एक विश्वसनीय या अविश्वसनीय नुस्खा के लिए संकेत?

Question

माप के बारे में इस सवाल पर हम विश्वसनीय व्यंजनों को पहचानने के बारे में एक दिलचस्प चर्चा में आए। आप जिस पर भरोसा करेंगे, उसे पहचानने के लिए आप क्या संकेत देंगे? यह एक सामुदायिक विकि प्रश्न है क्योंकि इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है। हम शुरू करने के लिए तीन बाहर फेंक देंगे:

अच्छे संकेत: + अगर मैं तैयार भोजन की तस्वीर देख सकता हूं और यह स्वादिष्ट लगता है

खराब संकेत: + यदि लेखक "1 कप पेकान, कटा हुआ" और "1 कप कटा पेकान" के बीच का अंतर नहीं जानता है, तो + यदि सामग्री को उस क्रम में सूचीबद्ध नहीं किया गया है, तो आपको उन्हें नुस्खा में आवश्यकता होगी

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सामुदायिक विकि का भरपूर उपयोग! :)

— होबोड्वे

Answer 1

मैं उन नोटों की तलाश करता हूं जो निर्वाह देते हैं। अगर रेसिपी बनाने वाले को या तो सबस्क्राइब करने के लिए या "आप वास्तव में स्थानापन्न नहीं कर सकते हैं" कहने के लिए तैयार नहीं किया जा सकता है, तो मुझे लगता है कि उन्हें खाना पकाने में इतनी दिलचस्पी नहीं है, क्योंकि वे हठधर्मी सूत्र प्रदान करना चाहिए । यह मेरे लिए काम नहीं करता है।

रास्ते में नोट्स - "आप एक बनावट की तलाश कर रहे हैं ..." "रंग होना चाहिए ... लेकिन चिंता मत करो अगर ऐसा दिखता है ..." - आवश्यक है।

"ओह, जिस तरह से आपको Y करना चाहिए था उससे पहले एक घंटे पहले ही किया जाना चाहिए" गैर-परक्राम्य है। कभी भी मैं एक ऐसी रेसिपी के माध्यम से पकाती हूँ जैसे बिना पढ़े (कैवेट एम्प्टर, मुझे पता है) मैं शपथ ग्रहण करने और चीजों को फेंकने के लिए तैयार हूं। समय की कुंजी है ।

(वैसे, मैं इस धागे पर लटका रहूंगा क्योंकि यह निश्चित रूप से मुझे जिस कुकबुक प्रोजेक्ट पर काम कर रहा है, उससे मदद मिलेगी। पूछने के लिए धन्यवाद!)

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मेरी प्राथमिकता उन सामग्री द्वारा "वैकल्पिक" टैग के लिए है जो वास्तव में पकवान के रसायन विज्ञान या प्राथमिक स्वाद पैलेट के लिए आवश्यक नहीं हैं। प्रतिस्थापन की एक पूरी सूची बहुत बड़ी होगी। उस सूत्र ने कहा, मैं सभी व्यंजनों को सूत्रों से अधिक सुझावों के रूप में मानता हूं। यह मेरे लिए एक नुस्खा का पालन करने के लिए बहुत दुर्लभ है, यहां तक ​​कि एक डिश पर भी जो मैंने पहले कभी नहीं बनाया है। मुझे विविधता पसंद है, मुझे प्रयोग करना पसंद है, और मुझे आमतौर पर बहुत अच्छा विचार है कि क्या बदलाव अच्छी तरह से काम करेंगे। यदि कोई विकल्प नहीं होने पर पता नहीं लगा सकता है, तो उन्हें शायद तब तक फॉर्मूला से चिपके रहना चाहिए जब तक कि वे अधिक अनुभवी न हों।

— टिम गिल्बर्ट

मैं भी नफरत करता हूं जब "वाई से एक घंटे पहले एक्स" का उल्लेख उस चरण तक नहीं किया जाता है जहां इसका उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​कि अगर यह पाठ में है, तो इसे शीर्ष पर हाइलाइट करें। विशेष रूप से अगर यह पूरी तरह से अलग प्रक्रिया है जो नुस्खा द्वारा कवर नहीं किया गया है।

