैं वर्तमान में यह जानने की कोशिश कर रहा हूं कि कैसे खाना बनाना है और मेरी मुख्य समस्या सटीक व्यंजनों की कमी है। उनमें से अधिकांश आपको बताते हैं कि बहुत सारगर्भित चरणों में क्या करना है, लेकिन यदि आप जो करते हैं, तो उसे सत्यापित करने का एक तरीका नहीं है।
उदाहरण के लिए: पोलेंटा को पकाते समय आपको मकई के सूजी को पानी में मिलाना होगा। यदि आप यह सब एक बार चूर्ण करते हैं, लेकिन एक भी नुस्खा नहीं मिला है जो मैं आपको बताता हूं।
क्या आपके पास एक सिफारिश है जहां बहुत वर्बोस व्यंजनों की तलाश है?
जवाबों:
स्पष्ट निर्देश चाहने वाले शुरुआती लोगों के लिए, मुझे नहीं लगता कि आप 14 दिनों के मुफ्त परीक्षण से बेहतर कर सकते हैं अमेरिका की टेस्ट किचन वेबसाइट । वे सब कुछ तोड़ देते हैं जहां यह लगभग मूर्खतापूर्ण है (जो वास्तव में अत्यधिक अनुभवी रसोइयों के लिए थोड़ा नकारात्मक हो सकता है); यदि आप अपने सुविधा क्षेत्र से बाहर कदम रख रहे हैं तो यह बहुत अच्छा है।
आप 14 दिनों में उस साइट से एक बहुत कुछ सीख सकते हैं। उस विंडो के भीतर रद्द करें और आपसे शुल्क नहीं लिया जाएगा। अगर तुम चाहो एक और महीना या केवल 1 वर्ष के एकमुश्त भुगतान के बदले एक महीने का भुगतान करने के लिए, ग्राहक सेवा से बात करें, वे समायोजित करेंगे।
नि: शुल्क पंजीकरण के तुरंत बाद, आपको "अमेरिका के टेस्ट किचन" और "कुक्स कंट्री" के शो के साथ-साथ पत्रिका के लेखों के साथ व्यंजनों, स्वाद परीक्षण और विज्ञान व्याख्यान के साथ कुछ 14 या 15 सीज़न के वीडियो तक पहुंच प्राप्त होगी, "कुक" इलस्ट्रेटेड "।
वे बहुत उच्च माना जाता है, और विशेष रूप से गैर-रसोइयों को गड़बड़ न करने में मदद करने के लिए तैयार हैं।
यह एक भुगतान किए गए विज्ञापन की तरह लग सकता है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह नहीं है। मेरी सदस्यता कैलेंडर वर्ष के माध्यम से भुगतान की गई। मैं फिर से शुरू कर सकता हूं या नहीं, लेकिन मैंने अब तक अपने पैसे की कीमत पूरी तरह से पा ली है।
संपादित करें मैंने आपका उदाहरण देखा। साइट पर बुनियादी स्टोव-टॉप पोलेंटा के लिए 2 व्यंजन हैं। एक कहता है:
... एक मापने वाले कप से बहुत धीमी धारा में पानी में कॉर्नमील डालें, सभी को रोकने के लिए एक परिपत्र गति में फुसफुसाते हुए।
और शुरू से अंत तक पोलंटा के लिए इस नुस्खा का प्रदर्शन करने वाले टेलीविजन शो से सीधे एक 3 मिनट का वीडियो शामिल है। वीडियो में वे एक गोल गति में फुसफुसाते हुए धीरे-धीरे कॉर्नमील डालने के हाव-भाव और आघात को कवर करते हैं और आप उसे वास्तव में ऐसा करते देखते हैं।
अन्य नुस्खा में वे एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हैं।
लकड़ी के चम्मच के साथ एक परिपत्र गति में लगातार सरगर्मी करते हुए बहुत धीरे-धीरे उबलते तरल में पोलेंटा डालें। (नीचे चित्र देखें)।
वे हर चीज के साथ ऐसे ही होते हैं। यदि नुस्खा को पेंच करने का कोई तरीका है, तो वे आपको इसे करने से रोकेंगे। वे आपको यह भी बताएंगे कि किस ब्रांड ने अपने स्वाद परीक्षण और उनकी सिफारिशों को जीता। मैं एक दूसरे के लिए नहीं सोचता कि वे अपना प्रभाव बेचने को तैयार हैं। पोलेंटा के लिए, वे सलाह देते हैं:
