धन्यवाद, आप सभी का, जिन्होंने जवाब या टिप्पणियों का योगदान उस सोच को दिया जो अब इस उत्तर की ओर ले जाती है। मैंने आप सभी की बात सुनी, और यह काम किया। मैं वर्णन नहीं कर सकता कि मैं कितना गुदगुदी कर रहा हूं। आपके सुझावों ने मेरे दिमाग को यह सोचने के लिए खोल दिया कि यह अभी भी "काम" कर सकता है, भले ही यह उतना ही न हो जितना मैंने आशा की थी। जैसा कि यह निकला, अंतिम उत्पाद मेरी आशाओं को पार कर गया।
यह मेरी जल्द ही दुनिया भर में प्रसिद्ध Dulce de Leche आइसक्रीम है। दो रात पहले मैंने अपने नए कारमेलाइज्ड नमक के साथ एक बैच फ्रीज किया। यह मेरा इरादा एक भंवर बनाने का नहीं था, लेकिन एक बार जब मेरे पास कैंडी थी, तो मुझे इस तरह से कोशिश करनी थी।
तस्वीर को तड़कने से ठीक पहले, मैंने कुछ कैंडी ऊपर से छिड़क दी। फिर मैंने एक काट लिया। पवित्र गाय!
कैंडी सिर्फ मीठा होने के कारण जीभ से टकराती है। फिर यह रूप। एक सेकंड से भी कम समय में आपको काले कारमेल के कड़वे नोट मिलने शुरू हो जाते हैं, फिर BAM इसे नमक के साथ मिलाते हैं। यह नमकीन और मीठा समाप्त होता है, कड़वाहट के साथ बस एक स्मृति। तब तक, आप पहले से ही अपने अगले काटने के लिए तैयार हो गए हैं, जैसे कि, "क्या हुआ?" Dulce de Leche की बहुत ही एक-सी मिठास के साथ जोड़ा गया, इस छोटे से क्रंच का बहु-स्वाद स्वाद अभूतपूर्व है।
क्या आप इस बारे में पढ़ रहे हैं कि मैं अभी थोड़ा उत्साहित हूं?
आइसक्रीम में घुली कैंडी ने आसपास की आइसक्रीम को नमकीन नहीं बनाया। यह सिर्फ घूमता था, लेकिन अपने स्वयं के चरित्र, यद्यपि चिपचिपा और कम (लेकिन अभी भी) कुरकुरे रखा। यह मलाई दुलसे डी लेशे के विपरीत है।
मैंने इस उत्तर को पोस्ट करने से पहले चैट में इस छोटी विजय पर चर्चा की। मार्जिटा चश्मे को रिम करने के लिए लॉगोफोब तुरंत "धूल" (मैं आपको थोड़ा सा दिखाता हूं) का उपयोग करके कूद गया। "Margaritas" के साथ किया जाएगा इस । ओह बिल्कुल।
कैसे एक सूअर का मांस रगड़ के रूप में? नरक, हाँ!
इस सामान के लिए संभावनाएं अनंत हैं।
मुझे आशा है कि अब तक आप इतना साज़िश कर चुके हैं कि आप अपने खुद के कारमेलाइज्ड नमक के साथ खेलना चाहते हैं।
कारमेलाइज्ड नमक
मैं मूल रूप से अपनी मूल योजना के साथ अटक गया, लेकिन मैंने माल्डोन का उपयोग नहीं किया; मैंने सस्ते बड़े क्रिस्टल (रॉक) समुद्री नमक का इस्तेमाल किया, जैसे कि आप ग्राइंडर में डाल सकते हैं।
सबसे पहले, मैंने सिर्फ डेविड लेबोविट्ज़ के अनुसार एक सूखी कारमेल बनाया, जिसमें 1/2 कप (100 ग्राम) सादे दानेदार चीनी का उपयोग किया गया था। मैंने उनकी सलाह ली और कारमेल को एक गहरे रंग के बिंदु (जलाए जाने के करीब) से लाया, क्योंकि मेरे पास अन्यथा हो सकता था।
(श्री लेबोविट्ज़ की तस्वीरें, मेरी नहीं)
बस बहुत ही अंतिम संभव सेकंड में, मैंने 100 ग्राम सेंधा नमक में हिलाया और एक बढ़ी हुई शीट पैन पर डाल दिया। ठंडा होने के बाद, ऐसा लग रहा था:
मैं एक छोटे से टूट गया और यह चखा। बहुत नमक़ीन। मैं किसी भी कारमेल को मुश्किल से समझ सकता था। Hmmph। खैर, मुझे यह उम्मीद नहीं थी कि यह आसानी से हो जाएगा।
क्या करें, क्या करें?