— गेलेक्टिककोबॉय

Answer 2

मुझे लगता है कि एक अच्छा नुस्खा में कई बुनियादी घटक होते हैं।

एक परिचय। इसमें पकवान, इसकी अपील, संक्षेप में इसका इतिहास, इसके उपयोग और इसमें शामिल तकनीकों का वर्णन होना चाहिए।

प्रस्तुत करने का समय, खाना पकाने का समय, लागत और कठिनाई का आकलन।

स्पष्ट रूप से आकार और संगठित सामग्री (गीली / सूखी, प्रमुख / छोटी, मंच, भूमिका से)।

बस लिखित कदम जो समझ-नोट्स पर जोर देते हैं: कैसे बताएं कि कुछ तैयार है। ये ड्राइविंग दिशाओं के अनुरूप हैं जहां लेखक कहता है, बाईं तरफ बड़ी नीली छत की तलाश करें, या तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सड़क वास्तव में सुडौल न होने लगे और ढलान पर न जाए। वे आपको यह जानने में मदद करते हैं कि आप कहां हैं, और कब रुकना है। एक अच्छा नुस्खा आपको आदर्श बनावट, रंग, गर्मी के स्तर, scents और यहां तक ​​कि स्वाद के बारे में बताएगा। वे आपको एक शेफ की तलाश में हैं और जब वे कुछ बनाते हैं तो सोचते हैं।

एक बेहतरीन फोटो। यह अक्सर एक नौटंकी है, लेकिन एक अच्छी तस्वीर वास्तव में एक डिश को लागू करने में मदद करती है। इससे भी बेहतर फ़ोटो का एक संपूर्ण अनुक्रम है, एक सामग्री के लिए, प्रत्येक चरण में प्रस्तुत करने का, मध्यवर्ती लक्ष्य और अंतिम उत्पाद।

मैं पोषण में एक चक्कर भी पसंद करता हूं, उपाख्यानों के बारे में जहां लेखक ने नुस्खा खाया / बनाया / पाया और किसी भी अन्य रोचक भेदभावों को खाया।

एक बोनस कोशिश, प्रतिस्थापन या विकल्प, आदर्श संगत, पेय पेय, और चढ़ाना विचारों के लिए अगली चीजों का सुझाव है।

इसके अलावा, मैं आम तौर पर स्रोत को देखता हूं - लेखक कौन है, और नुस्खा कहां प्रकाशित किया गया था।

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लागत अत्यधिक परिवर्तनशील होगी। इसके अलावा, अच्छी सूची। :)

— गेलेक्टिककोबॉय

@Galactic: मैं परिवर्तनशीलता के बारे में सहमत हूं, लेकिन यह समग्र लागत (जैसे $ $ $ $ $ $) के सापेक्ष मूल्यांकन देने के लिए या शायद यह उजागर करने के लिए उपयोगी हो सकता है कि एक विशेष घटक आश्चर्यजनक रूप से महंगा हो सकता है या कम महंगा विकल्प हो सकता है ( या यह कि कम खर्चीले विकल्प संतोषजनक परिणाम नहीं देंगे)।

— अगली सूचना तक रोक दिया गया।

ओह, मैं समझता हूं कि तुम्हारा क्या मतलब है। हाँ, यह हमेशा संदर्भ से सापेक्ष होता है। प्राइस फॉर होम एंड गार्डन फूड एंड वाइन के लिए प्राइसिंग से कम होने वाला है। NYTimes की तरह एक सामान्य स्रोत शायद सामान्य के अधिकार के लिए है (थोड़ा समृद्ध लेकिन मूल रूप से सटीक)। वर्थ नोटिंग, निश्चित रूप से, बहुत सस्ते व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट हो सकते हैं। घर का बना पास्ता, ताजे कद्दूकस का एक बड़ा चमचा, एक अंडे की जर्दी और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी शायद किसी भी दिन मिर्च और प्याज के साथ एक रन-ऑफ-द-मिल सिरोलिन स्टेक को हरा देगी।

