मैं कैंडी के गोले कैसे बनाऊं?

मैं M & Ms या रीज़ के मोहरे जैसे कैंडी के गोले कैसे बनाऊं?

candy

एक औद्योगिक कारखाने के साथ?

— bmgulies

आप अपने कैंडीज को एक भाग पानी, दो भाग चीनी, और 1/2 भाग मकई सिरप के पिघले हुए मिश्रण में डुबो कर कठोर गोले दे सकते हैं। जब तक चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो जाती है तब तक उन सामग्रियों को मध्यम से मध्यम उच्च गर्मी में पिघलाएं और मिश्रण कठोर दरार चरण (295-310 ° F./146-154 नंबर C.) पर है। गर्मी से अपने शीशे का आवरण को हटा दें और इसे बर्फ के पानी की एक प्रतीक्षा धातु के कटोरे में रखें। एक बार जब शीशे का आवरण बंद हो जाता है, तो तुरंत अपने कैंडीज को डुबाना शुरू करें। एक बार डूबा हुआ है, उन्हें ठंडा करने के लिए एक उपयुक्त, हल्के ढंग से सतह पर सेट करें (ग्रीटिंग के लिए एक स्वादहीन तेल या रसोई स्प्रे का उपयोग करें)।

आप अपनी कैंडीज़ को उन्हें डुबाना छोड़ना चाहेंगे; कभी भी हाथ से कैंडी को गर्म शीशे में डुबोने का प्रयास न करें । तुम भी अपना शीशा बनाने से पहले सूई के लिए सब कुछ सेट करना चाहते हो जाएगा : अपने पानी की कटोरी तैयार है; आपके डूबी हुई कैंडी को प्राप्त करने के लिए एक बढ़ी हुई ट्रे या संगमरमर की स्लैब / काउंटर तैयार है; अपने रसोई घर को अपने पास रखें (गर्म शीशे का आवरण के साथ काम करते समय ध्यान भंग करना अच्छा नहीं है)।

आपका शीशा बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा, इसलिए सावधानी से लेकिन कुशलता से काम करें।

— Iuls
स्रोत

सुरक्षा की खातिर इसे जोड़ना: आप बर्फ के पानी का एक बड़ा बर्तन भी चाहेंगे, एक जिसे आप अपनी पूरी भुजा में डुबो सकते हैं, इसके अलावा - ठीक है, मैं चिंता करने वाला नहीं हूं, लेकिन अगर हम साथ काम करने की वकालत कर रहे हैं 150 ° चीनी मैं आधारों को कवर करना चाहता हूं - कपड़े की दो परतें पहनें, या एक एप्रन जो आपके शरीर को कवर करता है। इस तरह यदि आप चीनी को फैलाते हैं तो आप बाहरी परत को जल्दी से हटा सकते हैं इससे पहले कि यह आपकी त्वचा को हिट करे। मैं एक पेशेवर रसोई में अर्ध-नग्न होने के अनुभव से बोलता हूं कि आप जितनी जल्दी हो सके कपड़े उतारना चाहते हैं।

इस पर नोटों की एक जोड़ी। सबसे पहले, मकई का शरबत बेहद महत्वपूर्ण है ताकि आप इसे पकाते समय जब्त करने से रोक सकें। दूसरा, जबकि इससे आपकी कैंडी चमक जाएगी, यह बिल्कुल एम एंड एम या रीसेस की तरह नहीं होगा। इस तरह से लेपित कैंडीज के लिए वे आम तौर पर एक बड़े टम्बलर का उपयोग करते हैं जहां वे टुकड़ों को काटते हैं और फिर पाउडर स्वाद / रंग में डालते हैं। एक बार जब टुकड़े समान रूप से लेपित होते हैं, तो वे टुकड़ों को सील करने और चमकाने के लिए फूड-ग्रेड मोम में डालते हैं या स्प्रे करते हैं।

— गैलेक्टिक

@GalacticCowboy: (1) "लार्ज टंबलर" क्या है? Google भोजन या अन्य मशीनों के बजाय बैटमैन कारों को लौटाता है। (२) मोम?

बर्फ की कटोरी में गर्म चीनी डालने का कारण / रसायन क्या है? ऐसा लगता है कि यह केवल व्यावहारिक समय को सीमित करने के लिए काम करेगा।

— एंटनी.ट्रूप

@ antony.trupe जैसे ही आप गर्म चीनी को गर्म कर रहे हैं, पानी वाष्पित हो रहा है, और पानी वास्तव में चीनी के क्वथनांक को कम रख रहा है, क्योंकि यह अन्यथा होगा। यदि आप पानी में पिघली हुई चीनी डालते हैं तो यह कुछ खास तरीके का व्यवहार करता है। यह मदद के लिए "ठंडे पानी के परीक्षण" के रूप में उपयोग किया जाता है, जब आपकी चीनी किसी दिए गए नुस्खा के लिए सही स्थिति में होती है। अंतिम

— बर्न