स्वाद और बनावट दो अंतर हैं।
सबसे पहले, बनावट। कुछ मार्जरीन सॉस में मक्खन के समान व्यवहार करते हैं। लेकिन अन्य, विशेष रूप से कम वसा वाली किस्मों में मसूड़े हो सकते हैं। गर्म होने पर वे अलग हो जाते हैं, और यदि ऐसा होता है, तो आपकी सॉस संभवतः टूट जाएगी। खाना पकाने में मार्जरीन से दूर रहने और इसे केवल ठंड के रूप में उपयोग करने का यह एक अच्छा कारण है।
दूसरा, स्वाद। स्वाद अलग है, और ज्यादातर लोगों को लगता है कि मक्खन का स्वाद बेहतर है। मार्जरीन एक विकल्प है जो काफी हद तक नहीं पहुंच सकता है। शास्त्रीय व्यंजनों को हमेशा मक्खन के साथ बनाया जाता है, उनमें से ज्यादातर मार्जरीन युग से पहले होते हैं।
आपके मामले में, हम उम्मीद कर सकते हैं कि लेखक ने नुस्खा में मार्जरीन का परीक्षण किया और पाया कि यह उस विशेष प्रक्रिया में विभाजित नहीं होगा। या शायद वे एक मार्जरीन ब्रांड का उपयोग करने के लिए भाग्यशाली थे जो विभाजन के लिए प्रवण नहीं थे। साथ ही, यह एक ऐसी रेसिपी है जो किसी मौजूदा चीज़ का अनुकरण करने की कोशिश करती है। यदि पिज्जा हट अपनी मूल विधि में मक्खन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, लेकिन मार्जरीन या वनस्पति तेल, तो मार्जरीन आपको मूल स्वाद के करीब मिलेगा। तो, यह एक ऐसा मामला है जहां मार्जरीन और मक्खन नहीं है जो आपको आपके स्वाद के बाद देगा।
आप शायद बहुत परेशानी के बिना स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन अगर नुस्खा मार्जरीन को निर्दिष्ट करता है, तो मैं पहले मार्जरीन की कोशिश करूँगा और अगर समस्या हो तो केवल मक्खन पर स्विच करें।