— ओकासी

Answer 3

मुझे कुकबुक और सामान ऑनलाइन से अलग-अलग उम्मीदें हैं। कई कुक बुक रेसिपी को एक टेस्ट किचन में चेक किया जाता है, जहाँ वे विभिन्न स्टोव / माइक्रोवेव / आदि की कोशिश करेंगे, ताकि पहले से अतिरिक्त जानकारी के बिना व्यंजनों का पालन किया जा सके। मुझे कोई अंदाजा नहीं है अगर टेस्ट किचन के लिए 'यूएल' मार्क के बराबर है, हालांकि।

अन्य सभी व्यंजनों, जब तक कि यह रौक्स और ओकासी जैसे वर्णनात्मक पाठ के साथ वास्तव में अच्छा नहीं है (भूरा और कुरकुरा होने तक पकाना, लगभग 10 मिनट; आधा कम; आदि;), संदिग्ध माना जाता है। यहां तक ​​कि 'मध्यम प्याज' जैसे शब्द मुझे परेशान करते हैं जब तक कि प्याज की मात्रा वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं होती। 'एक प्याज एक टेनिस बॉल का आकार' अनप्रोफेशनल लगता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह एक ऐसा क्लू है जिसे नुस्खा लेखक को इस मुद्दे के बारे में पता है कि लोगों की 'मध्यम प्याज' अलग-अलग हो सकती है, जिसका अर्थ है कि एक मौका है जब उन्होंने दूसरों के साथ पहले से ही नुस्खा साझा किया हो। ।

(मैं अभी भी अपनी माँ की कुछ भर्तियों के साथ कुछ मुद्दे रखता हूँ ... जब यह कहता है कि 'एक अखरोट का आकार', मुझे नहीं पता कि यह खोल दिया गया है, या नहीं मिला है)

मुझे यह भी यकीन नहीं है कि मैं पेशेवर शेफ पर शौकिया शेफ की तुलना में अधिक भरोसा करूंगा - कुछ पेशेवरों को विशाल बैचों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और बस उन्हें नीचे स्केल किया जाता है; लेकिन यह बात हो सकती है कि वाष्पीकरण के लिए सतह क्षेत्र कितना है, आदि। यह एक बात है अगर यह किसी ऐसे व्यक्ति से है जिसे आपने पहले अपने व्यंजनों की कोशिश की है, लेकिन इसका एक हिस्सा यह भी है कि आप उनके स्वाद संयोजनों को पसंद नहीं करते हैं जो वे लिख सकते हैं एक स्पष्ट, असंदिग्ध नुस्खा।

मुझे उन व्यंजनों को भी पसंद है जो स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध करते हैं कि आपको किन उपकरणों की आवश्यकता होगी, न कि केवल सामग्री की सूची।

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Unshelled। [] ( google.com )

— अगली सूचना तक रोक दिया गया।

Answer 4

मुझे लगता है कि एक अच्छा नुस्खा में कई बुनियादी घटक होते हैं।

• एक त्वरित सारांश, पकवान का वर्णन और मैं इसे क्यों बनाना चाहता हूं।

• एक तस्वीर। मैं ज्यादातर एक डिश बनाना चुनता हूं क्योंकि यह स्वादिष्ट लगती है।

• सीज़न - जब सामग्री सीज़न में होती है (यदि संभव हो - उदाहरण के लिए, ब्रिटिश दर्शकों के लिए एक ब्रिटिश रसोई की किताब में।)

• उद्गम देश

• यदि यह एक संशोधन है, तो रेसिपी के लेखक और मूल रेसिपी के लेखक। (मैं एक नुस्खा पर अधिक भरोसा करता हूं अगर लेखक का मूल देश नुस्खा के समान है या वह एक अवधि के लिए वहां रहता था।)

• समय - प्रस्तुत करने का समय, खाना पकाने का समय, कुल बीता हुआ समय

• सामग्री, प्रतिस्थापन के साथ जहां वे कुछ स्थानों, या बहुत मौसमी में प्राप्त करना मुश्किल है। मैं यूरोपीय होने के कारण वज़न को वरीयता देना पसंद करता हूं और क्योंकि यह ऊपर दिए गए पेकन मुद्दे से बचता है, लेकिन वॉल्यूम बेकिंग के लिए स्वीकार्य हैं। (जब लोग जड़ी-बूटियों के लिए कप का उपयोग करते हैं, तो मुझे कभी नहीं पता होता है कि क्या आप उन्हें रटना पसंद करते हैं या नहीं।)