क्या होगा अगर मैं इसे विखंडू में तोड़ दूं और इसे फिर से कर दूं? यह काम कर सकता है ...
इसलिए मैंने इसे तोड़ दिया और एक भारी Ziploc में डाल दिया। फिर मैंने अपने पड़ोसी को (उसने दहशत में कहा) एक मांस के मांस के चिकनी पक्ष के साथ बकवास को हराकर।
फिर मैंने कारमेल को फिर से बनाया, इस बार मैंने 3/4 कप (150 ग्राम) चीनी का इस्तेमाल किया।
अंतिम संभव दूसरे पर मैंने अपने नमकीन चीनी के टुकड़ों में हलचल की और मिश्रण को एक ही बढ़ी हुई शीट पैन पर डाला। मैं उम्मीद कर रहा था कि यह समय आखिरी की स्पष्ट उपस्थिति को बनाए रखेगा। यह नहीं था; यह तुरंत एक काफी चिकनी द्रव्यमान में समरूप हो गया।
इस समय मुझे बहुत उम्मीदें नहीं थीं, लेकिन मुझे लगा कि अगर मैं इसमें से कुछ भी उपयोगी बना सकूं तो मैं देखूंगा। मैंने अपने पड़ोसी को उसे चेतावनी देने के लिए बुलाया, फिर मैं फिर से बकवास से बाहर निकलने के लिए आगे बढ़ा।
इस बिंदु पर मैंने इसे पसंद किया और इसे पसंद किया, लेकिन टुकड़ों के आकार पूरे नक्शे पर थे। मुझे वह पसंद नहीं था। मुझे भी यह पसंद नहीं आया; धूल ने बड़े-बड़े शार्प्स के आकर्षक रूप को देखा।
इसलिए मैंने अलग-अलग सुंदरता के तीन सिरों को पकड़ लिया और छेद के माध्यम से कैंडी का काम करने के लिए आगे बढ़ा। जो कुछ भी ठीक चलनी से गुजरा उसे मैंने "परी धूल" कहा। कुछ समय "धूल" पर काम करने से मुझे बड़ा, क्लीनर शार्क के साथ छोड़ दिया गया। मैंने एक पास्ता कोलंडर के माध्यम से काम किया, फिर एक बड़ा पास्ता कोलंडर।
पहली बार के आसपास, बड़े कोलंडर के बड़े छेद के माध्यम से इसे बनाने के लिए बहुत कुछ भी एक ज़िप्लोक में वापस डाल दिया और फिर से हरा दिया। इसने मुझे और अधिक "परी धूल" और अधिक मध्यम शार्क दिए। दूसरी बार, जो शार्क नहीं गुजरती थीं, वे इतनी छोटी थीं कि वे आइसक्रीम के ऊपर 2 या 3 टुकड़े कर सकती हैं। इसलिए मैंने उन्हें रखा। यह एक अच्छा कॉल था, वे मज़ेदार हैं।
आइसक्रीम में घूमते हुए, मैंने धूल और मध्यम शार्क का इस्तेमाल किया। धूल घुल जाती है , लेकिन वह अपने आप ठहर जाती है। यह नमकीन के बगल में आइसक्रीम नहीं बनाता है। मध्यम शार्क अपनी अखंडता बनाए रखते हैं, वे पूरी तरह से भंग नहीं करते हैं, वे कुछ क्रंच प्रदान करते हैं। बड़ी चूड़ियां एक गार्निश के रूप में भयानक लगती हैं और चूंकि वे मुंह में लंबे समय तक रहना पसंद करते हैं, आप वास्तव में उनकी जटिलता को उठा सकते हैं।
2 सस्ती सामग्री से सुंदर अद्भुत सामान।
मैं जिस एनकैप्सुलेशन प्रभाव को ढूंढ रहा था, वह मुझे नहीं मिला, लेकिन अंत में, मैं इस बात से खुश नहीं हो सका कि यह कैसे निकला।
अगली बार मैं नियमित कोषेर नमक का उपयोग करके इसे केवल एक चरण में करने की कोशिश करने जा रहा हूं। यह काम कर सकता है, लेकिन मैं अनुमान लगा रहा हूं कि यह समान नहीं होगा। हम देखेंगे।