जवाबों:
"तह" "सरगर्मी" और "मिश्रण" की तुलना में अधिक कोमल मिश्रण तकनीक है। हलचल और मिश्रण दोनों एक अधिक जोरदार कार्रवाई को दर्शाते हैं।
तह का उपयोग आमतौर पर उन वस्तुओं के लिए किया जाता है जहां कुछ पहले मार दिया गया है (जैसे कि अंडे का सफेद या क्रीम) या जहां कोमलता वांछित है और इस प्रकार कम मिश्रण उचित है (मफिन और बिस्कुट)।
तह आमतौर पर एक रबर स्पैटुला (तरल और सूखी सामग्री के लिए) के साथ या एक तार व्हिस्क के साथ किया जाता है (अक्सर व्हीप्ड क्रीम और अंडे की सफेदी के लिए फायदेमंद होता है ताकि मिश्रण धीरे से शामिल हो जाए क्योंकि यह तारों के माध्यम से गिरता है)।
एक साथ "सामग्री" को मोड़ने के लिए: अपने प्रमुख हाथ में स्पैटुला या व्हिस्क को पकड़ो और अपने गैर-प्रमुख हाथ से कटोरे के किनारे के किनारे (उस तरफ जो आपसे दूर है) को पकड़ें। कटोरे को अपने गैर-प्रमुख हाथ से मोड़ें जबकि किनारे के चारों ओर (साथ ही आपकी ओर) भीगते हुए मिश्रण को अपने ऊपर से मोड़ते हुए खत्म करें। कटोरे के दूर तक दोनों हाथों को लौटाएं और अपने बर्तन के साथ मिश्रण के केंद्र के माध्यम से काटकर अनुवर्ती करें और एक बार फिर से मिश्रण को अपने ऊपर घुमाएं (फिर से, कटोरे को एक साथ मोड़कर)। जब तक मिश्रण सिर्फ एक साथ संयुक्त न हो जाए, तब तक कटोरे के बीच में और कटोरे के बीच के माध्यम से वैकल्पिक स्क्रैपिंग।
ध्यान दें कि अगर अंडे की सफेदी या व्हीप्ड क्रीम जैसे हवादार मिश्रण नरम और बिलोवी से अधिक तरल की तरह जाना शुरू कर देते हैं, तो आप इसे अधिक काम कर रहे हैं और मात्रा बनाए रखने के लिए बंद करने की आवश्यकता है।
व्हीप्ड क्रीम और अंडे का सफेद के मामले में आप आमतौर पर भारी मिश्रण को एक छोटे से हिस्से को जोड़ने और वास्तव में DO में इस हलचल। जबकि हाँ आप उस हिस्से की मात्रा के कुछ खो रहे हैं, यह भारी बल्लेबाज / मिश्रण हल्का मदद करने के लिए कार्य करता है । गोरों / क्रीम के बाकी हिस्सों को कई मिश्रणों में मिश्रण में बदल दिया जाता है।
कभी-कभी सूखी सामग्री को मुड़ा हुआ होने से पहले व्हीप्ड एगव्हीट्स के शीर्ष पर निचोड़ा जा सकता है।
स्पैटुला या व्हिस्क जितना बड़ा होगा, उतने ही कम स्ट्रोक की आवश्यकता होगी और बेहतर परिणाम होंगे।
मिश्रण किसी चीज को मोड़ने से ज्यादा शातिर है। इसलिए अगर मैं मिश्रण कर रहा हूं तो मैं गोल और गोल घेरे में जा रहा हूं। हालाँकि, अगर मैं किसी चीज़ को फोल्ड कर रहा हूँ, तो मैं नीचे से चम्मच उठाता हूँ और फिर से ऊपर की तरफ मिश्रण (यानी फोल्ड) उठाता हूँ। यह एक धीमी प्रक्रिया है लेकिन मिश्रण में उतनी हवा नहीं लाती है।
चरण 1:
फोल्डिंग को मिश्रण से हवा को खटखटाए बिना सामग्री को संयोजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अपनी ज़रूरत के बर्तनों का चयन करके शुरू करें। रबर स्पैटुलस और बड़े धातु के चम्मच आदर्श हैं।
चरण 2:
भारी मिश्रण (जैसे चॉकलेट) में हल्का मिश्रण (जैसे पीटा हुआ एगव्हाइट या क्रीम) मिलाएं। सुनिश्चित करें कि हल्का मिश्रण में गुना के लिए बहुत सारे मिश्रण की अनुमति देने के लिए भारी मिश्रण मिश्रण कटोरे से आधे से अधिक नहीं आता है।
चरण 3:
एक ही क्रिया में, कटोरे के किनारे या चम्मच चलाएं, फिर आधार के साथ, कटोरे के पास। अब इस मिश्रण को अपने ऊपर से फोल्ड करें। कटोरे को 90 ° घुमाएँ। केवल संयुक्त होने तक दोहराएं।
तह एक घटक को दूसरे में धीरे से शामिल करने की एक तकनीक है। यह प्राथमिक उद्देश्य overmix नहीं है, क्योंकि जोस्टिंग डिश की बनावट को बाधित करेगा। यह अंडे की सफेदी के साथ विशेष रूप से आम है; हवा से भरे, भुलक्कड़ व्यंजन बनाने के लिए बहुत सावधानी बरती जाती है, और एक विदेशी तरल के अलावा, जैसे, पिघलाया चॉकलेट, आसानी से उस वायुहीनता को नष्ट कर सकता है। तह अक्सर रबर स्पैटुला के साथ किया जाता है, क्योंकि यह नरम किनारों और सपाट सतह है। यदि आप सावधान रहें तो आप इसे एक बड़े चम्मच के साथ कर सकते हैं।