• तकनीक का इस्तेमाल किया (मैं इसे कठिनाई के लिए पसंद करता हूं, क्योंकि लोगों को खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में अनुभव है)

• उपकरण की जरूरत (कुछ भी असामान्य - यह 5 कदम के लिए पाने के लिए सबसे अधिक कष्टप्रद है और आप एक 3 सेमी पाव रोटी टिन या एक fluted आलू छिलके की जरूरत है)

• विधि, स्पष्ट चरणों में, बिना किसी अधिक-लंबे पैराग्राफ के। मैं प्रत्येक चरण के लिए स्पष्ट समय की तलाश में हूं, लेकिन यह भी स्पष्ट संकेत हैं कि कैसे अपने लिए न्याय करना है कि क्या आगे बढ़ना है। विधि में स्पष्ट दिशाएं भी शामिल होनी चाहिए जैसे कि रुकने, प्रशीतित करने और फिर बाद में खत्म करने से पहले कोई कितना आगे बढ़ सकता है।

• नोट्स - बार-बार होने वाले नुकसान, मनोरंजक किस्से, सुझावित व्यंजन और संगतों सहित।

नुस्खा स्रोत जो इन आदर्शों से सर्वोत्तम रूप से मेल खाता है, वह है डेलिया स्मिथ, एक नज़र के लायक यदि आपने उसे नहीं खोजा है।

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कृपया, बेकिंग के लिए कोई मात्रा उपाय नहीं, विशेष रूप से आटा!

— derobert

Answer 5

रसोई की किताबों पर मेरे लिए एक बड़ा लाल झंडा खराब संपादन है। इससे मेरा मतलब है कि विशेष रूप से कई टाइपोस, वर्तनी की त्रुटियां (विशेष रूप से सामग्री या तकनीक पर) या स्पष्ट चूक हैं। यदि उन्हें त्रुटियों के लिए पुस्तक पढ़ने के लिए उपद्रव नहीं किया जा सकता है, तो मुझे इसकी संभावना नहीं है कि उन्होंने सभी व्यंजनों का परीक्षण किया है।

यह जरूरी नहीं है कि एक रसोई की किताब को अयोग्य घोषित कर दिया जाए, लेकिन मुझे यकीन है कि मैं उनमें से किसी को आज़माने से पहले व्यंजनों के बारे में पढ़ने और वास्तव में सोचने के लिए सावधान रहूंगा।

उदाहरण के लिए, जबकि एल्टन ब्राउन की पहली रसोई की किताब बहुत अच्छी है, यह टाइपोस, वर्तनी त्रुटियों और व्याकरण संबंधी मुद्दों (या कम से कम पहला संस्करण था) के साथ भरी हुई है। मुझे लगता है कि शुरुआती लोगों के लिए बहुत अच्छा सिद्धांत है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से एक भीड़ वाला काम है और मुझे कुछ व्यंजनों पर संदेह है।

और जब मैं आम तौर पर द सिल्वर स्पून (एक विशाल इतालवी रसोई की किताब) से प्यार करता हूं, तो मुझे इसके बारे में बहुत संदेह हो गया जब मुझे कुछ ब्लूबेरी चीज़ के लिए एक नुस्खा मिला जो वास्तव में ब्लूबेरी को एक घटक के रूप में सूचीबद्ध नहीं करता था। मैं अभी भी कभी-कभार इसका उपयोग करता हूं, लेकिन पुस्तक में मेरा भरोसा काफी कम हो गया है।

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मैं इसे भी बंद कर दूंगा, हालांकि निष्पक्षता में, अगर यह सिर्फ एक या दो त्रुटियां हैं, तो यह अभी भी संभव है कि अधिकांश व्यंजनों का परीक्षण किया गया था। (हजारों व्यंजनों के साथ जेसी जैसी किताब में, अगर कोई त्रुटि नहीं थी , तो मैं हैरान

— रह जाऊंगा

माना। इसीलिए जब मैं संपादकीय मुद्दों को खोजता हूं तो मैं किताबों को बिल्कुल नहीं छोड़ता। लेकिन यह मुझे विराम देता है।

— बाइकबॉय 389

गलत (खराब संपादन के माध्यम से) माप की इकाइयाँ प्राप्त करना सब बहुत आम है - और भी बदतर जब संपादकों को विषय वस्तु नहीं पता है, और थोड़ा टी (चम्मच बनाम चम्मच!) के लिए स्थानापन्न कैपिटल टी!