इंटरनेट व्यंजनों में अक्सर कमी होती है, क्योंकि आम तौर पर आपको जो भी मिलता है वह नुस्खा ही होता है। मैंने पाया है कि सबसे अच्छा व्यंजनों रसोई की किताबों से आता है, जिसमें अक्सर उनके कई व्यंजनों के स्पष्टीकरण और युक्तियां होती हैं।
बेशक, रसोई की किताबों को खरीदने के लिए एक निवेश की आवश्यकता होती है जो कि शुरुआत के रसोइयों को बनाने के लिए तैयार नहीं हो सकती है। लेकिन अगर आप अपनी रुचि के प्रत्येक भोजन के लिए एक अच्छी तरह से सम्मानित रसोई की किताब की पहचान करते हैं, तो आप अक्सर पा सकते हैं कि आपको कुकबुक या लेखक के नाम को भूलकर क्या चाहिए, साथ ही उस नुस्खा का नाम जिसे आप आज़माना चाहते हैं।
उदाहरण के लिए, बेंचमार्क इतालवी रसोई की किताब मार्सेला हज़ान द्वारा क्लासिक इटैलियन कुकिंग की अनिवार्यता है। यदि आप Google "हज्जान पोल्ता", तो आपको उसकी रेसिपी मिल जाएगी। यह स्पष्ट रूप से आपके द्वारा बताए गए मुद्दे को संबोधित करता है!
यह बहुत दुर्लभ है कि व्यंजनों को इस तरह के विवरण के साथ लिखा जाता है। यह माना जाता है कि पकाने की तकनीक उस नुस्खा के लिए पर्याप्त है जिसे वह प्रयास करती है, और इसे नुस्खा पुस्तक से सीखने की आवश्यकता नहीं है। सब के बाद, एक मार्ग योजना आवेदन आपको सड़क को पार करने के बीच बाएं और दाएं देखने के लिए नहीं कहता है।
यह उन किताबों से खाना पकाने की तकनीक सीखने के लिए बेहतर है, जो तकनीक सिखाती हैं, और नुस्खा पुस्तकों में इस तरह के ज्ञान की खोज नहीं है, या इससे भी बदतर, इंटरनेट व्यंजनों। लेकिन शायद ही कभी एक अलग अलगाव होता है, क्योंकि तकनीक की किताबें लगभग हमेशा व्यंजनों को पढ़ाने के लिए व्यंजनों में शामिल होती हैं, और शुरुआती लोगों के लिए कुछ नुस्खा किताबें बहुत क्रियात्मक होती हैं।
आपको इसे खरीदने से पहले सिर्फ एक रसोई की किताब के माध्यम से पेज करना चाहिए और देखना चाहिए कि क्या यह आपके लिए सही है। किसी पुस्तक को केवल ऑनलाइन समीक्षाओं से आंकना बहुत कठिन है, मुझे अपने इरादों के अनुकूल शैली में नहीं होने वाली पुस्तकों से एक बार से अधिक निराशा हुई है।
यहां उपयुक्त पुस्तकों को जल्दी से पहचानने के लिए कुछ बिंदु दिए गए हैं:
ध्यान दें कि इनमें से प्रत्येक बिंदु के अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, चॉकलेट द्वारा डेथ एक किताब है जो एक कठिन अनुशासन से बहुत उन्नत तकनीकों के साथ है, लेकिन यह प्रत्येक नुस्खा में तकनीक के बारे में बताता है। ऐसी किताबें भी हैं जो तकनीक सिखाने का प्रयास करती हैं, लेकिन खराब लिखी जाती हैं। फिर बहुत विशिष्ट किताबें हैं जो खाद्य पदार्थों के एक निश्चित वर्ग के लिए एक सटीक तकनीक सिखाती हैं, हर्मी की मैकरॉन पुस्तक एक ऐसा उदाहरण है। और अंत में, लंबे समय तक नुस्खा वर्णन हैं जो दुख की बात है कि कुछ भी नहीं है। इसलिए ध्यान रखें कि पुस्तक को वास्तव में देखें, और निराशा न करें यदि यह अपेक्षा के अनुरूप काम नहीं करता है।