— उत्प्रेरक

Answer 6

मैं इसे समान, समान पकवान के कई अन्य व्यंजनों के साथ तुलना करता हूं। उदाहरण के लिए मिर्च का उपयोग करने देता है। अगर मुझे मिर्ची की कोई रेसिपी दिखती है, तो मैं कोशिश करना चाहता हूँ कि मैं इसकी तुलना करूँ कि मैं मिर्ची बनाने की विधि के बारे में जानता हूँ। यदि यह समान है तो मैं फिर अन्य मिर्च व्यंजनों को देखूंगा और समानता और अंतर की तुलना करूंगा। अगर कुछ भी मेरे सिर में चेतावनी झंडे फेंक देता है तो मैं बस से हट जाता हूं और एक और नुस्खा ढूंढता हूं।

मैं यह भी देखता हूं कि नुस्खा किसने लिखा है। अगर यह एक शेफ है जिस पर मुझे भरोसा है तो मैं अभी आगे जाकर खाना बनाना शुरू करूँगा।

Answer 7

इस सब के शीर्ष पर, मैं सहमति के लिए देखता हूं। एक नुस्खा से मुझे डराने के लिए सबसे बड़ी बात यह है कि लगभग पूरे पृष्ठ या अधिक के लिए चला जाता है। मैं समझता हूं कि यह कुछ व्यंजनों के लिए आवश्यक है, लेकिन छोटी, मीठी और बात के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है।

इसलिए, मुझे लगता है कि सूचना / प्रतिस्थापन / पोषण / आदि के सही संतुलन के साथ व्यंजनों को खोजना बहुत महत्वपूर्ण है।

अंत में, मेरा मानना ​​है कि आपके व्यंजनों में स्थिरता एक से अधिक है। आपके सभी व्यंजनों में संभवतः समान संरचना होगी, लेकिन क्या उनके पास समान स्वर है? क्या उनके पास एक ही पीओवी है? क्या उन सभी के पास अतिरिक्त जानकारी समान है?

Answer 8

जब इसकी बेकिंग के लिए एक नुस्खा, वजन द्वारा माप एक अच्छा संकेत है (बेकर के अनुपात एक बेहतर संकेत हैं, लेकिन मुझे उम्मीद नहीं है कि सामान्य दर्शकों के लिए किसी चीज में)। खासतौर पर जब मैं आटे को मात्रा से मापा जाता हूं, तो मुझे नुस्खा की चिंता है।

रणनीतिक रूप से चुने गए चरणों में चीजें कैसे होनी चाहिए, और इसका सबसे अच्छा तरीका है कि कैसे ठीक किया जाए, इसके संकेत अच्छे संकेत भी हैं।

सामान्य तौर पर, मैं अधिक विश्वसनीय माप के साथ व्यंजनों को पसंद करता हूं। "इसकी 155 ° F तक बेक करें, फिर सॉस पैन में खत्म करें" 40 मिनट के लिए बेक करें, फिर सॉस पैन में खत्म करें "(हो सकता है कि मेरा तापमान थोड़ा कम हो, या मेरे चिकन का टुकड़ा थोड़ा अलग हो)।

एक और संकेत है कि यह कहाँ से आया है। कुक के इलस्ट्रेटेड लोगों की तुलना में, एक यादृच्छिक Google खोज के व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक अविश्वसनीयता है।

Answer 9

अच्छे संकेत: सभी अवयवों को ग्राम में मापा जाता है। (शायद कम चिपचिपापन तरल पदार्थ के लिए मिलीलीटर)

बुरे संकेत: "औंस"। "हीपिंग", या "बड़े" कुछ भी। किसी भी चीज को मापना, जो मात्रा द्वारा कम चिपचिपापन द्रव नहीं है।